Урок учебной пракики для студентов по пофессии Повар, кондитер "Приготовление бутербродов открытых, закрытых, закусочных""

Тема:

Приготовление бутербродов открытых, закрытых,         закусочных     

Разработчик:

мастер производственного обучения

Сытник Анастасия Валерьевна

Организационный момент, включающий:

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Примечание

Приветствуют мастера.

Настраиваются  на урок.

Выбирают бригадира.

Проверяют готовность к уроку, докладывают о готовности.

Приветствует, знакомится с группой.

Эмоционально настраивает группу.

Деление на бригады, выбор бригадира.

Проверка готовности к уроку.

Вводный  инструктаж, включающий:

•      предъявление  темы  занятия;

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Примечание

Воспринимают информацию.

Размышляют

Формулируют тему урока

Записывают тему в рабочие листы

Загадывает загадку на определение темы урока.

Обобщает ответы студентов

Приложение 1

•      определение  целей и результата (продукта), которые должны быть достигнуты обучающимися;

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Примечание

Получают  задание.

Знакомятся с заданием, заполняют таблицу, участвуют в целеполагании.

Выдает задания на урок бригадирам.

          Организует целеполагание.

Заслушивает варианты бригад, обобщает их, демонстрирует на слайде цель работы студентов.

Приложение 2

•      актуализация  ранее изученного на уроках спецдисциплин содержания (связанного с темой занятия)

Отвечают   на вопросы

Подчеркивает важность знаний  технологии приготовления бутербродов,  требований санитарии и гигиены,  техники безопасности.

Организует проверку знаний студентов через соревнование бригад.

Раздаёт жетоны за правильные ответы.

Подводит  итоги.

Приложение 3.

Построение ориентировочной основы действий обучающихся, включающей:

•      демонстрацию  готовых  образцов, эталонных изделий и  необходимые пояснения к ним;

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Примечание

Воспринимают информацию.

Демонстрирует варианты  подачи открытых, закрытых и закусочных бутербродов.

Комментирует особенности подачи, требования к оформлению.

•      организацию изучения технологических требований к изготовлению  продукта;

Самостоятельно изучают технологические карты

Каждая  бригада извлекает  свой продукт  из «черного ящика».

Обсуждают  и вносят  коррективы в одну из  технологических  карт.

Обсуждают совместно результаты работы.

Организует самостоятельное изучение  инструкционно – технологических  карт.

Знакомит студентов с  «черным  ящиком».

Дает задание на  корректировку технологических карт с учетом полученных продуктов. Организует обсуждение полученных вариантов.

Обобщает итоги работы

Приложение 4

Приложение 5

Право открыть «черный ящик» первым предоставляется бригаде – победителю  соревнования

•      определение применяемых инструментов, приспособлений и особенностей их эксплуатации;

Выполняют практическую работу бригад  в интерактивном модуле  OMS Module file  «Инвентарь и оборудование, используемые при приготовлении бутербродов».

Работают бригадами на компьютерах, записывают результат.

Организует практическую работу бригад  в интерактивном модуле  OMS Module file  «Инвентарь и оборудование, используемые при приготовлении бутербродов».

Организует проверку результатов.

•      организация  изучения технологической последовательности изготовления продукта;

Работают в бригадах, записывают результат, представляют его.

Подчеркивает необходимость соблюдения норм времени приготовления блюд.

Дает задание на самостоятельное  составление последовательности приготовления бутербродов.

Проверяет полученный результат, проговаривают каждый этап работы.

Подводит итог.

Приложение 1

• решение проблемных ситуаций

Оценивают   качество образцов, заполняют таблицы, представляют результат, аргументируют  его.

Раздает бригадам  образцы готовых бутербродов с допущенными дефектами. Даёт задание на анализ качества полученных образцов.

Организует обсуждение результатов работы

Приложение 1

•      выявление  приемов самоконтроля;

Отвечают на вопросы

Подчеркивает важность самоконтроля на каждом этапе работы.

Задаёт вопросы на знание приемов самоконтроля.

•      определение  критериев оценки  результатов

Ознакамливаются с оценочными листами

Знакомит с оценочным листом  с указанием субъективных и объективных критериев оценки.

Объясняет систему оценивания

Приложение 6

•      организация демонстрации приемов работы;  выполнение обучающимися  пробных действий;

Наблюдают за действиями мастера, воспринимают информацию.

Выполняют пробные действия.

Демонстрирует приемы приготовления,  оформления  и подачи бутербродов.

Комментирует каждый прием работы, подчеркивает необходимость соблюдения товарного соседства,  необходимость экономного расходования сырья.

Организует выполнение обучающимися  пробных действий, комментирует работу студентов.

•      подведение итогов вводного инструктажа

Обобщает работу в течение вводного инструктажа.

Самостоятельная работа  обучающихся, включающая:

•      организацию рабочего места  обучающихся;

•      организацию само- (взаимо-) контроля выполнения действий, приемов;

•      организацию само- (взаимо-) контроля соблюдения технологической последовательности изготовления  продукта

•      организация самооценки  выполненных работ;

•      осуществление целевых обходов  рабочих мест обучающихся;

•      описание форм и  методов  организации   учебно-производственной деятельности обучающихся  на данном этапе с учетом  их особенностей

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Примечание

Вся группа: самостоятельно выполняет приготовление, оформление и подачу бутербродов. В ходе самостоятельной работы обучающиеся  руководствуются технологическими картами. Консультируются по возникающим вопросам.

Бригадир распределяет операции между членами бригады, руководит технологическим процессом.

Выполняют задание.

Наблюдает, корректирует  деятельность обучающихся.

 Осуществляет целевые обходы:

 1. Обход с целью проверки правильности организации рабочего места.

2. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приемов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

3. Обход с целью контроля технологической последовательности, умение пользоваться наглядными пособиями, при необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

4.Проверка санитарного состояния рабочих мест

Подведение итогов  работы на занятии, включающее:

•      организацию приема, анализа и оценки  выполненных работ;

•      организацию  выявления путей  преодоления недостатков, допущенных при выполнении работ;

•      организацию определения продвижения к целям занятия;

•      определение целей, содержания   и способов выполнения самостоятельной домашней работы обучающимися

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Примечание

Осуществляют самоконтроль

Оценивают  свою работу согласно требований к качеству блюд. Заполняют таблицы в рабочих листах.

Каждая группа принимает замечания, которые необходимо учесть в дальнейшем.

Убирают рабочие места и сдают посуду, инвентарь дежурным.

Дополняют таблицы целеполагания в рабочих листах.

Слушают мастера

Записывают домашнее задание

Оценивает презентацию приготовлены

бригадами бутербродов.

Организует обсуждение итогов работы

Возвращает обучающихся к таблицам целеполагания, дополняют ее, делают вывод.

Сообщает оценки за урок, аргументируя их в соответствии с оценочными листами;

Домашнее задание: повторить тему Приготовление холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов