РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.02 "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"по профессии: 19.01.17 «Повар, кондитер».

Министерство образования и науки Республики Татарстан Государственное бюджетноепрофессиональное образовательное учреждение «Альметьевский профессиональный колледж» РАССМОТРЕНО       УТВЕРЖДЕНО На заседании методической комиссии Протокол №1 от «___»___2015 Зам.директора по УПР           _________ Бакиева Г.Р.           «_____»________2015 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.02 Приготовление  блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста по профессии: 19.01.17 «Повар, кондитер» Срок обучения 2г. 10 мес. Разработчик: мастер п/о Сударева Е.А. Альметьевск 2015 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ   ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ 3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)  стр. 3 5 6 12 15 2 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ  ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА 1.1. Область применения программы          Программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является   частью   примерной   основной   профессиональной   образовательной программы   в   соответствии   с   ФГОС   по   СПО   профессии  19.01.17   Повар, кондитер  в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,  яиц,   творога,   теста  и   соответствующих   профессиональных компетенций (ПК): ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК.2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.  ПК   2.3.   Готовить   и   оформлять   простые   блюда   и   гарниры   из   макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Программа   профессионального   модуля   может   быть   использована   в дополнительном   профессиональном   образовании   по   профессии   повар, кондитер:   повышение   квалификации,   переподготовка   и   профессиональной подготовке, при наличии среднего (полного) общего образования и основного общего образования. Опыт работы не обязателен.     Возможные   места   работы:   предприятия   общественного   питания (рестораны, бары, кафе, закусочные, бистро, столовые и другие предприятия питания).       1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля 3 С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:  иметь практический опыт: ­  подготовки   сырья     и  приготовления   блюд   и   гарниров   из   круп,   бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;  уметь: ­проверять   органолептическим   способом   качество   зерновых   и   молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; ­выбирать  производственный     инвентарь и оборудование для     подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;  ­готовить   и   оформлять   блюда   и   гарниры   из   круп,   бобовых,   макаронных изделий, яиц, творога, теста;    знать: ­   ассортимент,   товароведную       характеристику   и   требования   к   качеству различных   видов   круп,   бобовых,   макаронных   изделий,     муки,   молочных   и жировых  продуктов, яиц, творога; ­способы минимизации отходов  при подготовке продуктов;  ­ температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных   изделий, яиц, творога, теста; ­правила проведения бракеража;  ­ способы сервировки  и варианты оформления и подачи простых   блюд и гарниров, температуру   подачи; ­ правила   хранения,  сроки    реализации   и требования  к    качеству  готовых блюд; ­виды   технологического     оборудования   и   производственного       инвентаря, правила их  безопасного использования. 1.3.   Рекомендуемое   количество   часов   на   освоение   программы профессионального модуля: всего – 204 часа, в том числе:  максимальной учебной нагрузки обучающегося–60 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося ­ 40 часов; самостоятельной работы обучающегося – 20 час; учебной практики – 72 часа производственной практики –72 часа. 4 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ          Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение   обучающимися   видом   профессиональной)   деятельности   (ВПД) Приготовление   блюд   и   гарниров     из   круп,   бобовых   и   макаронных изделий,   яиц,   творога,   теста,  в   том   числе   профессиональными   (ПК)   и общими (ОК) компетенциями: Код ПК 2.1. ПК 2.2. ПК 2.3. ПК 2.4. ПК 2.5. ОК 1. ОК 2. ОК 3. Наименование результата обучения Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,  муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые  блюда из бобовых и кукурузы Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из  макаронных изделий Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с  фаршем Понимать сущность и социальную значимость своей будущей  профессии, проявлять к ней устойчивый интерес Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и  способов ее достижения, определенных руководителем Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной  5 ОК 4. ОК 5. ОК 6. ОК 7. деятельности, нести ответственность за результаты своей  работы Осуществлять поиск информации, необходимой для  эффективного выполнения  профессиональных задач Использовать информационно – коммуникационные  технологии в профессиональной деятельности Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,  руководством, клиентами Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением  полученных профессиональных знаний (для юношей) 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3.1. Тематический план профессионального модуля        Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий, яиц, творога, теста Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Практика Кодып рофесс иональ ныхко мпетен ций Наименования разделов профессиональног о модуля Всег о часов Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося в т.ч. лаборато Всего, Часов рные работы и практиче ские Самосто ятельна я работа обучаю щегося, часов 1 ПК 2.1. –2.3. 2 Раздел 1.  Приготовление  блюд и гарниров из  круп, бобовых,  макаронных  3 30 4 20 7 6 10 занятия, часов 5 12 6 Произво дственн ая, часов (рассред оточенна Учеб ная, часов я) 8 изделий ПК 2.4. Раздел 2.  Приготовление  блюд из яиц и  творога ПК 2.5. Раздел 3.  Приготовление  блюд из теста Учебная практика Производственная  практика 20 14 6 10 72 72 4 4 6 4 Всего 204 40 20 20 72 72 3.2.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся 1 2 МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных Раздел 1.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий изделий, яиц, творога, теста. Тема 1.1 Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара для приготовления блюд и гарниров Тема 1.2  Технология приготовления каш Тема 1.3 Изделия из каш Содержание Значение блюд из круп в питании. Выбор оборудования инвентаря и тары для  приготовления блюд. Товароведная характеристика сырья (крупы, жира, сахара) Органолептическая оценка качества сырья, подготовка. Содержание Основные правила варки каш. Способы варки каш различной консистенции Отпуск, температурный режим, норма выхода.  Требования к качеству, условия и сроки хранения. Содержание Изделия  из каш. Технология приготовления, отличительные особенности (котлет, биточков, крупейника, запеканки, пудинга). практическое занятие № 1 Расчет  используемого сырья и составление  технологической карты (для выполнения лабораторной работы) 7 Тема 1.4  Технология приготовления блюд из бобовых Тема 1.5 Технология приготовления  блюд из макаронных изделий Содержание Подготовка бобовых к варке. Приготовление блюд из бобовых. Отпуск, температурный режим, норма выхода. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Лабораторная работа № 1 Приготовление каш и гарниров из круп, простых  блюд из бобовых и кукурузы (каши, запеканка, биточки манные, крупеник  гречневый, бобовые с жиром). Содержание Подготовка макаронных изделий к варке. Правила варки макаронных изделий (сливным, несливным методом).  Оценка качества, подготовка дополнительных продуктов и ингредиентов для  приготовления блюд из макаронных изделий. Приготовление блюд из макаронных изделий.   Требования к качеству,  отпуск, условия и сроки хранения.  практическое занятие № 2 Расчет  используемого сырья и составление  технологической карты (для выполнения лабораторной работы) Самостоятельная работа при изучении 1 раздела  Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Составление схем приготовления блюд и изделий. Разработка новых видов приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий. Составление конспекта « Процессы, происходящие при хранении, приготовлении блюд». Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы Решение ситуационных задач. Расчет сырья (круп, бобовых и макаронных изделий), воды, соли для приготовления  блюд и гарниров.  Составление технологических карт на блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, а также соусы для их  отпуска. Составление таблиц «требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий». Рефераты «Отличительные особенности приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в разных кухнях  народов мира. Учебная практика  Подготовка   и   выбор   инвентаря,   посуды,   оборудования   для   приготовления   блюд   из   круп,   бобовых   зерновых, макаронных изделий Оценивание   органолептическим   методом   качество   и   соответствие   основных   продуктов   и   дополнительных ингредиентов. Варианты сочетания каш с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд Технологический процесс приготовления блюд из круп, бобовых, зерновых, макаронных изделий. Методы сервировки и подачи блюд. Использование разных способов оформления блюд.  Условия,  сроки хранения и реализации и отпуска блюд Виды работ: Приготовление и порционирование рассыпчатых вязких, жидких каш Приготовление и порционирование гарниров из круп, бобовых, зерновых, макаронных изделий. Приготовление и порционирование блюд из каш, из макаронных изделий. Тема 2.1 Раздел 2. Приготовление блюд из яиц и творога Содержание 8 Значение блюд из яиц  в питании Значение блюд из яиц   в питании.  Подготовка яиц.  Обработка в соответствии с  Тема 2.2  Значение блюд из творога в питании Тема 2.3  Горячие блюда из творога санитарными  правилами и нормами. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Совместимость и взаимозаменяемость сырья. Ассортимент  блюд из яиц (варка яиц, жареные и запеченные яичные блюда),  подготовка, технология приготовления. Отпуск, сроки хранения, требования к  качеству. Лабораторная работа  № 2 Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных  изделий Содержание Значение блюд из творога в питании Подготовка творога для холодных блюд. Подбор инвентаря, посуды, тары. Технология приготовления холодных блюд из творога. Отпуск, оформление,  нормы выхода, сроки хранения, требования к качеству. практическое занятие № 3 Расчет  используемого сырья и составление  технологической карты (для выполнения лабораторной работы) Содержание Технология приготовления горячих блюд из творога отварных, жареных,  запеченных.  Отпуск, оформление, сервировка,   нормы выхода. Условия и  сроки хранения,  реализации творожных блюд. Требования к качеству. Лабораторная работа № 3 Приготовление простых блюд из яиц и  творога  Самостоятельная работа при изучении 2 раздела Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Составление схем приготовления блюд из яиц и творога. Составление конспекта «Блюда из творога, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и подачи Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы 1. Составление и заполнение таблицы: «Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из яиц и творога».  2. Подготовка презентаций, защита. 3.Составление технологических карт на основе сборника рецептур. Учебная практика Подготовка и выбор инвентаря, посуды, оборудования для приготовления блюд из яиц и творога Оценивание   органолептическим   методом   качество   и   соответствие   основных   продуктов   и   дополнительных ингредиентов. Составление технологических карт. Приготовление блюд в соответствии с технологическим процессом и соблюдением санитарных правил и норм. Методы сервировки и подачи блюд. Использование разных способов оформления блюд.  Проведение бракеража. Условия,  сроки хранения и реализации и отпуска блюд из яиц и творога.  Виды работ: Приготовление и порционирование блюд из яиц. (Яичницы, омлеты, яйца, запеченные под молочным соусом) Приготовление и порционирование блюд из творога. (Творожная масса, сырники, творожные батончики, запеканки) Тема 3.1 Содержание Раздел 3. Приготовление блюд из теста 9 Изделия из теста. Дрожжевое тесто и изделия из него Тема 3.2 Простые мучные блюда из теста с фаршем  Классификацию и ассортимент мучных изделии (мучные блюда, мучные кулинарные изделия, мучные гарниры) Способы разрыхления теста (биологический, химический, механический). Подготовка  основного и вспомогательного сырья, требования к качеству. Дрожжевое тесто, особенности приготовления, изделия из него.  практическое занятие № 4 Расчет  используемого сырья и составление технологической карты (для  выполнения лабораторной работы) Содержание Ассортимент мучных блюд, классификация фаршей, особенности приготовления.  Кулинарное назначение, правила отпуска и подачи. Лабораторная работа № 4 Приготовление   простых   мучных   блюд   из   теста   с   фаршем   (дрожжевого   теста опарным и безопарным способом)       Самостоятельная работа при изучении 3 раздела  Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Решение ситуационных задач. Составление схем приготовления мучных блюд и мучных кулинарных изделий.  Составление конспекта: «Повышение качества выпускаемой продукции».  Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы Составление технологических на основе сборника рецептур. Составление алгоритмов по приготовлению мучных блюд с фаршем. Составление таблиц «Требования к качеству». Рефераты: «История происхождения  расстегаев, курника, блинов, кулебяки, рыбника» Учебная практика Подготовка и выбор инвентаря, посуды, оборудования для приготовления мучных блюд и кулинарных изделий Оценивание органолептическим методом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных  ингредиентов. Составление технологических карт. Приготовление блюд и мучных изделий в соответствии с технологическим процессом и соблюдением санитарных  правил и норм. Методы сервировки и подачи мучных блюд и кулинарных изделий. Использование разных способов оформления   мучных блюд и кулинарных изделий Условия,  сроки хранения и реализации готовой продукции. Виды работ: Приготовление  мучных блюд с фаршем. (Вареников с творожным, фруктовым или овощным фаршем). Приготовление  мучных кулинарных изделий пирожков печеных Производственная практика Приготовление и порционирование блюд и  гарниров из круп. Приготовление и порционирование блюд из макаронных изделий Приготовление и порционирование блюд из бобовых изделий. Приготовление и порционирование  блюд из творога  Приготовление и порционирование блюд из яиц (жареные, вареные, запеченные) Приготовление изделий из теста. Экзамен Всего  10 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 4.1.  Требования к минимальному материально­техническому  обеспечению   Реализация   программы   дисциплины   требует   наличия   учебного   кабинета  и учебного кулинарного цеха. Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:  ­ парты,  ­ стулья,  ­ доска,  ­ рабочее место преподавателя. ­ комплект учебно­методической документации. Натуральные наглядные пособия: ­ изобразительные пособия (плакаты, таблицы, схемы, фотографии, карточки, инструкционные карточки, логические структуры);  ­   муляжи,   средства   контроля   (тестовые   задания,   контрольные   работы, экзаменационные материалы). Технические средства обучения: ­ компьютер,  ­ монитор (с соответствующим программным обеспечением).  Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест: ­   механическое   (для   обработки   овощей,   мяса,   рыбы,   подготовки кондитерского   сырья   и   приготовления   полуфабрикатов,   нарезки гастрономической продукции),  ­ весоизмерительное,  ­ тепловое (варочное, жарочное, пекарское, водогрейное),  ­ холодильное,  ­ немеханическое оборудование (стеллажи для приспособлений,  раковиныдля мытья рук, ванны моечные).  Учебная мебель (учебная доска, столы и стулья для преподавателя, столы и   стулья   для   обучающихся,   столы     производственные,   шкафы   для   спец. одежды, шкафы для посуды и инвентаря, шкафчик для аптечки). Посуда,   инвентарь,   наборы   производственного   инструмента, приспособления. Натуральные   наглядные   пособия   (комплект   плакатов,   фотографий, муляжей комплект учебно­методической документации). Информационные   технологии   в   профессиональной   деятельности: компьютер, проектор, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно­методической документации. Реализация   программы   модуля   предполагает   обязательную   учебную   и производственную практику. Интернет­ресурсов, 4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий, дополнительной литературы. Основные источники:  1.   Шильман     Л.З.   Технологические   процессы   предприятий   питания: учеб.пособие   для   студ.   сред.   проф.   образования/   Л.З.   Шильман.   ­   М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 192 с. 2.   Васюкова,   А.Т.   Технология   продукции   общественного   питания [Электронный   ресурс]   :   Учебник   для   бакалавров   /   А.Т.   Васюкова,   А.А. Славянский,   Д.А.   Куликов.   —   М.:   Издательско­торговая   корпорация «Дашков и К°», 2015. — 496 с. 3.Технология   продукции   общественного   питания:   Лабораторный практикум/Липатова Л. П., 2­е изд., испр. и доп. ­ М.: Форум, НИЦ ИНФРА­ М, 2016. ­ 376 с. Дополнительные источники:  1. Потапова И.И. Калькуляция и учет: рабочая тетрадь: учеб. пособие для учащихся учреждений нач.проф. образования/ И.И. Потапова.­ 5­е изд., испр.­ М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 160 с. 2.   Васюкова,   А.   Т.   Справочник   повара   [Электронный   ресурс]   :   Учебное пособие / А. Т. Васюкова. ­ 2­е изд. ­ М.: Издательско­торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. ­ 496 с. 3. Технология  продуктов  общественного  питания: Сборник  задач:  Учебное пособие/Джабоева А. С., Тамова М. Ю. ­ М.: Магистр, НИЦ ИНФРА­М, 2016. ­ 256 с. 4.   Качурина   Т.А.   Контрольные   материалы   по   профессии   «   Повар»: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т.А. Качурина. – М.: Издательский центр « Академия», 2011. ­176с. 5.   Муравина   И.В.   Основы   товароведения:   учеб.пособие   для   нач.   проф. образования / И.В. Муравина. – 3­е изд., стер. – М.: Издательский центр « Академия», 2010. ­ 224 с. 6.   Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий общественного питания, Москва. Экономика, 1983. Интернет­ресурсы: 1. http://kuking.net 2. http://www.kachestvo.ru 3. http://slovari.yandex.ru 4. http://www.gastronom.ru/ 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса       Продолжительность учебного часа  теоретических и практических занятий – 1 академический час (45 минут), занятия проводятся парами.             Образовательный   процесс   по   данному   производственному   модулю производится по типу аудиторной работы с разделением проведения занятий на   теоретическое   обучение   и   практическое   обучение.   Производственная практика проводится концентрированно.       В целях закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических   навыков,   программой   изучения   модуля   предусмотрено проведение   лабораторно­практических   работ,   теоретических   занятий, консультации   с   преподавателем;   индивидуальные     и   групповые   занятия педагога   с   обучающимися,   самостоятельная   работа   обучающихся     во внеаудиторное время.  Консультационная   помощь   обучающимся   организуется   в   соответствии   с распорядком   образовательного   учреждения.   Консультации   производятся   в индивидуальной и групповой форме.          Для изучения данного профессионального модуля обучающийся должен иметь знания по следующим дисциплинам и модулям:Техническое оснащение и организация рабочего места; Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом   производстве;   Физиология   питания   с   основами   товароведения продовольственных товаров; Приготовление супов и соусов.. 4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса           Требования  к   квалификации   педагогических   кадров,  обеспечивающих обучение   по   междисциплинарному   курсу:   наличие   среднего профессионального   или   высшего   профессионального   образования, соответствующего профилю преподаваемого модуля.          Мастера производственного обучения должны иметь на 1­2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организации соответствующей профессиональной сферы является   обязательным   для   преподавателей,   отвечающих   за   освоение обучающимися   профессионального   цикла.   Эти   преподаватели   и   мастера производственного   обучения   должны   проходить   стажировку   в  профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) Результаты (освоенные профессиональные компетенции) ПК 2.1. Производить  подготовку зерновых  продуктов, жиров, сахара,  муки, яиц, молока для  приготовления блюд и  гарниров. ПК 2.2. Готовить и  оформлять каши и гарниры  из круп и риса, простые  блюда из бобовых и  кукурузы. Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки Оценивание органолептическим  способом качество и соответствие  основных продуктов и  дополнительных ингредиентов для  приготовления блюд и гарниров  Соответствие и правильность  действий по подготовке и  эксплуатации технологического  оборудования и инвентаря для  подготовки сырья Соблюдение температурного режима  охлаждения и замораживания,  разогревания сырья для  приготовления блюд и гарниров. Соблюдение условий и сроков  хранения. Оценивание органолептическим  способом качество и соответствие  основных продуктов для  приготовления гарниров из круп и  риса, простых блюда из бобовых и  кукурузы. Соответствие и правильность  действий по подготовке и  эксплуатации технологического  оборудования Использование различные технологий приготовления  блюд в соответствии  с требованиями и дальнейшем  использованием. Эстетичное оформление  гарниров  из круп и риса, блюда из бобовых и   кукурузы. Наблюдение на  лабораторных  работах. Текущий контроль в  форме: тестирования Наблюдение на  лабораторных работах Зачеты по  лабораторной работе,  учебной,  производственной  практике Текущий контроль в  форме: тестирования  Наблюдение на  лабораторной работе Точность оформления  технологических карт  и правильность ПК 2.3. Готовить и  оформлять простые блюда и  гарниры из макаронных  изделий. ПК 2.4. Готовить и  оформлять простые блюда из яиц и творога. Соблюдение  правильного  температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров  из  круп и риса, блюда из бобовых. Оценивание органолептическим  способом качество и соответствие  основных продуктов для  приготовления блюд и гарниров и з  макаронных изделий Соответствие и правильность  действий по подготовке и  эксплуатации технологического  оборудования Использование различные технологий приготовления блюд ( сливным,  несливным способом) в соответствии  с требованиями и дальнейшем  использованием. Эстетичное оформление гарниров и  блюд из макаронных изделий Соблюдение правильного  температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров и  блюд из макаронных изделий Оценивание органолептическим  способом качество и соответствие  основных продуктов для  приготовления блюд из яиц и творога  Соблюдение норм и правил по  обработке яиц. Соответствие и правильность  действий по подготовке и  эксплуатации технологического  оборудования Использование  различных  технологий приготовления  блюд  из  яиц и творога Эстетичное оформление блюд из яиц  и творога  Соблюдение правильного  температурного и временного режима при подаче и хранении  блюд из яиц и  творога расчета. Наблюдение на  лабораторных работах Зачеты по  лабораторной работе,  учебной,  производственной  практике Текущий контроль в  форме: тестирования Зачет на практической работе Наблюдение на  лабораторных работах Зачеты по  лабораторной работе,  учебной,  производственной  практике Текущий контроль в  форме: тестирования. Точность оформления  технологических карт  и правильность   расчета. Зачеты по  лабораторной работе,  учебной,  производственной  практике,  проверочных работах. ПК 2.5. Готовить и  оформлять простые мучные  блюда из теста с фаршем  Оценивание органолептическим  способом качество и соответствие  основных продуктов для  приготовления  блюд из теста с  фаршем  Соблюдение норм и правил по  обработке сырья и приготовлению  полуфабрикатов для приготовления  блюд из теста с фаршем Соответствие и правильность  действий по подготовке и  эксплуатации технологического  оборудования Использование  различных  технологий приготовления тестов,  фаршей, готовых блюд с фаршем  Эстетичное оформление  блюд из  теста с фаршем Соблюдение  правильного  температурного и временного режима при подаче и хранении  блюд из теста  с фаршем. Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять   у   обучающихся   не   только   сформированность   профессиональных компетенций,   но   и   развитие   общих   компетенций   и   обеспечивающих   их умений. Результаты (освоенные общие компетенции) ОК 1. Понимать сущность и  социальную значимость своей будущей профессии,  проявлять к ней устойчивый  интерес Основные показатели оценки результата Демонстрация интереса к будущей  профессии.  Участие в мероприятиях  профессиональной направленности  Креативный подход к решению  проблемных задач ОК 2. Организовывать  собственную деятельность,  исходя из цели и способов ее  достижения, определенных  руководителем. ОК 3. Анализировать  рабочую ситуацию,  осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и  коррекцию собственной  деятельности, нести  ответственность за  Соблюдение и выполнение  функциональных обязанностей,  соблюдение трудовой  и  технологической дисциплины.   Осознание цели и задач предстоящей  деятельности,  качественно  выполненная работа. Анализ и результатов деятельности,  самоанализ: отчет о проделанной  работе, вывод. Коррекция своей деятельности по  основным этапам работы. Применение различных методов и  способов для решения  Формы и методы контроля и оценки Интерпретация результатов наблюдений за  деятельностью  обучающегося  в  процессе обучения и  освоения профессии. Наблюдение, тестирование. Проведение контроля  по организации   рабочего места. Интерпретация результатов наблюдений за   обучающегося  в  процессе обучения и  освоения профессии. деятельностью результаты своей работы. производственных задач. ОК 4. Осуществлять поиск  информации, необходимой  для эффективного  выполнения  профессиональных задач. ОК 5. Использовать  информационно­ коммуникационные  технологии в  профессиональной  деятельности. Эффективный  поиск необходимой  информации. Нахождение и использование  различных источников информации,  для эффективного выполнения  профессиональных задач. Изучение  и использование  новейших технологий при  производстве продукции. Умение грамотно пользоваться  Интернет – ресурсами. ОК 6. Работать в команде,  эффективно общаться с  коллегами, руководством,  клиентами Правильно выстраивать  межличностные отношения в  коллективе, с клиентами. Четкое распределение обязанностей  между членами коллектива Профессиональная компетентность ОК 7. Исполнять воинскую  обязанность, в том числе с  применением полученных  профессиональных знаний  (для юношей)  Создание и решение  нестандартных ситуаций на уроках  теоретического и  производственного  обучения Оценивание  выполненных  самостоятельных  работ.  Составление  презентаций и их  защита Интерпретация  результатов  наблюдений за  деятельностью  обучающегося в  процессе освоения  образовательной  программы (на  лабораторно­ практических работах, во время учебной и  производственной  практики) Интерпретация  результатов  наблюдений за  деятельностью  обучающегося в  процессе освоения  образовательной  программы (на  лабораторно­ практических работах, во время учебной и  производственной  практики) Интерпретация результатов наблюдений за   обучающегося в  процессе освоения  образовательной программы (на  лабораторно­ практических работах, во   время   учебной   и производственной практики) деятельностью