Поделиться
Салат из белокочанной капусты с кальмарами..docx
Лаборатория поваров
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из белокочанной капусты с кальмарами.
Номер рецептуры: № 339
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1994г.
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
|
1 порция |
100 порций |
|||
|
Брутто,г |
Нетто,г |
Брутто,кг |
Нетто,кг |
|
|
Капуста белокочанная свежая |
99,00 |
50,0 |
9,90 |
5,00 |
|
Соль |
0,75 |
0,75 |
0,08 |
0,08 |
|
Кальмар мороженый обезглавленный с кожицей (филе) |
103,00 |
50,0* |
10,3 |
5,00* |
|
Морковь |
13,00 |
10,00 |
1,3 |
1,0 |
|
Лук зеленый или репчатый |
13,00 |
10,00 |
1,3 |
1,0 |
|
Майонез |
30,00 |
30,00 |
3,0 |
3,0 |
|
Выход |
150г |
|||
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
|
Белки (г) |
10,2 |
|
Жиры (г) |
21,16 |
|
Углеводы (г) |
3,96 |
|
Эн. Ценность (ккал) |
75,1 |
|
Са (мг) |
59,1 |
|
Mg (мг) |
46,1 |
|
Fe (мг) |
1,2 |
|
C (мг) |
23,4 |
Технология приготовления:
(*- масса вареных кальмаров)
Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары. Все перемешивают и заправляют майонезом.
Требования к качеству:
Вкус и запах свойственный капусте и морепродуктов. Капуста не должна быть слишком
Мастер п/о Курленя С.О.
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
