Лаборатория поваров
Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )
Наименование кулинарного изделия (блюда): Коржики Молочные
Номер рецептуры: 102
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 1986г
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1шт |
100шт |
|||
|
Брутто,г |
Нетто,г |
Брутто,кг |
Нетто,кг |
|
|
Мука в/с |
40 |
40 |
4,0 |
4,0 |
|
Мука в/с на подпыл |
2,3 |
2,3 |
0,23 |
0,23 |
|
Сахар-песок |
21,15 |
21,15 |
2,12 |
2,12 |
|
Маргарин |
9,6 |
9,6 |
0,96 |
0,96 |
|
Яйцо |
2,1 |
2,1 |
0,21 |
0,21 |
|
Яйцо для смазки |
0,9 |
0,9 |
0,09 |
0,09 |
|
Молоко |
7,55 |
7,55 |
0,76 |
0,76 |
|
Сода пмщевая |
0,19 |
0,19 |
0,02 |
0,02 |
|
Аммоний углекислый |
0,38 |
0,38 |
0,04 |
0,04 |
|
Ванилин |
0,02 |
0,02 |
0,002 |
0,002 |
|
Итого |
84,19 |
8,432 |
||
|
Масса п/ф |
82г |
|||
|
Выход |
75г |
|||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию (шт)
|
Белки (г) |
4,703 |
|
Жиры (г) |
8,4 |
|
Углеводы (г) |
47,03 |
|
Эн. Ценность (ккал) |
205,73 |
|
Са (мг) |
19,13 |
|
Mg (мг) |
17,71 |
|
Fe (мг) |
0,8 |
|
C (мг) |
0,02 |
Технология приготовления: Размягченный маргарин взбивают с сахаром до полного его растворения, добавляют яйца и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20г.
Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95мм, укладывают на листы, смазывают яйцом и выпекают при t 200-220о С в течение 10-12 мин.
Требования к качеству: Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.
Мастер п/о Курленя С.О.
Лаборатория поваров Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда )
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
