ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ МДК 05.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ»

ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» СОГЛАСОВАНО на заседании УМО Протокол № ____ «      »________________200_ г. Председатель __________/                      /   УТВЕРЖДАЮ заместитель директора по УР               _________ /_____________ /        «      »_______________2018_г Вопросы к экзамену 4 курс.  8 семестр Дисциплина МДК 05.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И  ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ» Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания г.о. Тольятти 2018 В   результате   освоения   профессионального   модуля   ПМ.05   Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов основной   профессиональной   образовательной   программы   по   специальности 19.02.10   Технология   продукции   общественного  питания     обучающийся   должен обладать предусмотренными  ФГОС по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции   общественного    знаниями, компетенциями следующими   умениями, питания»  уметь:  У.1 органолептически  оценивать качество продуктов;  У.2   использовать   различные   способы   и   приемы   приготовления   сложных холодных  и горячих десертов;  У.3 проводить расчеты по формулам; У.4   выбирать   и   безопасно   пользоваться   производственным   инвентарем     и технологическим оборудованием;  У.5 выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;  У.6 принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов; У.7  выбирать   способы   сервировки   и  подачи  сложных  холодных  и  горячих десертов; У.8 оценивать качество и безопасность готовой продукции; У.9 оформлять документацию; знать: З.1  ассортимент  сложных холодных и горячих десертов;  З.2 основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов; З.3   органолептический   метод   определения   степени   готовности   и   качества сложных холодных и горячих десертов; З.4 виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;  З.5 методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;  З.6 технологию приготовления сложных холодных и горячих десертов; З.7 правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; З.8 варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов; З.9  варианты   сочетания   основных   продуктов   с   дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов; З.10 начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов; З.11  варианты оформления и технику декорирования  сложных холодных и горячих  десертов; З.12 сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов; З.13  температурный   режим   охлаждения   и   замораживания   основ   для приготовления сложных холодных десертов; З.14   температурный   и   санитарный   режим   приготовления   и   подачи   разных типов сложных холодных и горячих десертов; З.15  требования   к   безопасности   хранения   сложных   холодных   и   горячих десертов; З.16  основные   характеристики   готовых   полуфабрикатов   промышленного изготовления,   используемых   для   приготовления   сложных   холодных   и   горячих десертов; З.17  требования   к   безопасности   хранения   промышленных   полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов. общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2.   Организовывать   собственную   деятельность,   выбирать   типовые   методы   и способы   выполнения   профессиональных   задач,   оценивать   их   эффективность   и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять   поиск   и   использование   информации,   необходимой   для эффективного   выполнения   профессиональных   задач,   профессионального   и личностного развития. ОК 5. Использовать профессиональной деятельности.   информационно­коммуникационные   технологии   в ОК 6. Работать   в   коллективе   и   в   команде,   эффективно   общаться   с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и   личностного развития,   заниматься   самообразованием,   осознанно   планировать   повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. Формой аттестации по междисциплинарному курсу является экзамен. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Типовые задания для оценки знаний  З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7 умений У1 –  У24  (рубежный контроль)  Тестовое задание по теме: Приготовление сложных холодных и горячих десертов Выберите правильный ответ  1. Температура подачи горячих сладких блюд а) 45º; б) 55º; в) 65º; г) 40º; 2. Какое количество крахмала следует взять для приготовления 1 кг густого киселя? а) 20­30 г; б) 100­120 г.; в) 15­20 г; г) 60­80 г. 3. К горячим сладким блюдам относятся а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе; б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская; в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны; г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша герьевская, самбук. 4. В чем заключается особенность подачи кофе гляссе а) при отпуске кладут взбитые сливки; б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока; в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого; г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед. 5. К желированным сладким блюдам относятся а) компоты, кисели, самбуки, желе; б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты; в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели; г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты. 6. Температура подачи мороженого а) 4­6º; б) 10­14º; в) 8­10º; г) 0­2º. 7. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты: а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло; б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное; в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана; г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное. 8. Из какой крупы готовят гурьевскую кашу?  а) рисовая; б) овсяная; в) манная; г) гречневая. 9. Как подразделяются кисели по консистенции а) густые, полугустые, жидкие; б) жидкие, густые, полужидкие; в) густые, средней густоты, полужидкие; г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции. 10.  Кисель доводят до кипения и проваривают не более а) 1­2 мин.; б) 5­6 мин; в) 10 мин; г) 8 мин. 11.  Технологический процесс приготовления компотов, состоит из следующих операций: а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание; б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и соединение с сиропом; в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа, соединение; г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и охлаждением. 12. Определить последовательность закладки продуктов при  приготовлении компотов из  сухофруктов: а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота; б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар; в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота; г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота. 13. Установите соответствие определений для следующих блюд 1. Желе 2. Мусс 3. Самбук 4. Крем 14. Соотнесите подачу кофе 1. Кофе по­венски 2. Кофе гляссе 3. Кофе по­восточному 4. Кофе по­варшавски 15. Указать последовательность операций при приготовлении киселя из яблок 1) протирание; 2) очистка, нарезка яблок; 3) варка; 4) соединение с отваром и сахаром; 5) заваривание крахмала. А. В стакан сверху кладут взбитые сливки с сахарной пудрой Б. При подаче кладут пенку, снятую с молока В. В бокале подают холодную воду Г. В бокал кладут шарик мороженого А. Блюдо из взбитой сметаны и яично­молочной смеси Б. Прозрачная студнеобразная масса В. Фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичными белками Г. Взбитое желе густой пенообразной консистенции 16. Из предложенного набора продуктов выбрать продукты для приготовления блюда А. Крем «Снежок» Наименование продуктов Б. Крем ванильный из сметаны 1. Творог 2. Молоко 3. Яйца 4. Сахар 5. Желатин 6. Сметана 7. Ванилин 8. Вода 17.  Укажите последовательность операций при приготовлении 8 мусса яблочного на манной крупе: 1) яблоки протирают, смешивают с отваром; 2) добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения; 3) яблоки нарезают и варят; 4) отвар процеживают; 5) тонкой струйкой вводят манную крупу и варят 15­20 мин. 6) взбивают до образования пенообразной массы; 7) охлаждают до 40ºС; 8) раскладывают в формы и охлаждают. 18.  Выберите продукты, необходимые для приготовления 10 сладких блюд: А. Мусс яблочный Наименование продуктов Б. Самбук яблочный 1. Яблоки 2. Сахар 3. Крахмал 4. Желатин 5. Яйца (белки) 6. Вода 7. Ванилин 8. Молоко 9. Крупа манная 10. Кислота лимонная 19.  Построить технологическую схему приготовления крема  ванильного из сметаны: 20.  Из предложенного набора продуктов выберите продукты  для приготовления блюд: Б. Гренки с плодами и ягодами А. Яблоки в тесте жареные Наименование продукта 1. Хлеб пшеничный 2. Яйца 3. Яблоки 4. Сметана 5. Сахар 6. Молоко 7. Маргарин 8. Соль 9. Кулинарный жир 10. Плоды и ягоды консервированные 11. Мука пшеничная 12. Рафинадная пудра 21.  Составить правило варки компотов из различных плодов и ягод: 10 Правило варки компотов 22 21.Правила варки компотов Эталон ответов 1. б. 2. г. 3. Б. 4. в. 5. в. 6. а. 7. б. 8. в. 9. в. 10. а. → → → → 11. в. 12. а; 13. 1­Б, 2­Г, 3­В, 4­А. 14. 1­А, 2­Г, 3­В, 4­Б. 15. 2 3 1 4 5. 16. А – 1, 4, 5, 6, 7, 8; Б – 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8. 17. 3 4 1 2 5 7 6 8. 18. А – 1, 2, 6, 9, 10; Б – 1, 2, 4, 5, 6. → → → → → → → 20. А – 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 12; Б – 1, 2, 5, 6, 7, 10. Контрольно­оценочные материалы для итоговой аттестации по учебной дисциплине (экзамен) ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ по междисциплинарному курсу  МДК. 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов для студентов 4  курса по специальности  СПО  19.02.10  Технология продукции общественного питания. 2017 / 2018   учебный год  1. Опишите ассортимент и классификацию десертов 2. Описать технологию приготовления салата из дыни 3. Рассмотреть ассортимент  горячих сладких блюд 4. Описать технологию приготовления желе яблочного 5.   Перечислите   виды   технологического   оборудования,   необходимого   для приготовления желе яблочного 6. Назовите виды основного сырья для приготовления сладких десертов 7.   Рассмотреть   организацию   рабочего   места   по   приготовлению   горячих сладких блюд 8. Описать технологию приготовления желе из молока 9. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для желе из молока 10. Описать технологию приготовления фруктового десерта 11. Описать технологию приготовления мусса клюквенного 12. Назовите правила хранения сладких горячих блюд 13. Описать технологию приготовления мусса яблочного на манной крупе 14. Описать технологию приготовления самбука абрикосового 15. Температурный режим и сроки хранения сладких блюд 16. Значение сладких блюд и десертов в питании человека 17. Описать технологию приготовления крема ванильного 18. Описать технологию приготовления киселя из яблок 19. Описать изменения, происходящие с углеводами при тепловой обработке сырья, для приготовления десертов 20. Разработать технологию приготовления яблок в тесте жареных 21. Дать общую характеристику запечным сладким десертам 22. Описать технологию приготовления гренок с плодами и ягодами 23. Описать технологию приготовления пудинга сухарного 24. Описать технологию приготовления каши гурьевской 25 Описать технологию приготовления пудинга рисового 26.   Требования   к   организации   рабочего   места   для   приготовления   горячих десертов  27. Описать технологию приготовления шарлотки с яблоками 28. Описать технологию приготовления самбука яблочного 29. Описать технологию приготовления многослойного желе 30 Описать технологию приготовления желе из клюквы 31. Требования к качеству киселей 32. Описать технологию приготовления яблок печеных 33. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе 34. Описать технологию приготовления желе лимонного из концентрата 35. Описать технологию приготовления крема ванильного из сметаны 36. Описать  технологию  приготовления  сложных  горячих  десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши. 37. Требования к качеству самбуков 38. Описать технологию приготовления салата из дыни 39. Описать технологию приготовления клубники с взбитыми сливками 40. Определить температурный режим и правила хранения холодных десертов 41. Описать технологию приготовления желе из апельсинов 42. Требования к качеству и сроки хранения яблок в тесте 43 Описать технологию приготовления самбука из йогурта и творожной массы 44. Требования к качеству и сроки хранения шарлотки с яблоками 45.   Характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке при приготовлении десертов 46. Описать технологию приготовления желе из мандаринов 47.   Подготовка   желирующих   продуктов,   используемых   для   приготовления десертов 48. Описать технологию приготовления пудинга ванильного 49.   Основные   критерии   оценки   качества   готовых   сложных   холодных   и горячих десертов. 50.   Описать   органолептический   метод   определения   степени   готовности   и качества сложных холодных и горячих десертов. Перечислить   варианты   комбинирования   различных   способов 51. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его   безопасное   использование   при   приготовлении   сложных   холодных   и горячих десертов. 52.   Перечислить   правила   охлаждения   и   замораживания   основ   для приготовления сложных холодных десертов. 53. приготовления холодных и горячих десертов. 54. Перечислить варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов. 55. Начинки, соусы и глазури для отделки холодных и горячих десертов. 56.  Перечислить   варианты   оформления   и   техника   декорирования   сложных холодных и горячих десертов. 57. Сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов. 58.   Температурный   и   санитарный   режим   приготовления   и   подачи   разных типов сложных холодных и горячих десертов. 59.   Требования   к   безопасности   хранения   сложных   холодных   и   горячих десертов. 61. Требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов. 62.   Описать   технологию   приготовления   сложных   холодных   десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, щербета, тирамису, чизкейка, бланманже. Раздел 2. Практические задания (задачи) 1. Разработать и составить ТТК на тирамису с печеньем, с выходом на 75 порций  2. Разработать и составить ТТК на яблочное суфле, с выходом на 10 порций  3. Разработать и составить ТТК на салат фруктовый, на выбор, с выходом на 10 порций  4. Разработать и составить ТТК на шоколадный салат, с выходом на 25 порций 5. Разработать и составить ТТК на крем ореховый, с выходом на 15 порций 6. Разработать и составить ТТК на мусс лимонный, с выходом на 35 порций 7. Разработать и составить ТТК на парфе марципановое с кремом, с выходом на 115 порций 8. Разработать и составить ТТК на самбук из абрикосов, с выходом на 5 порций 9. Разработать и составить ТТК на бланманже кофейное, с выходом на 12 порций 10. Разработать и составить ТТК на чизкейк шоколадный, с выходом на 17 порций  11.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   десерта фламбе: банан с корицей, «лебеди», фламбе «креп­сюзет» 12.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   фруктовых,   ягодных   и шоколадных салатов  13.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   шербета:   молочно   ­ апельсинового, сливового, фруктового, клубничного  14. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению тирамису: итальянского, кофейного, с печеньем, с бисквитом 15. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению чизкейка: шоколадного, клубничного, лимонного с медом 16.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   бланманже:   с   гранатом, клубничное  17.  Составить   технологические   карты   для   приготовления   холодного   десерта   пая: апельсинового, яблочного, из персиков, маково ­ лимонного  18.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   муссов:   клюквенного, апельсинового, лимонного, яблочного (на манной крупе)  19.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   кремов: ванильного из сметаны, шоколадного, орехового, ягодного 20. Составить технологические карты по приготовлению суфле: из йогурта и творожной массы, абрикосового, из шоколада, дольче, кофейного, яблочного 21. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению парфе: из красной   смородины,  с   йогуртом   и  вишней,  бананового,   марципанового   с  кремом, белого шоколадного 22. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению террина: из шоколада с фруктами, шоколадно­сливового, грушевого, апельсинового 23.   Составьте   технико­технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению мусса апельсинового. 24.   Составьте   технико­технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению: салата фруктового со сладким соусом № 638. 25.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   десерта фламбе: банан с корицей, «лебеди», фламбе «креп­сюзет» 26.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   фондю: швейцарское   с   фруктами,   бургундское,   шоколадное   амстердамское,   мятно   – шоколадное, королевское мокко, из абрикосов и фиников  27.   Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   кексов: фруктово ­ овощного, с моцареллой, морковного, капустного, тыквенного 28. Составьте технико­технологические карты приготовления пудинга сухарного № 687 29.   Составьте   технико­технологические   карты   приготовления:   суфле   ореховое   № 686, суфле плодовое № 696. 30. Составить технологические карты по приготовлению бланманже: фисташковое, кофейное, с выходом на 55 порций ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 1 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Опишите ассортимент и классификацию десертов. 2. Требования к качеству киселей. 3. Разработать и составить ТТК на тирамису с печеньем, с выходом на 75 порций.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 2 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Перечислить   варианты   оформления   и   техника   декорирования   сложных холодных и горячих десертов. 2. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе 3. Разработать и составить ТТК на бланманже кофейное, с выходом на 12 порций Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 3 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши. 2. Температурный режим и сроки хранения сладких блюд 3. Разработать и составить ТТК на шоколадный салат, с выходом на 25 порций Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 4 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Рассмотреть ассортимент  горячих сладких блюд 2. Описать изменения, происходящие с углеводами при тепловой обработке сырья, для приготовления десертов 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   фруктовых,   ягодных   и шоколадных салатов  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 5 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Назовите виды основного сырья для приготовления сладких десертов. 2. Описать   технологию   приготовления   сложных   холодных   десертов:   фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, щербета, тирамису, чизкейка, бланманже. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   чизкейка: шоколадного, клубничного, лимонного с медом. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 6 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для желе из молока. 2. Требования к качеству киселей. 3. Разработать и составить ТТК на чизкейк шоколадный, с выходом на 17 порций  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 7 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Рассмотреть организацию рабочего места по приготовлению горячих сладких блюд. 2. Описать технологию приготовления желе из клюквы. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   шербета:   молочно   ­ апельсинового, сливового, фруктового, клубничного.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова  ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 8 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Начинки, соусы и глазури для отделки холодных и горячих десертов. 2. Описать технологию приготовления желе из апельсинов. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   муссов:   клюквенного, апельсинового, лимонного, яблочного (на манной крупе)  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 9 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе. Разработать технологию приготовления яблок в тесте жареных. Составьте технико­технологические карты по приготовлению и оформлению: 1. 2. 3. салата фруктового со сладким соусом № 638. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова   ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 10 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления гренок с плодами и ягодами. 2. Описать   органолептический   метод   определения   степени   готовности   и   качества сложных холодных и горячих десертов. 3. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению кексов: фруктово ­ овощного, с моцареллой, морковного, капустного, тыквенного Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 11 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления желе яблочного. 2. Определить температурный режим и правила хранения холодных десертов. 3. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению десерта фламбе: банан с корицей, «лебеди», фламбе «креп­сюзет». Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 12 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления самбука абрикосового. 2. Подготовка желирующих продуктов, используемых для приготовления десертов. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   фруктовых,   ягодных   и шоколадных салатов.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 13 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Перечислить   варианты   комбинирования   различных   способов   приготовления холодных и горячих десертов. 2. Требования   к   безопасности   хранения   промышленных   полуфабрикатов   для приготовления сложных холодных и горячих десертов. 3. Разработать и составить ТТК на самбук из абрикосов, с выходом на 5 порций. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 14 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих  десертов. 2. Сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов. 3. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению чизкейка:  шоколадного, клубничного, лимонного с медом Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 15 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления салата из дыни. 2. Перечислить варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   бланманже:   с   гранатом, клубничное.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 16 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления желе лимонного из концентрата. 2. Рассмотреть организацию рабочего места по приготовлению горячих сладких блюд. 3. Составить технологические карты по приготовлению бланманже: с гранатом, клубничное.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 17 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Значение сладких блюд и десертов в питании человека. 2. Описать технологию приготовления крема ванильного из сметаны. 3. Разработать и составить ТТК на парфе марципановое с кремом, с выходом на 115 порций. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 18 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать изменения, происходящие с углеводами при тепловой обработке сырья, для приготовления десертов. 2. Описать технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   кремов: ванильного из сметаны, шоколадного, орехового, ягодного. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 19 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Требования к качеству и сроки хранения шарлотки с яблоками. 2. Подготовка желирующих продуктов, используемых для приготовления десертов. 3. Составить   технологические   карты   для   приготовления   холодного   десерта   пая: апельсинового, яблочного, из персиков, маково – лимонного.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 20 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Виды   технологического   оборудования   и   производственного   инвентаря   и   его безопасное   использование   при   приготовлении   сложных   холодных   и   горячих десертов. 2. Требования к качеству и сроки хранения шарлотки с яблоками. 3. Разработать и составить ТТК на самбук из абрикосов, с выходом на 5 порций. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 21 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Подготовка желирующих продуктов, используемых для приготовления десертов. 2. Перечислить   правила   охлаждения   и   замораживания   основ   для   приготовления сложных холодных десертов. 3. Разработать и составить ТТК на яблочное суфле, с выходом на 10 порций.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 22 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления салата из дыни. 2. Назовите правила хранения сладких горячих блюд. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   бланманже:   с   гранатом, клубничное.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 23 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов. 2. Требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов. 3. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению чизкейка:шоколадного,  клубничного, лимонного с медом Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 24 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Требования к качеству и сроки хранения яблок в тесте. 2. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов. 3. Составить технологические карты по приготовлению и оформлению кексов: фруктово ­ овощного, с моцареллой, морковного, капустного, тыквенного. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 25 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Требования   к   безопасности   хранения   промышленных   полуфабрикатов   для приготовления сложных холодных и горячих десертов. 2. Перечислить   правила   охлаждения   и   замораживания   основ   для   приготовления сложных холодных десертов. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   тирамису: итальянского, кофейного, с печеньем, с бисквитом Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 26 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Требования к качеству киселей. 2. Определить температурный режим и правила хранения холодных десертов. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   бланманже:   с   гранатом, клубничное.  Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 27 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления клубники с взбитыми сливками. 2. Требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   и   оформлению   кремов: ванильного из сметаны, шоколадного, орехового, ягодного. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова  ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 28 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе. 2. Описать технологию приготовления желе лимонного из концентрата. 3. Составить   технологические   карты   по   приготовлению   шербета:   молочно   ­ апельсинового, сливового, фруктового, клубничного. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова  ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 29 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Описать технологию приготовления желе из мандаринов. 2. Подготовка желирующих продуктов, используемых для приготовления десертов. 3. Составьте технико­технологические карты по приготовлению и оформлению мусса апельсинового. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова  ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» РАССМОТРЕНО  на методическом совете Председатель методического совета Кропотова Г.А./_____________/ «_____»__________________2018г. УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР Аббасова Л.Н./______________/ «_____»__________________2018г. Экзаменационный билет № 30 МДК 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания    форма обучения очная, курс 4, семестр 8 1. Требования к качеству самбуков 2. Описать технологию приготовления салата из дыни. 3. Разработать и составить ТТК на мусс лимонный, с выходом на 35 порций. Разработчик_____________/Т.Б. Зубкова