1.Описание проекта 

1.1.Описание основной проблемы и актуальности её разработки

 По различным данным, от одной трети до половины выпускников покидают школу, не имея определенных профессиональных планов. Эта ситуация практически не меняется на протяжении последних двадцати лет, свидетельствуя о необходимости пересмотра стратегии и тактики профориентационной работы с молодежью в современной системе образования. Даже несмотря на то, что в последние годы уделялось много внимания профессиональной ориентации школьников, сегодня можно констатировать, что социальная миссия профориентации до конца не выполнена. Не удалось сбалансировать интересы всех социальных субъектов профориентационной работы: обучающихся и их семей, образовательных организаций разного типа и уровня, государства, общественных структур.

Какую мы наблюдаем картину на рынке труда? Рабочих высокотехнологичных производств не хватает, зато имеем переизбыток специалистов других сфер экономики, невостребованных работодателями. Увеличивается количество людей, неработающих по полученной специальности, хотя государство затратило на их обучение бюджетные средства.

Нужно также отметить, что среди поступивших в профессиональные образовательные организации, есть обучающиеся, разочарованные в выборе направления подготовки, они прерывают учебу, так и не получив профессии, специальности. Некоторые с неохотой заканчивают обучение по настоянию родителей. Такие специалисты впоследствии не трудоустраиваются по специальности, и от них нереально ожидать творческого подхода к выполняемой работе. Необходимость предупредить подобные явления обуславливает заинтересованность профессиональных организаций в участии в процессе сопровождения профессионального самоопределения учащихся школ.  

Огромная заинтересованность в этой проблеме и у государства. Разработаны такие документы: «Концепция сопровождения профессионального самоопределения обучающихся в условиях непрерывности образования» (декабрь 2015), «Стратегия развития системы сопровождения профессионального самоопределения обучающихся в 2015-2020 гг.» (декабрь 2015).

Распоряжением правительства Ульяновской области от 15 апреля 2016г. № 207-пр. утверждена «Концепция сопровождения

профессионального самоопределения учащихся в образовательных организациях Ульяновской области на 2016-2020 годы», которая определяет основные цели, задачи, принципы и направления работы по сопровождению профессионального самоопределения обучающихся, структуру взаимодействия всех субъектов в соответствии с их полномочиями.

Современные реалии требуют профессиональной мобильности выпускника, связанной с необходимостью непрерывного обновления им своей профессиональной компетентности, овладения новыми компетенциями, в том числе в смежных областях профессиональной деятельности. Выпускник должен быть готов к повторяющемуся профессионально-образовательному выбору в мире множественных динамично меняющихся компетенций, которые необходимо осваивать.  И это накладывает на профессиональные образовательные организации дополнительную ответственность.

Таким образом, очевидна проблема необходимости создания в образовательном учреждении средств сопровождения профессионального самоопределения обучающихся в условиях непрерывного образования.

Дополнительная общеразвивающая программа «Детская кулинарная академия «Кухмистер»» разработана для предоставления образовательных услуг учащимся от 14 до16 лет в условиях ОГБУ ДО «Дворца творчества

Организационные условия

Создание творческих лабораторий,   мониторинг заинтересованных учащихся в школах.

Методы исследования:

-изучение и анализ научно-методической литературы, нормативно-правовых документов и положительного педагогического опыта;

-наблюдения, сравнения, сопоставления;

-анкетирование, тестирование, беседа;

-моделирование, проектирование; -обработка данных и их анализ.

Критерии оценки результатов:

-количество учащихся, определившихся в выборе своей будущей профессии; -становление         субъекта     социально-профессионального       самоопределения, обладающего определенным набором компетенций.

2. Аналитико-прогностическое обоснование проекта

2.1. Внедрение проектной разработки в образовательную практику образовательных организаций

 Система  действует в рамках  организованного сетевого взаимодействия «Школа – ОГБ ДОУ Дворец творчества детей и молодежи – Техникум – Предприятие» Практика  нацелена на согласование интересов и потребностей различных возрастно - образовательных и социальнопрофессиональных групп населения с интересами экономической сферы региона. Цель на макроуровне: 

создание системы сопровождения профессионального самоопределения у  учащихся. 

Цель на микроуровне: 

помощь в конкретном выборе сферы профессиональной деятельности и содействие становлению субъекта профессионального самоопределения, формирование и развития компетенций, необходимых для профессиональной ориентации и осуществления осознанного  выбора.

Результат:

Сформированная у       учащихся   компетенция        профессиональной ориентировки      –        готовность самостоятельно ориентироваться в профориентационно-значимом информационном поле.

Сформированная у учащихся компетенция профессионального выбора – готовность совершать самостоятельный, осознанный и ответственный выбор в отношении своего образовательного и профессионального продвижения в условиях изменяющего общества и рынка труда.

Сформированная у учащихся компетенция профессионально-карьерного проектирования – готовность ставить и корректировать адекватные ближние и дальние цели на пути своего образовательного и профессионального продвижения, проектировать собственную жизненно-профессиональную перспективу в контексте избранной профессии (специальности).

Сформированная у учащихся компетенция профессионального совершенствования – готовность совершенствовать собственное профессиональное мастерство и профессиональную деятельность.

16

2.3.Теоретическое обоснование проекта 

Система работы по сопровождению профессионального самоопределения при реализации практикоориентированного обучения включает этапы сопровождения на уровне общего и среднего профессионального образования; решение задач по формированию профессионального намерения, профессионально значимых качеств личности, профессиональной компетентности и творческого потенциала; содержание деятельности и предполагаемый результат.

Этапы профессионального самоопределения

1   этап – это детская игра, в ходе которой ребенок примеряет на себя разные роли.

2   этап – подростковая фантазия – когда подросток представляет себя в той или иной профессии.

3   этап – предварительный выбор профессии, когда виды деятельности сортируются в следующем порядке: с точки зрения интересов; способностей; системы ценностей.

4   этап – практическое принятие решения – выбор профессии.

Выбор профессии зависит от трех объективных условий:

1. социальное положение и материальное благосостояние семьи;

3.   Системность и комплексность профориентационной деятельности, ее государственная координация

4.   Компетентностный          подход       к        сопровождению профессионального

самоопределения

5.   Семья    как    субъект      и       объект        деятельности       по      сопровождению

профессионального самоопределения обучающихся

6.   Социальный диалог       –        основа        сопровождения   профессионального самоопределения

7.   Постепенность         и       непрерывность сопровождения   профессионального самоопределения

8.Единство        профессионального,        образовательного        и        социального

самоопределения

9. Практикоориентированность процесса сопровождения профессионального самоопределения

10.Взаимодействие образовательной сети и инфраструктуры профориентации 11.Нормативно-правовое обеспечение оказания образовательных услуг по сопровождению профессионального самоопределения

12. Этапность реализации Концепции ^[2]

Концепция профессионального самоопределения обучающихся  в образовательных организациях Ульяновской области 

Сопровождение профессионального самоопределения обучающихся в общеобразовательных организациях может осуществляться через:

•        совершенствование профориентационной направленности содержания и методик всех учебных предметов, при знакомстве с которыми возможно приобщение обучающихся к миру труда и профессий;

•        включение в систему внеклассной деятельности мероприятий, направленных на профессиональное самоопределение обучающихся с учётом их возрастных особенностей, а также мероприятий по работе с родителями (родительские собрания, индивидуальные и групповые профконсультации);

•        организацию системы профессиональных проб с учётом развития умений и навыков профессионального самоопределения обучающихся;

•        организацию системного взаимодействия с органами службы занятости.

 Главная особенность среднего профессионального образования и высшего образования   –        постепенное       погружение        обучающегося     в профессиональную сферу  

• Цель сопровождения профессионального самоопределения студента, осваивающего программы профессионального и высшего образования – укрепление, углубление и развитие профессиональной мотивации. Во многих случаях оказывается необходимым перевод внешней мотивации профессионального выбора во внутреннюю, либо, при невозможности этого – повторное самоопределение, связанное с изменением своего профессионального выбора.^[3]

2.4. Практическое обоснование проекта

Разработана Программа детской кулинарной академии «Кухмистер» (Приложение 1), которая  состоит из 4 разделов:

Раздел 1. Арт-визаж  холодных блюд и закусок;

Раздел 2. Приготовление сложных холодных десертов; Раздел 3. Дизайн и технология изготовления изделий из теста; Раздел 4. Сервировка  праздничного стола.

Итоговая аттестация предусмотрена в форме зачетного занятия. В каждом разделе есть теоретические и практические занятия. Общий объем программы 144 часа.

Теоретические занятия проводятся в учебной аудитории, практические занятия в кулинарной лаборатории, оснащенной необходимой техникой, посудой и технологическим инвентарем. 

Направленность дополнительной образовательной программы детской кулинарной академии «Кухмистер» социально-педагогическая. 

Подготовка к самостоятельной жизни – одна из основных задач процесса обучения в академии. Программа академии «Кухмистер» охватывает широкий возрастной диапазон и многофункциональна по своему назначению.

 В программу обучения включены темы по основам карвинга, национальные и иностранные кухни, приготовление простых блюд и кулинарных изделий. 

В процессе обучения школьники учатся азам организации работы, рабочего места, работают с основными видами оборудования и инвентарем, приобщаются к правилам гигиены и санитарии, что также является частью профессионального цикла обучения.  Например, в процессе обучения в детской кулинарной академии «Кухмистер» рассматриваются некоторые темы из таких профессиональных циклов  и дисциплин как:  ПОО.2  Безопасность технологических процессов и производств.

•      ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

•      ОП.03.Техническое оснащение и организация рабочего места и др.

Это позволяет сформировать представление не только о профессии, но и о процессе обучения по профессиональным программам. Школьники учатся профессионально составлять технологические карты рецептур, в процессе изучая нормирование, сочетаемость продуктов.

Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить,- хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки воспитывают эстетический вкус. Навыки и умения, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни. Многие из них приходят для того, чтобы убедиться в правильности выбора будущей профессии. Поэтому значимость академии в профориентационной работе. Одной из проблем обучения в техникуме является сохранение контингента. Студенты, сделавшие осознанный выбор, понимающие, куда они и зачем пришли, имеющие мотивацию к обучению, формируют основу коллектива в дальнейшем. 

На занятиях по кулинарии учащиеся учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты. В данной программе, кроме развития и коррекции практических навыков, детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора, облегчающий их дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой. 

Формы организации работы: экскурсии, круглые столы, теоретические и практические занятия, соревнования и др.

Активное сотрудничество с другими детскими и молодежными объединениями города, проведение совместных мероприятий, мастер-классов, участие в благотворительных мероприятиях обеспечивают социальную активность обучающихся в академии.

На занятиях ученики получают возможность проявить себя, творчески раскрыться, познакомиться с различными приёмами приготовления блюд, узнать профессиональные лайф-хаки. Дети учатся видеть, понимать, анализировать процесс приготовления и готовое блюдо, оценивать результат. 

Также данные занятия способствуют смене деятельности, социальной толерантности, так как группу посещают дети с ОВЗ и просто поднимают настроение.

В процессе реализации проекта формируется технологическая культура и проектно-технологическое мышление обучающихся, моделируются профессиональные испытания - элементы конкретного вида профессиональной деятельности. В деле помогают приглашённые специалисты своего дела-мастера производственного обучения    высшей       категории, призеры     и       победители

WorldSkills Russia. 

Учебные занятия проводятся по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Поварское и кондитерское дело», где под руководством педагогов юным кулинарам справиться с заданием помогают студенты техникума-волонтеры-профориентаторы. Роль наставников способствует формированию универсальных и профессиональных компетенций студентов. В процессе межличностного взаимодействия выстраиваются коммуникации, наращиваются компетенции и приобретаются так называемые «мягкие навыки» (soft-skills), которые пригодятся им в большинстве жизненных ситуаций. 

В процессе реализации практики организуется серия мастер-классов, которые в профориентации техникума являются эффективным способом формирования профессионального самоопределения детей и подростков, которые проводятся как на базе техникума, так и непосредственно в школах. Мастер-класс рассматривается как средство актуализации профессионального самоопределения и активизации творческого потенциала личности дошкольников и школьников.  

Участники детской кулинарной академии «Кухмистер» забирают с собой не только приготовленные за время мастер-класса кулинарные шедевры, но и заряжаются позитивной энергией и хорошим настроением. Ранняя профориентация нацелена не на конкретную профессию, а на формирование у ребенка эмоционального отношения к профессиональному миру, где ему предоставляется возможность использовать свои силы в доступных видах деятельности. Раннее трудовое воспитание и поддержка профессионального самоопределения является одной из ступенек на пути к успешности во взрослой жизни.

В 2019-2020 учебных годах участники детской кулинарной академии «Кухмистер» заявлены на участие в региональном этапе JuniorSkills - WorldSkills Russia в компетенциях «Поварское дело» и «Кондитерское дело».

В рамках практики партнерами техникума являются:

•       общеобразовательные организации города Ульяновска (МБОУ Мариинская гимназия г. Ульяновска, Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение города Ульяновска Средняя школа № 6 им. И. Н. Ульянова, Средняя общеобразовательная школа № 56) ;

•       ОГБ ДОУ Дворец творчества детей и молодежи [email protected]

Данные о результативности за прошедшие периоды

В период с 2015 года по 2018 год наблюдается увеличение количества участников детской кулинарной академии «Кухмистер», что отражает рост востребованности данного направления: за два года количество посещающих академию увеличилось в 2 раза.

В  мастер-классах и профессиональных пробах  приняли участие более 200 человек. В различные форматы профориентационной практики были вовлечены более 600 школьников города Ульяновска.

В 2019 году количество выпускников академии, поступивших на 1 курс в

ОГБПОУ «УТПиТ», составило 5% от общего числа зачисленных на обучение

Динамика поступления выпускников академии «Кухмистер»  от общего числа зачисленных.

В результате реализации проекта сохраняется увеличение конкурса при поступлении на профессию «Повар, кондитер» и специальность «Поварское и кондитерское дело». Увеличилось количество победителей и призеров различных конкурсов профессиональной направленности среди обучающихся техникума, в том числе обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья.

2.4.1.Сеть участников проекта

  2.4.2. Детская кулинарная академия «Кухмистер» - 7 – 8 классы

ЦЕЛИ:

•      Воспитание у учащихся основ сбалансированного рационального питания, вкус к здоровой пище

•      Привитие  навыков нравственного поведения, этики в ближайшем семейном окружении

Школьникам предоставляется возможность попробовать себя в типичных для данных профессий видах деятельности

Формируются представления необходимые для принятия осознанного решения относительно выбора или отказа от получения профессии

2.4.3. «Погружение» в реальные условия производства

•      формируется готовность самостоятельно ориентироваться в значимом профессионально-информационном поле

•      формируется готовность ставить и корректировать адекватные ближние и дальние цели на пути своего образовательного и профессионального продвижения 

2.4.4. Комплект нормативных документов 

2.4.5. Показатели оценки эффективности 

Количество учащихся удовлетворенных выбором профессии по результатам опроса.

3. Механизм реализации проекта

4. Примеры подобной  практики в других регионах, компаниях, организациях

•      Областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Свободинский аграрно-технический техникум им. К.К.

Рокоссовского» Программа дополнительного образования КРУЖКА

«Кулинарный калейдоскоп»

•      Областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Ангарский техникум рекламы и промышленных технологий» программа Кружка  «Хозяюшка»

•      Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пятигорский техникум торговли технологий и сервиса»

Рабочая программа кулинарного кружка «Гурман»

•      Государственное бюджетное образовательное учреждение Саратовской области начального профессионального образования

«Профессиональное училище № 15» г. Балашов

Образовательная программа кружка кулинарии «Десерт»

•      Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования «Центр дополнительного образования» города Смоленска (МБУ ДО «ЦДО») Дополнительная общеобразовательная (общеразвивающая) программа кружка «Кулинарное искусство»

Список литературы

1.     Белькова, Т.А. Программа "Я делаю свой выбор" (организация профориентационной работы с выпускниками) // Научно - методический журнал заместителя директора школы по воспитательной работе . - 2013. - № 7. - С. 99-105.

2.     Варданян Н. Т. Теоретический обзор исследований развития личности и социальной идентичности. Научно-издательский центр «Социосфера» Факультет бизнеса Высшей школы экономики в Праге Информационный центр «МЦФЭР ресурсы образования»//Проблемы и перспективы развития образования в XXI веке: Профессиональное становление личности (Философские и психолого-педагогические аспекты). Материалы II международной научно-практической конференции 10–11 апреля 2012 года с. 23–27

3.     Вейс Т. П., Фуртаева Е. И. Проблема социализации личности студента в учреждениях профессионального образования // Известия ТулГУ. Гуманитарные науки. Вып. 2. Тула: Изд-во ТулГУ, 2013. С. 77.

4.     Гинзбург М. Р. Личностное самоопределение как психологическая проблема // Вопросы психологии. № 2. 1988. С. 19–26 

5.     Гужавина Н.А. Программа проекта по профориентационной работе, предпрофильной подготовке, профильному обучению учащихся.//

Управление современной школой. Завуч. - 2014. - № 3. - С. 4-8.

6.     Демидова Г. А. Организационно-педагогические условия формирования лидерского потенциала менеджера социально-трудовой сферы в рефлексивной среде дополнительного профессионального образования // Педагогические и психологические науки: актуальные вопросы: материалы Международной заочной научно-практической конференции. Ч. I. (31 октября 2012 г.). Новосибирск: Изд-во «Сибирская ассоциация консультантов», 2012. 200 с.

7.     Ипполитова Н. Анализ понятия «педагогические условия»: сущность, классификация // General and Professional Education. 2012. №1.С. 8-14. 8. Климов Е. А. Психология профессионального самоопределения: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 304 с.

9.     Котова, С.А. Новые технологии в профконсультировании старшеклассников// Школьные технологии. - 2017. - № 3. - С. 170-177.

10. Музалева В.М. Программа психолого-педагогического сопровождения эксперимента. Профориентационная работа. Диагностика в комплектовании профильных классов. Используемые методики. // Управление современной школой. Завуч. - 2013. - № 3. - С. 33-46.

37

11. Ожегов С. И. Словарь русского языка: ок. 53 000 слов/ под общ.ред. проф. Л.И. Скворцова. 24-е изд., испр. М.: Оникс: Мир и образование,2007. 640 с.

12. Рубинштейн С. Л. Основы общей психологии — СПб: Издательство «Питер», 2000–712 с.: ил. — (Серия «Мастера психологии»)

13. Смирнова Ю. Е. Профессиональное самоопределение и самооценка личности в старшем школьном возрасте // Ученые записки Института непрерывного педагогического образования [Текст]: сб. статей / сост. е.В. Иванов; НовГУ им .Ярослава Мудрого — Вып. 12. — Великий Новгород, 2010. — 360с., с.184–191

14. Тужилкин, А.Ю. Организационные модели технологи экономического образования школьников и профориентационной работы в условиях введения новых ФГОС // Школа и производство. - 2014. - № 7. - С. 3-9.

15. .Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» [Электронный ресурс] / Режим доступа : http://минобрнауки.рф (дата обращения: 15.02.2018). 16. 15.Черникова, Т.В. Профориентационная поддержка старшеклассников-М.:

Глобус,2014.- 256 с.- (Профильная школа)

38

2