Урок технологии "Овощной переполох или «Книга рецептов здорового питания»" 5 класс

Урок технологии в 5 классе

Овощной  переполох или «Книга рецептов здорового питания»

Цель: формирование у учащихся знаний о разнообразии овощей, их полезных свойствах для здорового питания человека; создание творческого проекта.

Задачи:  

1. формировать представление о группах овощей и их полезных свойствах для организма человека;
2. познакомить учащихся с понятием «рецепт»;
3. расширить представление об ассортименте блюд, которые могут быть приготовлены из овощей;
4. создать проект - книгу с рецептами овощных блюд.

Форма урока: комбинированный урок.

Ожидаемые результаты

Предметные результаты учащихся

·        познакомить учащихся с понятием «рецепт»;

·        формировать представление о группах овощей и их полезных свойствах для организма человека;

·        расширить представление об ассортименте блюд, которые могут быть приготовлены из овощей;

·        создать проект - книгу с рецептами овощных блюд. 

Личностные результаты учащихся

·       проявление познавательных интересов и активности в области здорового питания;

·       готовность делать осознанный выбор здорового питания, в том числе ориентироваться в ассортименте овощей и рецептов приготовления блюд из овощей.

Метапредметные  результаты учащихся

·       развитие коммуникативных навыков, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблемы;

·       находить необходимую информацию в предложенных источниках;

·       пересказывать полученную информацию своими словами, публично представлять ее;

·       публичная презентация и защита мини-проектов по здоровому питанию.

Оборудование: классная доска, компьютер, экран, проектор, колонки, корзинки, овощи, карточки – задания, раздаточный материал – тексты, рецепты, жетоны.

Сценарий урока

I. Разделение учащихся по группам с помощью жетонов.

Заходя в кабинет, учащиеся выбирают цветной жетон – для определения группы, на жетоне цифры определяющие пару для работы, например 1-1, 2-2, 3-3 и т.д.

II. Проблема

Ребята, посмотрите на экран.  Демонстрация видеосюжета «Суп Бурде».

Учитель: Ребята, мы посмотрели отрывок  из кукольного мультфильма «Капризка», снятого по мотивам сказки-повести пермского писателя Владимира Воробьева «Капризка — вождь ничевоков».

1.     Какой суп варил Капризка? (ответ учащихся: «Суп Бурде»)

2.     Капризка не знает из чего нужно варить суп, а вы знаете? (из овощей) 

А из чего собиралась варить суп мама девочки Наташи?

3.     Какие овощи вы знаете? (ответ учащихся: …)

4.     Где можно приобрести овощи? (ответ учащихся: магазин, рынок, огород)

III. Определение темы урока

Учитель: Посмотрите  на экран, вам представлен ребус, в котором зашифрована часть темы нашего урока. Назовите тему полностью.

Учащиеся называют тему урока («Овощной  переполох»)

IV. Мотивация к изучению нового материала

Практическая работа I (групповая работа). Работа с рецептом овощного блюда.

Учитель: Скажите, почему Капризка не смог сварить суп? (ответ учащихся: у него не было рецепта) Что необходимо, чтобы правильно приготовить суп или салат?  

А что такое рецепт? (ответ учащихся: это запись ингредиентов и способа их приготовления)   Хорошо давайте запишем определение  в тетрадь.

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Учитель:  Скажите, а где мы можем найти нужный нам рецепт? (ответ учащихся: в кулинарных книгах)

А дома у вас есть такие книги? (ответ учащихся: да)

Конечно же, есть. Ведь каждая хозяйка создаёт свою книгу, в которую собирает самые вкусные и полезные рецепты блюд.

А можем ли мы создать свою книгу рецептов? (Да)  

Тогда сегодня на уроке мы постараемся создать книгу рецептов здорового питания, по которым вы сможете самостоятельно приготовить разнообразные блюда дома.

А знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из овощей по рецепту? 

Об этом мы поговорим сегодня на уроке.

В течение урока за правильно выполненные задания вам будут выдаваться жетоны-овощи, которые вам пригодятся в конце урока. Чем больше жетонов вы получите, тем качественней будет выполнена ваша творческая работа.

А вы сможете определить, что за блюдо можно приготовить по предложенному вам рецепту? 

Задание 1:  Группам выдаются рецепты блюд (случайный выбор), в которых только ингредиенты и количество. (Приложение 1)

1.     Посмотрите, какие ингредиенты нужны для приготовления вашего блюда.

2.     Подойдите к  овощному прилавку и возьмите необходимые вам овощи.

3.     Скажите, какое блюдо по вашему рецепту можно приготовить?

Со стола с надписью «Рынок», каждая группа берёт необходимые ингредиенты (овощи складывают в корзинку) и даёт ответ на вопрос

Ответ учащихся: (салат, суп)

Учитель: Вы уверены, что именно это блюдо нужно приготовить? (ответ учащихся: нет) 

Учитель: Почему? (ответ учащихся: нет способа приготовления)

Задание 2:  Группам выдаётся вторая часть рецепта – приготовление блюда. Учащиеся по группам читают рецепт (способ приготовления) и подтверждают свой первоначальный ответ или опровергают его, дав правильный ответ. Например, не салат, а рагу и т.д.

Учитель: Работа с презентацией. На слайде таблица с рецептами блюд.

Учитель: Давайте проверим. За правильный ответ группа получает жетон-овощ.

V. Изучение нового материала

Практическая работа II (групповая работа). Работа с таблицей о группах овощей. (Приложение 2)

Учитель: У вас на столах овощи. А вы знаете, что все овощи можно разделить на 9 групп? Давайте посчитаем. У нас 3 группы,  значит, каждой группе нужно найти информацию о … (ответ учащихся: 3-х группах овощей), собрать овощи в корзинки в соответствии с заданной группой. На выполнение работы даётся 3 минуты.

Задание:  Группам выдаются информационная таблица и по 3 корзинки на каждой название одной из групп овощей. Учащиеся, используя имеющиеся на столе овощи, раскладывают их по корзинкам, недостающие овощи берут со стола с надписью «Рынок».

Учащиеся представляют группы овощей. Все корзинки выставляются на стол с надписью «Рынок».

Учитель: За работу группа получает жетон-овощ.

VI. Закрепление изученного материала

 Практическая работа III (групповая работа). Заполнить таблицу.

Задание:  Учащимся выдаётся таблица (Приложение 3), в которой нужно заполнить 2-й столбик, записав в него названия овощей распределив их по группам (слова в хаотичном порядке в 3-м столбике). На выполнение задания даётся 2-3 минуты.

Учащиеся: После выполнения задания группы меняются таблицами для взаимопроверки. За каждую правильно заполненную строку группа получает – 1 балл, всего – 3 балла.

Учитель: Работа с презентацией. На слайде таблица по щелчку,  слова встают в нужную ячейку.

Учитель: Давайте проверим. За правильные ответы группа получает от 1 до 3 жетонов.

VII. Изучение нового материала. Физминутка.

Работа с текстом «Овощи на нашем столе» (работа в парах) (Приложение 4)

Учитель: предлагает учащимся поменяться местами в своей группе, пересесть к соседу справа. (учащиеся: пересаживаются со своих мест).

Учитель: Представьте, что вы пришли с рынка и разложили свежие овощи на столе. А что вы знаете об овощах? (ответ учащихся: овощи вкусные, полезные…)

Задание: Прочитайте текст об овощах и способах их приготовления, в котором маркером нужно выделить слова

1 группа – название овощей и витамины, содержащиеся в них;

2 группа – прилагательные, которые характеризуют овощи;

3 группа – существительные –  названия блюд, которые можно приготовить из этих овощей.

На выполнение задания даётся 2 минуты.

VIII. Закрепление изученного материала. Физминутка.

Практическая работа IV (индивидуально-групповая работа). Заполнить таблицу на доске используя выделенные в тексте слова.

Задание: «Кто быстрее»

1.     Каждая группа заполняет свою колонку на доске. Учащиеся группы поочерёдно подходят к доске и записывают по одному выделенному слову из своего текста (слова не должны повторяться). Надписи можно делать в любом направлении

Учитель: Скажите, какими полезными свойствами обладают овощи?

Какие блюда можно приготовить из овощей?

2.     Учащиеся называют

- название овоща – какой он (прилагательное-характеристика).

- название овоща – в каком блюде можно использовать.

Учитель: За работу группа получает жетон-овощ.

IX. Проект. Закрепление изученного материала.

Практическая работа V (групповая проектная работа). «Книга рецептов здорового питания»

Учитель: За работу на уроке каждая группа получала жетоны-овощи. Из предложенных вам рецептов (Приложение 5) нужно выбрать блюдо, в которое будут входить заработанные вами овощи. Если вы испытываете затруднения в составлении такого блюда, то можете подобрать рецепт, выбрав его из предложенных вам кулинарных рецептов.

Рецепт нужно оформить на листе формата А4. Блюдо может быть одно или несколько.

Постарайтесь красиво оформить свой рецепт, для этого у вас есть изображения овощей, фломастеры и другие материалы.

Из ваших рецептов мы начнём составлять «Книгу рецептов здорового питания». 

На выполнение задания даётся 5 минут.

Оформленные рецепты закрепить на магнитной доске (продемонстрировать результат выполненной учащимися работы), вложить в папку с надписью «Книга рецептов здорового питания».

Первые рецепты в книге уже есть, а дальше … каждый из вас может внести в эту книгу свои интересные, а главное полезные для здоровья рецепты.

X.  Домашнее задание (разноуровневое задание по выбору)

На экране домашнее задание. Выберите задание которое вы будете выполнять.

1. Придумать и записать сказку, о полезных свойствах овощей (оформить на формате А4);

2. Спросить у родителей их любимый рецепт овощного блюда, оформить его для «Книги рецептов»;

3. Найти и записать пословицы и поговорки об овощах (оформить на формате А4);

4. Найти и записать интересные факты из истории овощей (оформить на формате А4).

5. Приготовить по рецепту вашей группы блюдо, составить фотоотчет.

 XI.  Рефлексия

Самооценка и оценка урока.

Учитель: Попробуйте оценить свою работу на уроке используя большие жетоны-овощи. Поднимите жетон с овощем, если вы на  (на слайде)

красный - мне все удалось, и у меня хорошее настроение

жёлтый - мне не все удалось, но мне было интересно

зелёный - у меня ничего не получилось, и мне грустно

Спасибо за урок.

Пожалуйста, обратите внимание, на классной доске прикреплена Красавица-тыква, на ней вы можете записать свои впечатления об уроке.

Список использованной литературы  

1.            Крупская Ю.В., Кизеева Н.И., Сазонова Л.В., Симоненко В.Д. Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательной школы / Под ред. В.Д.Симоненко. – М.: «Вентана-Граф», 1998. – 256с.

2.            Кулинария для всех. Составитель Э.Н.Алькаев. – Нижний Новгород: «Фидес», 1992.

3.            Кухня народов России (Путешествие по Уралу). Редакционно-издательская группа «Уральская экология» под руководством В.Михайлова. – СП «КВАДРАТ», 1993.

4.            Национальная кухня народов Прикамья. Хлеб да соль и обед пошёл. Пермский областной краеведческий музей  Хохловка. Составитель Л.М. Вахрушева. Пермь, АО «Звезда», 1993.

5.            Оборина В.И. Запасёмся впрок. 5 издание. Чусовой, Индивидуальное предприятие «Стрелец», 1993.

6.            Овощи на вашем столе. Комплект из 22 цветных фотооткрыток. Автор А.Туленкова. Москва. «Планета», 1990.

7.            Пермская кухня. Субботин С.С. – Пермь: Кн. Изд-во, 1980.

8.            Похлебкин В. В. Из истории русской кулинарной культуры. М., 2004.

9.            Серия «Здоровое питание детей», в 7 книгах. Книга 2 «Овощи-целители. Сказки». Авторы  А. Лопатина, М. Скребцова, ЗАО «Издательский дом Комсомольская правда», 2013 год.    

10.        Серия «Хорошая кухня. Салаты и холодные закуски» / Пер. с англ.. Ю. Семенца. – М.: ТЕРРА, 1997.

11.        Сборник рецептов на основе продуктов, полезных для печени / Эссенциале форте Н. Консультант диетолог А.Н. Шакирова. Представительство АО «Санофи-авентис груп» Москва, 2003.

Интернет источники

1.            Винегрет с молодой капустой - https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=151071

2.            Интересные факты про овощи для детей - https://ped-kopilka.ru/shkolnikam/interesnye-fakty-pro-ovoschi-dlja-detei.html

3.            Классификация овощей - http://5klass.net/tekhnologija-8-klass/Ovoschnye-salaty/010-Klassifikatsija-ovoschej.html

https://ok.ru/sovet24/topic/69333711670104

4.            Книга «Сказочный справочник здоровья» (том 2): Об овощах - http://www.dobrieskazki.ru/ovoshi_tikva.htm

5.            Кулинарный рецепт - https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/182788

6.            Овощи: список названий и видов - https://foodandhealth.ru/ovoshchi/

7.            Овощное рагу - https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141929

8.            Расскажите детям об овощах - Мороз В. - http://www.planetaskazok.ru/educat/rasskazhitedetyamobovoshchakheduk

9.            Салат из баклажанов, помидоров и перца - https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142232

10.        Суп бурде - https://vk.com/video6380603_170672668

Приложения к практической части

Приложение 1

Рецепты блюд   

Винегрет с молодой капустой

Ингредиенты и количество  (на 5 порций)

Капуста молодая - 250 г

Картофель - 400 г (3 шт.)

Свёкла молодая - 250 г (2 шт.)

Огурцы маринованные - 200 г (2 шт.)

Морковь молодая - 100 г (1 шт.)

Лук репчатый - 70 г (1 шт.)

Уксус 9% - 1 ст. ложка

Сахар - ½ ч. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль - по вкусу

Для подачи:

Лук зелёный - 2-3 пера

Укроп свежий - 2-3 веточки

Способ приготовления

Свёклу отвариваем до готовности (20-30 минут), даём остыть. Морковь и картофель отвариваем до готовности (15-20 минут), даём остыть. Капусту мелко шинкуем, добавляем сахар, соль и уксус. Слегка мнём капусту руками. Овощи очищаем и нарезаем мелкими кубиками и соединяем в миске. Солим по вкусу и заправляем винегрет растительным маслом. Перемешиваем. Зелень промываем и мелко рубим.

Овощное рагу

Ингредиенты и количество 

Капуста белокочанная - 0,5 кочана

Картофель - 0,7 кг

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Соус соевый (по желанию) - 3-5 ст. л.

Масло растительное для жарки - сколько уйдет

Вода - 100-150 мл

Приправа для картофеля (по желанию) - 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и помыть. Картофель, лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Капусту нарезать соломкой. Обжарить картофель на разогретой сковороде с растительным маслом, до полуготовности, добавить соль, перец, выложить в кастрюлю. Обжарить лук до легкой золотистости, добавить морковь. Жарить до мягкости моркови, присолить.    Выложить лук с морковью к картошке в кастрюлю. Обжарить капусту (под крышкой, иногда помешивая), посолить, поперчить. Выложить капусту в кастрюлю. Все перемешать. Добавить воду, 2-3 ст. л. растительного масла. Тушить овощное рагу на среднем огне под крышкой, иногда помешивая, 20-30 минут.

Салат из баклажанов, помидоров и перца

Ингредиенты и количество  (на 2 порции)

Баклажан - 1 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Лук белый - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Петрушка - пару веточек

Уксус белый винный - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Масло растительное - 3-4 ст.л.

Способ приготовления

Овощи нужно помыть, обсушить, лук очистить. Баклажан нарезать кружочком, чуть посолить, чтобы ушла горечь. Обжарить баклажаны с обеих сторон до готовности, выложить на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Половину луковицы и половину перца нарезать, обжарить до мягкости. Вторую половину перца и лука нарезать и оставьте сырыми. Сложить в глубокую посуду обжаренные баклажаны, лук, перец. Добавить сырой перец и лук. Нарезать помидоры ломтиками, нарубить крупно зелень, добавить в салат. Посолить и поперчить, заправьте уксусом. Перемешайте салат и дайте ему пару минут промариноваться соком помидоров и уксусом

Приложение 2

Таблица «Группы овощей»

Приложение 3

Проверочная работа

Заполнить 2-й столбик таблицы, записав в него названия овощей распределив их по группам (слова в 3-м столбике). На выполнение задания даётся 2-3 минуты.

Приложение 4

Овощи на нашем столе

Капуста известна людям с давних времен. Капуста не только вкусна, но и полезна. Еще знаменитый греческий математик Пифагор писал: «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает бодрость и веселое спокойное настроение духа». В капусте содержится много витаминов (C, PP, E, A, B), белков, сахаров и разных минеральных солей. Большая часть полезных веществ находится в кочерыжке. Капуста бывает белая, красная, зелёная, фиолетовая. Капустный лист используют для приготовления супов, овощного рагу, салатов и др. блюд.

Морковку люди стали выращивать давно – около 4 тысяч лет назад. Самая ценная часть моркови, которую мы употребляем в пищу – корнеплод. Корнеплоды моркови содержат огромное количество бета-каротина, который в нашем организме превращается в витамин А. Его еще называют витамином роста. А ещё есть витамины (C, K, E, B). Морковь бывает разной формы: конуса или цилиндра. Цвет у морковки: оранжевый, желтый, белый и даже темно-фиолетовый. Из моркови можно приготовить салаты, котлеты, запеканки, морковь тушат, добавляют в выпечку, супы, гарниру и тд.

Лук с  древних времен люди употребляли в пищу дикорастущие виды лука. В луке содержится богатый источник минеральных веществ, фитонцидов, органических кислот, легкоусвояемых углеводов, а так же витаминов С, Е, группы В и каротина. Остроту луковице придают содержащиеся в ней эфирные масла. В луке есть вещества, которые убивают вредные бактерии. Есть горькие и сладкие сорта лука. У разных сортов лука разная окраска луковицы: красная, фиолетовая, желтая, белая, розовая.

Помидоры и томаты внешне напоминают яблоки: округлой формы, красные, розовые, золотисто-желтые. Они полезны и вкусны, содержат большое количество полезных веществ: минеральные соли калия, магния, натрия, железа, витамин С, каротин, сахара. Помидоры подают к столу сырым, вяленым, консервированным или тушеным. Самостоятельно или в составе различных блюд.

Свекла – овощ полезный. Свекла содержит углеводы, клетчатку, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, витамины C, B1, B5, B6, РР, E, фолиевую кислоту, провитамин A. В свекле имеется гамма-аминомасляная кислота, играющая важную роль в обмене веществ головного мозга. Красный цвет свекле придает особое красящее вещество – бетаин. Впервые бетаин был обнаружен именно в свекле. Он способствует усвоению белков, регулирует жировой обмен. Из свеклы можно приготовить салаты, супы, икру, котлеты и др. Особый сорт свеклы – сахарная. Сахар обнаружили в свекле в XVIII веке.

Овощи употребляют как в сыром виде, так и с использованием тепловой обработки: варки, жарки, тушения, запекания. Овощи можно употреблять как самостоятельное блюдо, или как ингредиент в составе блюда.

Приложение 5

Скачано с www.znanio.ru