Раздаточный материал к уроку теоретического обучения МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. по теме "Приготовление и рецептуры бисквитных тортов"

Соотнести 1.Бисквит основной                             2. бисквит с какао 3. Бисквит шоколадный 4. Бисквит на сметане Соотнести 1.Бисквит основной                             2. бисквит с какао 3. Бисквит шоколадный 4. Бисквит на сметане Соотнести 1.Бисквит основной                             2. бисквит с какао 3. Бисквит шоколадный 4. Бисквит на сметане Соотнести 1.Бисквит основной                             2. бисквит с какао 3. Бисквит шоколадный 4. Бисквит на сметане А)Марика  Б) Вечер  В) Снежок  Г) Свадебный А)Марика  Б) Вечер  В) Снежок  Г) Свадебный А)Марика  Б) Вечер  В) Снежок  Г) Свадебный А)Марика  Б) Вечер  В) Снежок  Г) Свадебный Соотнести 4. Бисквит на сметане 1.Бисквит основной                             2. бисквит с какао 3. Бисквит шоколадный А)Марика  Б) Вечер В) Снежок  Г) Свадебный Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат» 1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквитного теста:  А)30С;  Б) 45С;  В) 47-50С? 2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:  А) 2.5-3 раза;  Б) 2 раза;  В) 5-6 раз? 3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:  А) 10С;  Б) 20С;  В) 25С? 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:  А) 1 мин;  Б) 15 с;  В) 30 с? 5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:  А)200-220С;  Б) 170-190С;  В) 210-230С? 6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:  А) 50-60 мин;  Б) 35-40 мин;  В) 20-30 мин? 7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:  А) с большим;  Б) со средним;  В) с малым? Определите вид торта по сложности приготовления  Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг.  Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.  Массой 2­3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны  бисквитной крошкой.  Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде  выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.  Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают  кондитеры данного предприятия Определите вид торта по сложности приготовления  Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг.  Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.  Массой 2­3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны  бисквитной крошкой.  Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде  выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.  Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают  кондитеры данного предприятия Определите вид торта по сложности приготовления  Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг.  Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.  Массой 2­3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны  бисквитной крошкой.  Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде  выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.  Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают  кондитеры данного предприятия Определите вид торта по сложности приготовления  Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг.  Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.  Массой 2­3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны  бисквитной крошкой.  Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде  выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.  Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают  кондитеры данного предприятия Тестовое задание Определите вид Последовательность Карточки контроля торта по сложности приготовления приготовления тортов Установите название  торта Соотношение п/ф тортам Таблица  «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов Карточки контроля Последовательность приготовления Установите название Соотношение п/ф тортам Таблица тортов торта Определите вид торта по сложности приготовления Карточки контроля Тестовое задание Определите вид Последовательность Установите «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов торта по сложности приготовления приготовления тортов название торта Соотношение п/ф тортам Таблица Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов Определите вид торта по сложности приготовления Карточки контроля Последовательность приготовления Установите название Соотношение п/ф тортам Таблица тортов торта Тестовое задание Определите вид Последовательность Установите Соотношение Таблица Карточки контроля «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов торта по сложности приготовления приготовления тортов название торта п/ф тортам Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов Определите вид торта по сложности приготовления Карточки контроля Последовательность приготовления Установите название Соотношение п/ф тортам Таблица тортов торта Карточки контроля Тестовое задание Определите вид Последовательность «Бисквитный полуфабрикат» Характеристика кремов торта по сложности приготовления приготовления тортов Установите название  торта Соотношение п/ф тортам Таблица  Характеристика кремов  (соотнесите) 1. Крем сливочный     2. Крем белковый А)  Не используется для отделки, склеивают  пласты, заполняют закрытые полости, имеет  нестойкую структуру. Б)  Используют для украшения изделий,  склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей. 3. Крем заварной  В)  Легкие и пышные, применяют только для  отделки и наполнения изделий  Характеристика кремов  (соотнесите) А)  Не используется для отделки, склеивают  пласты, заполняют закрытые полости, имеет  нестойкую структуру. 1. Крем сливочный     2. Крем белковый Б)  Используют для украшения изделий,  склеивания и смазывания пластов, наполнения 3. Крем заварной  В)  Легкие и пышные, применяют только для  отделки и наполнения изделий  Характеристика кремов  (соотнесите) 1. Крем сливочный     2. Крем белковый А)  Не используется для отделки, склеивают  пласты, заполняют закрытые полости, имеет  нестойкую структуру. Б)  Используют для украшения изделий,  склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей. 3. Крем заварной  В)  Легкие и пышные, применяют только для  отделки и наполнения изделий  Установите  последовательность этапов приготовления бисквитных тортов  Приготовление отделочных полуфабрикатов;  Приготовление мучных полуфабрикатов;  Разрезание пластов;  Намазывание поверхности;  Отделка поверхности;  Склеивание пластов;  Отделка боковых сторон;  Намазывание боковых сторон Установите  последовательность этапов приготовления бисквитных тортов  Приготовление отделочных полуфабрикатов;  Приготовление мучных полуфабрикатов;  Разрезание пластов;  Намазывание поверхности;  Отделка поверхности;  Склеивание пластов;  Отделка боковых сторон;  Намазывание боковых сторон Установите  последовательность этапов приготовления бисквитных тортов  Приготовление отделочных полуфабрикатов;  Приготовление мучных полуфабрикатов;  Разрезание пластов;  Намазывание поверхности;  Отделка поверхности;  Склеивание пластов;  Отделка боковых сторон;  Намазывание боковых сторон Полуфабрикаты  Масса, г  Использование  Бисквит  1690  Разрезают на три части и пропитавают сиропом Бисквит с какао  сироп  Клубничное варенье  Сливочный шоколадный  крем  Сливочный крем  Помада Бисквитная крошка с  какао  Миндаль  Полуфабрикаты Масса, г Использование Бисквит  1690  Разрезают на три части и пропитавают сиропом Бисквит с какао  сироп  Клубничное варенье  Сливочный шоколадный  крем  Сливочный крем  Помада  Бисквитная крошка с  какао  Миндаль  Задание 3. По перечисленным полуфабрикатам установите название торта  Бисквит  Сироп для промочки  Повидло яблочное  Желе  Бисквитная крошка  Торт______________   Бисквит  Крем сливочно­ореховый  Сироп для промочки  Помада  Фрукты, орехи  Торт ________________  Задание 3. По перечисленным полуфабрикатам установите название торта  Бисквит  Сироп для промочки  Повидло яблочное  Желе  Бисквитная крошка  Торт______________  Бисквит  Крем сливочно­ореховый  Сироп для промочки  Фрукты, орехи  Помада   Торт ________________  Задание 3. По перечисленным полуфабрикатам установите название торта  Бисквит  Сироп для промочки  Повидло яблочное  Желе  Бисквитная крошка  Торт______________     Бисквит  Крем сливочно­ореховый  Сироп для промочки  Помада  Фрукты, орехи  Торт ______________