Проверочный тест "Блюда из мяса, птицы, супы"

А

Говядина

1

Мясо мягкой консистенции, бледно-розового цвета со значительными прослойками жира

Б

Телятина

2

Мясо плотное, красного цвета с различными оттенками, имеет свежий запах

В

Баранина

3

Мясо светло-красного цвета с белым упругим жиром, имеет специфический запах

Г

Свинина

4

Мясо светло-розового цвета, нежной структуры, имеет сладковато-кислый запах

1. Мясные консервы могут храниться 5-6 лет

2. Мясо можно оттаивать в воде

3. Для разделки мяса использовать разделочную доску с маркировкой «сырое мясо»

4. Перед разделкой мясо необходимо вымыть горячей проточной водой

5. После окончания разделки мяса доску вымыть горячей водой с моющим средством

А

Отварное

1

Мелко нарезанными кусками, одинаковыми по форме и размеру, в соусе или без него

Б

Жареное

2

Порционными или мелкими кусками с овощами, тушёнными вместе с мясом

В

Тушёное

3

Один-два куска, нарезанные поперёк волокон, или несколько мелких кусочков однородной формы с гарниром, политые маслом или соусом

Г

Запечённое

4

Одна-две штуки на порцию с гарниром, маслом или соусом

Д

Изделие из рубленного мяса

5

С соусом, который должен загустеть, но не высохнуть

1. Чтобы отварное мясо получилось сочным и богатым питательными веществами, подготовленные куски нужно залить холодной водой

2. Перед жаркой порционные куски мяса можно смочить в яйце и обвалять в сухарях

3. На поверхности жареных изделий должна быть мягкая, едва заметная корочка

4. Сосиски подают к столу в целлофановой оболочке

5. Готовые изделия из котлетной массы должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин

1. Блюда из птицы являются важным источником углеводов

2. Блюда из нежирной птицы подходят для лечебного (диетического) питания

3. Для приготовления рагу тушку птицы разрубают на два-три куска

4. Филе курицы посыпают луком, чтобы цвет мяса был более белым

5. Кнели формируют с помощью двух столовых ложек