К о н т р о л ь н а я р а б о т а для ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» для студентов заочного отделения

Министерство образования и науки Донецкой народной республики

 ГПОУ  «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»

 К о н т р о  л ь н а я    р а б о т а

для ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

для студентов заочного отделения (сокр.)

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

                                                 Рассмотрено и принято

                                                        комиссией технологических

                             дисциплин

                                                                     Протокол № ___от ________20__г.

                                                 Председатель _________

Методические указания

     Контрольная работа разработана для студентов заочного отделения специальности  19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Контрольная работа включает в  себя восемь теоретических вопросов по производству конкретного изделия из сборника рецептур и один практический. Выбор варианта контрольной работы осуществляется по последней цифре шифра (номера зачетной книжки).

Способы оформления контрольной работы

 Контрольная работа должна быть оформлена  в ученической тетради с полями для замечаний (4 – 5см), чётким разборчивым подчерком; в конце оставляется три листа для рецензии преподавателя.

Контрольная работа также может быть выполнена любым печатным способом на одной стороне листа бумаги формата А4 через 1,5 интервала. Цвет шрифта должен быть чёрным, размер шрифта 14 (не менее 12). Размеры полей: левое – 20мм, правое – 10мм, верхнее и нижнее –20мм.

        Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. «Титульный лист», «содержание» включают в общую нумерацию страниц. Номер страницы на них не проставляют. С прописной буквы без точки в конце, не подчёркивая,  полужирным шрифтом печатаются по центру следующие заголовки: содержание, список используемых источников.

Ссылки на используемые источники следует приводить в квадратных скобках.

     Последовательность оформления контрольной работы:

-       пишется номер вопроса и текст вопроса полностью, без сокращений;

-       пишется ответ на вопрос, вывод;

-       в конце приводится список используемых источников в соответствии с требованиями;

-       ставится дата выполнения работы и подпись студента;

-       оставляются чистые листы для рецензий преподавателей.

     После ответов на вопросы приводится перечень используемых источников, который оформляется по следующим принципам:

-       вначале указываются справочники, основная и дополнительная литература; все источники нумеруются по порядку;

-       в списке литературы указываются фамилия и инициалы авторов, полное наименование без кавычек, место издания, издательство, год издания.

     В конце работы ставится подпись студента и дата выполнения работы. Работа предоставляется на заочное отделение образовательного учреждения  в установленные графиком сроки или в сроки согласованными по личному заявлению.

     Титульный лист оформляется двумя способами:

-       для работы, составленной в тетради (приложение 1);

-       для работы, выполненной печатным способом (приложение 2)

     Работа оценивается «зачёт» или «незачёт». Студент, получивший работу с оценкой «зачёт», внимательно знакомится с рецензиями и, с учётом замечаний преподавателя (ей), дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления знаний. Работа с оценкой «незачёт» выполняется заново.

Выбор варианта работы

     Студент (кА) осуществляет выбор по следующему правилу: в таблице 1 по строке смотрит по последней цифре номера своей зачётной книжки номер варианта контрольной работы (например,9): №9, который и следует выполнить.

      Таблица 1 выбора варианта контрольной работы

Критерии оценки за правильные ответы

90-100%    -5 (отлично)

80-89%      -4 (хорошо)

70-79%     -3 (удовлетворительно)

Менее 60%- 2(неудовлетворительно)

1.30-25 правильных ответов (0-3 ошибки)-отлично

2.26-24 правильных ответа (6 ошибок)-   хорошо

3.21 правильный ответ        (9 ошибок) –удовлетворительно

Время выполнение- согласно графика

Вариант № 1

Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Свадебный» рец.№ 4 стр.65 сборника  рецептур.

1.     Организация рабочего места кондитера для приготовления торта «Свадебный»

2.     Характеристика сырья и подготовка его к производству. для приготовления торта «Свадебный»

3.     Технологические схемы приготовления полуфабрикатов. для приготовления торта «Свадебный»

4.     Технологический процесс приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов. для  торта «Свадебный» Требования к качеству.

5.     Осуществить перерасчет сырья на 16 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

6.     Требования к качеству.

7.     Охрана труда при работе на используемом оборудовании для изготовления данного изделия.

8.     Требования безопасности перед началом и во время работы при изготовлении торта «Свадебный».

9.     Требования безопасности по окончании  работы.

10. Заключение.

11. Список литературы.

Вариант № 2

1.     Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Березка» рец.№ 5 стр.69 сборника  рецептур. Осуществить перерасчет сырья на 15 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 3

1.     Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Молодежный» рец.№ 14 стр.93 сборника  рецептур. Осуществить перерасчет сырья на 12 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 4

1.     Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Прага» рец.№ 10 стр.85 сборника  рецептур. Осуществить перерасчет сырья на 21 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 5

1.     Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Листопад» рец.№ 19 стр.114 сборника  рецептур. Осуществить перерасчет сырья на 13 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

                                                      Вариант № 6

1.     Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Снежинка» рец.№ 13 стр.91 сборника  рецептур. Осуществить перерасчет сырья на 26 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 7

1.     Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Ягодка» рец.№ 17 стр.104 сборника  рецептур. Осуществить перерасчет сырья на 7 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 8

Технология приготовления кондитерского изделия –пирожное  «Бисквитное» рец.№ 39 стр.158 сборника  рецептур.

1.     Осуществить перерасчет сырья на 8 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 9

Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Солнечная долина» рец.№ 9 стр.83 сборника  рецептур.

1.     Осуществить перерасчет сырья на 33 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Вариант № 10

Технология приготовления кондитерского изделия –торт «Ореховый» рец.№ 16 стр.98 сборника  рецептур.

1.     Осуществить перерасчет сырья на 16 кг тортов. Масса одного изделия -1 кг.

Литература:

1.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий, М.; АСАДЕМIА, 2010

2.Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Ростов-на-Дону.; «Феникс», 2010

3.Барановский В.А., Перетятко Т.И. Кондитер. Ростов-на-Дону.; «Феникс», 2015

Бутенко Л.А., Ковтушенко Л.Я., Ховикова Т.А., Технология приготовления кондитерских изделий, К., Вища школа, 2013

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. К.; «А.С.К.»,

5.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М.: Экономика, 1985