РАБОЧАЯ программа ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 1/12 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 2/12 Анадырь 2017 г. ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 3/12 Рабочая программа производственной практики  разработана на основе Федерального   государственного   образовательного   стандарта   среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 Технология   продукции   общественного   питания  укрупненной   группы специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии. Организация­разработчик: автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский многопрофильный колледж» (далее ГАПОУ ЧАО «ЧМК»)     Государственное Составитель: Скороходова Е.А., преподаватель ГАПОУ ЧАО «ЧМК» Рассмотрена на заседании предметно­цикловой комиссии педагогики, психологии и культуры Протокол № ____ от «____» _____ 20__ г. Председатель ________/Н.Н. Смирнова/ Рекомендована Методическим советом ГАПОУ ЧАО «ЧМК» Протокол Методического совета № ___ от «___» _____________ 20__ г. ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 4/12 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ страница 4 7 10 ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 5/12 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 1.1. Область применения программы практики Рабочая   программа   производственной   практики   по   профилю специальности   (далее   программа   практики)   является   составной   частью профессионального   модуля  ПМ.07  Выполнение   работ   по   одной   или нескольким   профессиям   рабочих,   должностям   служащих  программы подготовки   специалистов   среднего   звена   в   соответствии   с   ФГОС   СПО   по специальности  19.02.10   Технология   продукции   общественного   питания укрупненной   группы   специальностей   19.00.00   Промышленная   экология   и биотехнологии. Базой практики является предприятия общественного питания                                                                       (место проведения практики) 1.2.   Место   практики   в   структуре   рабочей   программы профессионального модуля:  Производственная практика по профилю специальности (далее практика) проводится   в   соответствии   рабочей   программой   профессионального   модуля ПМ.07 концентрированно по междисциплинарному курсу МДК.07 1.3. Цели и задачи практики – требования к результатам освоения практики Целью   практики  является   формирование   общих   и   профессиональных компетенций, необходимых для освоения вида профессиональной деятельности в области технологии продукции общественного питания: ОК 1.Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2.Организовывать   собственную   деятельность,   исходя   из   цели   и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3.Анализировать   рабочую   ситуацию,   осуществлять   текущий   и итоговый   контроль,   оценку   и   коррекцию   собственной   деятельности,   нести ответственность за результаты своей работы.  ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 6/12 ОК 5.Использовать   информационно­коммуникационные   технологии   в профессиональной деятельности ОК 6.Работать   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами, руководством, клиентами. ОК 7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8.Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК 1.1. Производить   первичную   обработку,   нарезку   и   формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК 2.1. Производить   подготовку   зерновых   продуктов,   жиров,   сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить   отдельные   компоненты   для   соусов   и   соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК 4.2. Производить   приготовление   или   подготовку   полуфабрикатов   из рыбы с костным скелетом. ПК 4.3. Готовить   и   оформлять   простые   блюда   из   рыбы   с   костным скелетом. ПК 5.1. Производить   подготовку   полуфабрикатов   из   мяса,   мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.2. Производить   обработку   и   приготовление   основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 7/12 ПК 5.3. Готовить   и   оформлять   простые   блюда   из   мяса   и   мясных продуктов. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. Готовить простые горячие напитки. Готовить и оформлять простые холодные напитки. ПК 7.2.  ПК 7.3. ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4. Готовить   и   использовать   в   оформлении   простые   и   основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить   и   оформлять   отечественные   классические   торты   и пирожные. ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. С целью овладения указанными видом профессиональной деятельности и профессиональными компетенциями обучающийся должен:  иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов; подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовления основных супов и соусов; обработки рыбного сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; обработки мясного сырья; приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; приготовления сладких блюд; ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 8/12 приготовления напитков; приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; уметь: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы; проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; проверять   органолептическим   способом   качество   и   соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для приготовления супов и соусов; использовать   различные   технологии   приготовления   и   оформления основных супов и соусов; оценивать качество готовых блюд; охлаждать,   замораживать,   размораживать   и   разогревать   отдельные компоненты для соусов; проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд; ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 9/12 проверять   органолептическим   способом     качество   мяса  и   домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; оценивать качество готовых блюд; проверять   органолептическим   способом   качество   гастрономических продуктов; выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для приготовления холодных блюд и закусок; использовать   различные   технологии   приготовления   и   оформления холодных блюд и закусок; оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима; проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для приготовления сладких блюд и напитков; использовать   различные   технологии   приготовления   и   оформления сладких блюд и напитков; оценивать качество готовых блюд; проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям; выбирать   производственный   инвентарь   и   оборудование   для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; использовать   различные   технологии   приготовления   и   оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;  оценивать качество готовых изделий; ГАПОУ ЧАО «ЧМК» знать: УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 10/12 ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей; способы   минимизации   отходов   при   нарезке   и   обработке   овощей   и грибов; температурный   режим   и   правила   приготовления   простых   блюд   и гарниров из овощей и грибов; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых   при   обработке   овощей,   грибов,   пряностей;   правила   их безопасного использования; ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных   видов   круп,   бобовых,   макаронных   изделий,   муки,   молочных   и жировых продуктов, яиц, творога; способы минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 11/12 правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; температурный режим и правила приготовления супов и соусов;  правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд;  виды   необходимого   технологического   оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; классификацию,   пищевую   ценность,   требования   к   качеству   рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; последовательность   выполнения   технологических   операций   при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы; температурный   режим   и   правила   охлаждения,   замораживания   и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; виды   необходимого   технологического   оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; классификацию,   пищевую   ценность,   требования   к   качеству   сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; последовательность   выполнения   технологических   операций   при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству;  температурный   режим   и   правила   охлаждения,   замораживания   и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; виды   необходимого   технологического   оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 12/12 классификацию,   требования   к   качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;   пищевую   ценность, правила   выбора   основных   гастрономических   продуктов   и дополнительных   ингредиентов   к   ним   при   приготовлении   холодных   блюд   и закусок; последовательность   выполнения   технологических   операций   при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; правила проведения бракеража; правила   охлаждения   и   хранения   холодных   блюд   и   закусок, температурный режим хранения; требования к качеству холодных блюд и закусок; способы сервировки и варианты оформления; температуру подачи холодных блюд и закусок; виды   необходимого   технологического   оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; классификацию   и   ассортимент,   пищевую   ценность,   требования   к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; последовательность   выполнения   технологических   операций   при приготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления,  правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; температурный   режим   хранения   сладких   блюд   и   напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков;  виды   необходимого   технологического   оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования; ассортимент,   пищевую   ценность, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;   требования   к   качеству правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 13/12 правила   безопасного   использования   и   виды   необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,  последовательность   выполнения   технологических   операций   при подготовке   сырья   и   приготовлении   хлебобулочных,   мучных   и   кондитерских изделий; правила поведения бракеража; способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; виды   необходимого   технологического   оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. 1.4. Количество часов на освоение программы практики: Общий объем времени на проведение практики определяется ФГОС СПО, учебным планом и рабочей программой профессионального модуля. Программа рассчитана на прохождение студентами практики в объеме 108 часов по МДК.07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар. 1.5. Форма аттестации по практике: Формой аттестации по практике является дифференцированный зачет. Зачет   выставляется   после   освоения   студентом   всех   предусмотренных   видов работ, что указывается руководителем практики в характеристике. ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 14/12 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 2.1. Тематический план практики № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Виды работ Кол­во часов Знакомство с базой практики, рабочим местом, нормативно­ технологической документацией (технологические карты,  план­меню, меню на день, сырьевая ведомость и т.д.).  Прохождение инструктажа по ТБ и БТ.  Выполнять первичную обработку, нарезку и формовку  традиционных видов овощей и плодов, подготовку  пряностей и приправ. Готовить и оформлять основные и  простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и  грибов.  Производить подготовку зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и  гарниров. Выполнять приготовление и оформление каш и  гарниров из круп и риса, простые блюда из бобовых и  кукурузы.  Производить подготовку зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и  гарниров. Выполнять приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.  Производить подготовку зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и  гарниров. Выполнять приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.  Производить подготовку зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и  гарниров. Готовить и оформлять простые мучные блюда из  теста с фаршем.  Выполнять приготовление бульонов и отваров для простых  супов.  Выполнять приготовление отдельных компонентов для  соусов и соусных полуфабрикатов и приготовление из них  простых холодных и горячих соусов.  Выполнять обработку рыбы с костным скелетом и  приготовление полуфабрикатов из нее.  Выполнять обработку рыбы с костным скелетом,  приготавливать и оформлять простые блюда из нее.  Выполнять подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных  продуктов и домашней птицы и приготовление основных  полуфабрикатов из них.  Производить обработку мяса, мясопродуктов и домашней  птицы  и приготавливать простые блюда из них Производить обработку домашней птицы и выполнять  приготовление и оформление простых блюд из нее.  Выполнять приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.  Выполнять приготовление и оформление салатов, холодных 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Формы и методы контроля проверка тезисных  записей оценка практической  деятельности анализ программы оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ № п/п 16. 17. 18. Виды работ Кол­во часов закусок и блюд.  Выполнять приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд. Выполнять приготовление простых горячих и холодных  напитков.  Выполнять приготовление и оформление простых  хлебобулочных изделий, и хлеб, основных мучных  кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек,  отечественных классических тортов и пирожных,  фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.  Приготавливать и использовать в оформлении простые и  основные отделочные полуфабрикаты.  Изучение профессиональной литературы с целью ознаком­ ления с технологиями приготовления, оценивания опыта   повара в области технологии продукции общественного  питания. Подготовка и оформление отчетной и учетной  документации 6 6 6 СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 15/12 Формы и методы контроля деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности оценка практической  деятельности Всего: 108 д/зачет ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 16/12 2.2. Содержание практики Индекс МДК МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 Виды работ Содержание работ Объем часов     и 1.   Знакомство   с   базой практики,   рабочим   местом, нормативно­технологической документацией (технологические карты, план­ меню, меню на день, сырьевая ведомость т.д.). Прохождение   инструктажа   по ТБ и БТ. 2. Выполнять первичную  обработку, нарезку и  формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку  пряностей и приправ. Готовить и оформлять основные и  простые блюда и гарниры из  традиционных видов овощей и  грибов.  3. Производить подготовку  зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для  приготовления блюд и  гарниров. Выполнять  приготовление и оформление  каш и гарниров из круп и риса,  простые блюда из бобовых и  кукурузы.  4. Производить подготовку  зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для  приготовления блюд и  гарниров. Выполнять  приготовление и оформление  простых блюд и гарниров из  макаронных изделий.  5. Производить подготовку  зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для  приготовления блюд и  гарниров. Выполнять  приготовление и оформление  простых блюд из яиц и творога. Знакомство с базой практики, рабочим  местом, нормативно­технологической  документацией (технологические  карты, план­меню, меню на день,  сырьевая ведомость и т.д.). Прохождение инструктажа по ТБ и БТ. Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение процесса   технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение процесса   технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение процесса   технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: 4 2 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 Коды формируемых компетенций ОК ПК ОК  1­8 ОК  1­8 ПК 1.1. ПК 1.2. ОК  1­8 ПК 2.1. ПК 2.2. ОК  1­8 ПК 2.1. ПК 2.3. ОК  1­8 ПК 2.1. ПК 2.4. ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 17/12 Виды работ Содержание работ Объем часов Индекс МДК МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 МДК 07 14.  Выполнять   приготовление бутербродов и   6. Производить подготовку  зерновых продуктов, жиров,  сахара, муки, яиц, молока для  приготовления блюд и  гарниров. Готовить и  оформлять простые мучные  блюда из теста с фаршем.  7.   Выполнять   приготовление бульонов   и   отваров   для простых супов.      8.   Выполнять   приготовление отдельных   компонентов   для соусных соусов и полуфабрикатов   и приготовление из них простых холодных и горячих соусов.  9. Выполнять обработку рыбы с   костным   скелетом   и приготовление полуфабрикатов из нее.    костным   10. Выполнять обработку рыбы с скелетом, приготавливать   и   оформлять простые блюда из нее.  11.  Выполнять  подготовку полуфабрикатов   из   мяса, мясных продуктов и домашней птицы   и   приготовление основных   полуфабрикатов   из них.  12.   Производить   обработку мяса,   мясопродуктов   и домашней   птицы     и приготавливать простые блюда из них 13.   Производить   обработку домашней   птицы   и   выполнять приготовление   и   оформление простых блюд из нее.  Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение процесса   технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение процесса   технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 1 Коды формируемых компетенций ОК ПК ОК  1­8 ПК 2.1. ПК 2.5. ОК  1­8 ПК 3.1. ПК 3.2. ОК  1­8 ПК 3.3. ПК 3.4. ОК  1­8 ПК 4.1. ПК 4.2. ОК  1­8 ПК 4.1. ПК 4.3. ОК  1­8 ПК 5.1. ПК 5.2. ОК  1­8 ПК 5.2. ПК 5.3. ОК  1­8 ПК 5.2. ПК 5.4. ПК 6.1. ОК  1­8 ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ Индекс МДК Виды работ Содержание работ гастрономических   продуктов порциями.  Выполнение процесса   технологического МДК 07 15. Выполнять приготовление и оформление салатов, холодных закусок и блюд.  МДК 07 МДК 07 МДК 07             и 16. Выполнять приготовление и оформление простых холодных   и   горячих   сладких блюд. Выполнять приготовление простых   горячих   и   холодных напитков.  17. Выполнять приготовление и простых оформление хлебобулочных   изделий,   и   основных   мучных хлеб, кондитерских изделий, печенья,   пряников,   коврижек, отечественных   классических пирожных, и тортов   фруктовые     легкие обезжиренные торты   и пирожные.   Приготавливать   и использовать   в   оформлении простые основные отделочные полуфабрикаты.  18.Изучение профессиональной   литературы с   целью   ознакомления   с технологиями   приготовления, оценивания   опыта   повара   в области технологии приготовления   и   оформления общественного продукции питания.   и оформление   отчетной   и учетной документации   Подготовка       и   СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 18/12 Объем часов Коды формируемых компетенций ОК ПК 5 6 1 5 6 1 5 6 1 5 6 4 2 ПК 6.2. ПК 6.3. ПК 6.4. ПК 7.1. ПК 7.2. ПК 7.3. ПК 8.1. ПК 8.2. ПК 8.3. ПК 8.4. ПК 8.5. ПК 8.6. ОК  1­8 ОК  1­8 ОК  1­8 ОК  1­8 Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение   процесса технологического Итого: Получение   продуктов,   подготовка рабочего места Выполнение процесса   технологического Итого:   и   оформление Подготовка отчетной и учетной документации Защита практики Итого: 6 ВСЕГО: 108 ГАПОУ ЧАО «ЧМК» УПРАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ СТО СМК 4.2.01 ­ 2017 Лист 19/12 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ 3.1. Информационное обеспечение: Нормативные документы 1. Сборник   рецептур   блюд   и   кулинарных   изделий   для   предприятий общественного питания. ИЗДАТЕЛЬСТВО «ПРОФИКС» Санкт­Петербург 2003 г. Составитель Л. Е. Голунова. Монографическая литература 1. Анфимова   Н.А.   Кулинария:   Учеб.   пособие   для   нач.   проф. образования / Н.А. Анфимова— М.: Издательский центр «Академия», 2010. — 288 с. 2. Харченко   Н.Э.   Технология   приготовления   пищи:   Учеб.   пособие   для нач. проф. образования / Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 288 с. 3.2. Материально­техническое обеспечение: –   укомплектованная   база   практики:   ГАПОУ   ЧАО   «Чукотский многопрофильный лицей» города Анадырь.