Методическая разработка лабораторного занятия по теме «Блюда из овощей»

Тема: «Блюда из овощей» Цель: Материально­техническое оснащение: Оборудование: Инвентарь: Посуда: Сырьевой набор: I.Вопросы для повторения 1.Каково значение овощных блюд в питании? 2.Правила варки овощей. 3.Ассортимент блюд из жареных овощей. 4.Какие блюда готовят  из картофельной массы? 5.Ассортимент блюд из запеченных овощей. 6.Какие соусы рекомендуют к овощным блюдам. 7.Сроки хранения блюд из вареных, жареных, тушеных овощей.    II.                                                1.1 Технология приготовления блюда «Котлеты морковные» 1.2 Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Котлеты  морковные»  2.1Технология приготовления блюда «Котлеты капустные» 2.2Составить алгоритм действий по приготовлению блюда ««Котлеты  капустные»» 3.1 Технология приготовления блюда «Рулет или запеканка  картофельные с овощами или овощами и грибами» 3.2 Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Рулет или  запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами» III. Вопросы и задания для закрепления 1.Вареные овощи нельзя хранить в отваре. Почему? 2.Почему овощи при тепловой обработке размягчаются? 3.Как влияет кислота на степень развариваемости овощей? 4.Почему картофель для пюре протирают горячим? 6.Добавляют ли соль при варке свеклы и моркови? IV. Перечислите какие продукты можно использовать для: 1. Рагу из овощей: 2.Капуста тушеная: 3.Котлеты свекольные: 4.Пудинг из моркови: V. Укажите стрелкой, какой соус рекомендуют к блюду: Соусы:                                                           Блюда: 1 Сухарный                                                1 Горох отварной 2 Грибной                                                2 Голубцы 3 Молочный                                            3 Крокеты 4 Томатный                                             4 Капуста отварная 5 Сметанный                                           5 Овощи припущенные 6 Сметанный с томатом                         6 Картофель отварной  VI.  Оценка качества блюд Наименование блюд→ Показатель качества↓ Внешний вид Цвет  Консистенция   Запах  Вкус  VII. Составить калькуляционную карточку на блюдо №334, 336, 353