Презентация по теме :Мясо диких животных.Мясо медведя.

Мясо медведя(медвежатина)


Мясо медведя на сегодняшний день является деликатесом.

Как утверждают технологи, мясо медведя не просто содержит, а максимально насыщено всеми минералами и витаминами, необходимыми человеку. Конечно, это характерно только для осеннего периода, когда животное готовится к спячке.

Медведь находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить огромное количество питательных веществ. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, рыбу, ягоды, дикий мед, кору и травы. Его организм обогащается уникальным набором биологически активных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов.

На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи . Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов.

По структуре мясо грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом, также у медвежатины специфический запах. -Это связано с её большой жирностью.

Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

 Если в небольшом объеме витамин А не только безвреден, но даже необходим, то при употреблении в чрезмерном количестве он становится смертельно опасным ядом.
Суточная норма витамина А для обычного человека не превышает 800-900 мкг. При этом нежелательные последствия наступают при превышении указанных объемов в 4 раза. То есть, если в организм в течение короткого промежутка времени попадает 3500 мкг витамина А, то наступает передозировка. Всего 100 г печени белого медведя содержит около 400 тыс. мкг, то есть в пятьсот раз больше дневной нормы.

Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане. В мясе могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

Трихинеллёз - вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы. Животные в возрасте 6-7 лет — переносчики болезни. Способ избегания заражения —  длительная варка (8-10 часов).
По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей.

Бруцеллез
Заболевание может привести к летальному исходу. Выявление даже на ранней стадии требует длительного и серьезного лечения.

Наличие следующих паразитов: токсоплазмы (поражают нервную систему, легкие, сердце), эхинококки (разрушают клетки легких и печени).

Химический состав медвежатины:

Витамины : В1, В2, В6, В12, РР.

Минеральные вещества : марганец, железо, фосфор, натрий, кальций, калий, селен, медь.

В состав также белки - 20,1 г., жиры - 8,3 г.

Калорийность
В 100 граммах медвежатины содержится около 130 -150 ккал

Полезные свойства для организма:

Содержание большого количества витаминов и минералов. Причина — всеядность животного (употребление в пищу растительного корма и рыбы).
Повышение эластичности стенок сосудов.
Положительное влияние на кровообращение.
Повышение иммунитета.
Нормализация деятельности органов пищеварительной системы.
Лечение заболеваний легких (используется медвежий жир, способ — прикладывание компрессов)……

Как только зверь издохнет, первое, что нужно — обескровить его, иначе мясо станет быстро портиться. Крови выйдет больше, и произойдет это быстрее, если перерезать горло животному, повреждая большие артерии и сосуды.
Для хорошего потока крови правильно тушу разместить : - место пореза должно быть расположено ниже остального тела, поэтому положить медведя нужно так, чтобы его верхняя часть была внизу.

Как правильно обескровить тушу?


После того как с медведя была снята шкура, его нужно выпотрошить. Брюхо распарывается до грудной клетки аккуратным разрезом, который идет до анального отверстия и обводит его по кругу. Вынимается кишечник, а следом и остальные внутренние органы. Пищевод и трахея перерезаются в области шеи, после чего становится возможным вынуть легкие и желудок. Из грудной части туловища достают сердце и легкие с трахеей, освежеванную тушу кладут на бок, чтобы вытекла скопившаяся в грудной клетке кровь.

Когда потрошение окончено, начинается разделка медведя. Для начала от туловища отделяют голову, а после этого тушу разрубают вдоль на две половины. От получившихся половин отделяют шею. Задние лапы отсекают в области тазобедренного сустава, а передние в области плечевого вместе с лопатками. Грудь отделяют от брюшной части туловища.

Разделка туш медведя производится аналогично разделке свиной.

При разделке медведя сначала срезают пластами подкожный жир (сало), затем тушу разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки (вместе с лапами), грудную клетку (колокол) и шейную часть. От нижних частей окороков и лопаток отделяют собственно лапы (кисти и ступни), которые можно использовать для приготовления студня.

…Далее приступают к консервированию или кулинарной переработке. Для приготовления пищи мясо лучше использовать после созревания. Следует помнить, что мясо медведей должно пройти обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу для заключения о возможности его употребления в пищу. Для исследования предоставляют не только мясо, но и внутренние органы (ливер).

Кулинарная обработка:При первичной разделке с медвежатины хорошо срезают жир и все сухожилия.Для того что бы мясо медведя раскрыло все свои вкусовые качества и стало мягким, сочным, его необходимо предварительно выдержать от 15 до 40 часов в маринаде ( вино, специи и травы).Советуют мариновать только мясо взрослого животного, молодое мясо благодаря маринаду приобретёт сочность и устраниться присущий специфический запах.

Мясо медведя можно подвергать практически всем видам тепловой обработке, хотя в основном варят и тушат.Для жарки – используют только мякоть окорока молодого медведя.Для тушения – используют спинную и поясничную части туши медведя.Для запекания – используют лапы приправляя их чесноком и перцем.Показателями готовности мяса медведя , является прозрачный сочок, мягкость и отсутствие красноты .Так же мясо медведя солят, вялят, коптят.Из медвежьего фарша делают котлеты.