Ассортимент изделий из бисквитного теста

Бисквитно-кремовый

(крем сливочный)

Два пласта. Можно использовать сливочный ( шарлот или глясе ) крем. Готовят по общим правилам. Боковые стороны и верх смазывают кремом. Бока обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность украшают рисунком из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Сказка

(крем шарлот)

1.      Три пласта промоченные сиропом и прослоены шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны смазаны шоколадным кремом. Нижняя часть боковой стороны обсыпана жареной бисквитной крошкой. На поверхности – шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшен цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.

2.      Бисквит, как на рулет. Промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом, сворачивают в рулет. Поверхность и боковые стороны смазаны белым кремом. Нижняя часть и торцы обсыпана жареной бисквитной крошкой. На поверхности – полоски из шоколадного крема в виде березовой коры. Украшен цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.

Ванильный с грибами

(крем шарлот)

Пласты промоченные сиропом и прослоены кремом. Поверхность и боковые стороны смазаны шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпаны жареной бисквитной крошкой. Украшен грибами  из воздушного п/ф.

Кофейный

(крем сливочный кофейный, сливочный шоколадный)

Квадратный. Промачивают кофейным сиропом. Смазывают кремом. Боковые стороны обсыпаны жареной бисквитной крошкой. украшают кофейным и шоколадным кремом. Надпись «КОФЕ».

Прага

(крем пражский, помада шоколадная, повидло)

Масляный бисквит. Лепешки прослаивают кремом. Зачищают поверхность и боковые стороны и покрывают тонким слоем повидла. Глазируют шоколадной помадкой. Отделывают шоколадной помадкой.

Чайный

(помада, ждем, воздушный п/ф))

Масляный бисквит с орехами. Два пласта промоченные сиропом и склеенные джемом. Поверхность глазированная помадкой. Боковые стороны посыпаны обжаренными рублеными орехами. Украшен воздушным полуфабрикатом и помадой.

Бисквитно-фруктовый

(фруктовая начинка, желе) консервированные фрукты)

Два пласта промоченные сиропом и склеенные фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазанные фруктовой начинкой. Укладывают консервированные фрукты, украшают и заливают желе в два приема.

Когда желе застынет - боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Рубин

(крем шарлот, повидло яблочное, желе)

Два пласта промоченные сиропом и склеенные повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. украшают кремом и цветным желе.

Янтарный

(джем абрикосовый, консервированные абрикосы, желе)

Квадратный. Три пласта склеивают абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны смазанные джемом. Украшают дольками консервированных абрикос и заливают желе.

Когда желе застынет - боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Хлеб-соль

(крем сливочный, начинка фруктовая, помада шоколадная, мастика, цукаты, шоколадная крупка)

Фигурный (в виде каравая, хлеба). Пять-шесть пластов промачивают сиропом и склеивают кремом. Придают задуманную форму. Поверхность покрывают фруктовой начинкой, глазируют шоколадной помадкой. Из мастики делают рушник и солонку с солью для украшения торта. На рушник наносят рисунок из цветного крема. Вокруг солонки - цветы из мастики и цукаты.

Березка

(бисквит с какао, варенье клубничное, крем сливочный, помада)

Фигурный (круглый). Три пласта промачивают сиропом. Один пласт смазывают сливочным кремом, потом пласт бисквитный с какао и шоколадный крем  и третий пласт. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют белой помадкой. Пока помада не застыла- бока обсыпают крошкой. с добавлением какао-порошка. Поверхность украшают кремом в виде ствола березы с листьями миндаль вместо листьев.

Корзина с клубникой

(крем сливочный, шоколадный, шоколадная глазурь)

Фигурный (квадратный). Два пласта промоченные сиропом и склеенные кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны украшают рисунком из крема. На поверхность торта наносят рисунок из шоколадного крема в виде сетки. Корзину выпекают в отдельной форме или формуют из бисквита и ставят на поверхность торта, отделывают плетениями из  белого и шоколадного крема. В корзину кладут сформованные ягоды клубники.

Ленинградское

(бисквит основной)

Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой d1 см отсаживают круглые лепешки. Посыпают сахаром. Оставляют на 1-2 часа для образования корочки. Выпекают при t180⁰-200⁰ С. Не должно зарумяниться.

С маком

(бисквит с подогревом)

Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой d1 см отсаживают круглые лепешки. Посыпают маком. Оставляют на 2-3 часа для образования корочки. Выпекают при t180⁰-200⁰ С. Не должно зарумяниться.

Крендельки

(бисквит масляный)

Тесто раскатывают в пласт 5-6 мм. Режут на жгутики и изгибают в крендельки. Смазывают яичным желтком. Выпекают при t180⁰-200⁰ С.

Бисквитное со сливочным кремом

Два пласта промоченные сиропом и склеенные кремом. Поверхность смазывают кремом. Наносят контуры. Украшают орнаментом. Разрезают горячим ножом.

Бисквитное фруктово-желейное

Два пласта промоченные сиропом и склеенные фруктовой начинкой. Поверхность смазывают фруктовой начинкой.  Наносят контуры. Украшают свежими или консервированными фруктами, цукатами. В два приема заливают желе. После застывания - разрезают горячим ножом.

Бисквитное с белковым кремом

Два пласта промоченные сиропом и склеенные фруктовой начинкой. Поверхность смазывают фруктовой начинкой. С верху наносят слой белкового крема и проводят по нему кондитерской гребенкой. Наносят контуры. Украшают белковым кремом. Разрезают горячим ножом.

Бисквитное глазированное помадкой с кремом

Два пласта промоченные сиропом и склеенные фруктовой начинкой. Поверхность грунтуют фруктовой начинкой. Глазируют помадкой. Наносят контуры. Украшают  кремом. Разрезают горячим ножом.

Буше

Формуют из кондитерского мешка с гладкой трубочкой d18мм круглой или овальной формы. Охлажденные заготовки склеивают попарно кремом и ставят в холодильник. После полного остывания крема верхнюю заготовку смачивают сиропом и глазируют шоколадной помадой. Украшают кремом.

Буше с белковым кремом глазированное помадкой

Формуют из кондитерского мешка с гладкой трубочкой d18мм круглой или овальной формы. На охлажденные заготовки из кондитерского мешка с гладкой трубочкой d12-15мм отсаживают фруктовую начинку и белковый крем в виде спирали. Подсущивают на воздухе 30 минут и на белковый крем наносят тонким слоем помаду. Когда помада застынет, узкий конец пирожного украшают кремом, фруктами, цукатами.

Буше бисквитное фруктовое

Формуют из кондитерского мешка с гладкой трубочкой d18мм круглой или овальной формы. Охлажденные заготовки склеивают попарно фруктовой начинкой. После полного остывания крема верхнюю заготовку смачивают сиропом ипокрывают фруктовой начинкой. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой и обкатывают в сахарной пудре. Поверхность украшают фруктами, цукатами.

Рулет с джемом

(тесто буше)

На бумагу слой теста 1-2 см. выпекают 10-15 мин при t200⁰-210⁰ С. Снимают бумагу, наносят слой джема, сворачивают рулет. Верх посыпают сахарной пудрой.

Рулет «Экстра»

(тесто буше)

На бумагу слой теста 1-2 см. Выпекают 10-15 мин при t200⁰-210⁰ С. Снимают бумагу, смачивают сиропом, смазывают сливочно-творожным кремом и сворачивают рулет. Верх посыпают сахарной пудрой.

Кекс с орехами

(бисквит масляный)

В тесто добавляют измельченные орехи. Выкладывают в формы. Выпекают 90 мин при t170⁰-180⁰ С. Верх посыпают сахарной пудрой.

Кекс творожный

(бисквит масляный)

В тесто при взбивании добавляют творог. Выкладывают в формы. Выпекают 60 мин при t170⁰-180⁰ С. Верх посыпают сахарной пудрой.