Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Оценка 4.6
Научные работы
pptx
химия
8 кл—11 кл
14.02.2018
Исследовательская работа проводилась группой учащихся 9 класса. Она состоит из трёх основных частей : 1)литературный обзор, 2)экспериментальная часть, 3)заключение, выводы и рекомендации.
Актуальность данной работы заключается в том, что шоколадные изделия, как и сам шоколад, достаточно широко используется всеми возрастными категориями людей. О вреде и пользе этого продукта бытуют разные мнения.
Перед учащимися была поставлена задача : изучить качества и свойства шоколада посредством органолептического анализа и химического эксперимента.
В первом этапе работы учащиеся изучили определённую литературу, ознакомились с историей открытия шоколада, с методами определения его качественного состава.
Вторая часть работы проводилась с исследуемыми образцами шоколада : "Россия - щедрая душа" и "Шоколад Dove Молочный". В данных продуктах учащиеся с помощью качественных реакций выявляли белки, жиры, углеводы и содержание какао или фальсифицированных заменителей. Исследовали температуру плавления масла какао при разных условиях. Использовались реактивы: концентрированная азотная кислота(для выявления белков), йод(для выявления углеводов) и др.
По результатам эксперимента были сделаны ряд выводов и заключений, даны некоторые рекомендации сладкоежкам. Во время презентации работы слушатели получили возможность попробовать на вкус образцы исследуемых марок шоколада.Презентация исследовательской работы
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА (презентация).pptx
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
Изучение качеств и свойств шоколада
посредством органолептического метода и
химического анализа
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ
Целью данной работы является
изучение качеств и свойств
органолептического метода и
шоколада посредством
химического анализа.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИЦелью данной работы является изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Актуальность работы.
• Данная тема актуальна, ведь в
современном мире сладостей такое
множество: различные виды конфет,
шоколада, шоколадных сюрпризов,
что просто необходимо разбираться в
их качестве, знать: пользу или вред
они приносят, уметь пользоваться
правилами хранения и употребления
шоколада
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
СТРУКТУРА РАБОТЫ
Выводы
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬ
НАЯ ЧАСТЬ
ЛИТЕРАТУРНЫЙ
ОБЗОР
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОРЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Выводы
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЯ
Анализ литературных
источников
Химический эксперимент
Систематизация материалов
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯАнализ литературных источниковХимический эксперимент
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
История возникновения шоколада
•
•
•
•
•
Главная составная часть шоколада – масло, которое выделяют из какао-
бобов. Плоды этого диковинного дерева были завезены в Европу из Америки
Христофором Колумбом.
Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка «чокоатль»
(«горькая вода»), отсюда и название «шоколад». Его употребляли в пищу с
перцем.
В 1519 г. вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего
гостя – испанского конкистадора Эрнана Кортеса. Сам Монтесума, по преданию,
каждый день выпивал не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка.
В освоении «экзотического пришельца» важный шаг сделал XIX век: именно
тогда была разработана технология получения густой шоколадной массы,
выпущены первые плитки шоколада.
Новинку сразу оценили моряки королевского английского флота: она была не
только вкусна, но, главное, питательна и спасала от цинги – постоянной
спутницы дальних плаваний. «Шоколадная» летопись истории шоколада очень
велика.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Биохимия шоколада
Шоколад содержит
жиры, белки,
углеводы, дубильные
вещества, алкалоиды,
кофеин и теобромин.
Готовят его на основе
какао-продуктов.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Масло какао
• Масло какао-
исключение: оно
плавится около 34о C в
очень узком
температурном
интервале. Все знают,
что хороший шоколад
«тает во рту, а не в
руках». Действительно,
при нагреве почти до
температуры плавления
он сохраняет хрупкость,
а попадая в рот легко
тает.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
• Сорбиновая кислота
обладает
благоприятным
биологическим
действием, повышает
иммунитет и
способность организма
избавляться от
токсинов. Так что ничего
опасного в содержании
E200 в графе «состав»
вашей любимой
шоколадки нет.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Производство шоколада
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Классификация шоколада
• Шоколад без
• Шоколад с
добавок
представляет
собой продукт,
приготовленный из
тертого какао,
какао-масла и
сахара. Такой
шоколад иногда
называют
«натуральный»
добавками- это
продукт, который,
помимо какао
тертого, какао-
масла и сахара,
включает в себя
различные
вкусовые и
ароматические
добавки.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Шоколад и здоровье
• Настоящий шоколад содержит: магний,
кальций, витамины A и B, пурины,
щавелевую кислоту и теобромин.
• Шоколад способствует выработке
гормонов счастья в организме.
• НО избыточное употребление
шоколада ведет к ожирению.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Органолептический
анализ
• Это метод определения показателей
качества продукции на основе анализа
восприятия органов чувств: зрения,
обоняния, осязания, слуха, вкусов
Признаки настоящего шоколада:
• Настоящий шоколад производится из какао бобов и
не может храниться долго;
• Гладкая, блестящая поверхность, но при разломе
отчетливо видна матовость;
• Тает во рту и не размазывается в руках;
• Характерный хруст при разламывании.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Подготовка образцов
исследований
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Опыт 1. Определение присутствия
посторонних примесей в шоколаде
•
В колбу налить немного горячей воды, опустить небольшой кусочек
шоколада поставить колбу на водяную баню.
• Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько
капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или
крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет;
отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием
того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Опыт 2. Обнаружение
непредельных жирных кислот
•
Кусочек шоколада обернуть фильтровальной бумагой и
надавить на него. На бумаге должны появиться жировые
пятна.
• На пятно поместить каплю слабого раствора KMnO4.
Образуется бурый MnO2 из-за протекания окислительно-
восстановительной реакции:
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Опыт 3.2. Ксантопротеиновая
реакция (обнаружение белка)
•
В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и
прилить 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки
несколько раз встряхнуть и отфильтровать. К 1 мл фильтрата
прилить, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной
HNO3.
• Полученную смесь нагреть. Наблюдается желтое окрашивание,
переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного
раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических
аминокислот, входящие в состав белков шоколада.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Опыт 4. Сахарное поседение
шоколада
•
Несколько кусочков шоколада слегка опрыскать водой, завернуть в фольгу
и поместить на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). Со
временем на поверхности шоколада появится белый налет. Это выступили
кристаллики сахарозы.
• Смыть налет 3–5 мл дистиллированной воды и обнаружить в полученном
растворе сахарозу. Для этого к раствору прилить 1 мл 5-10 % раствора NaOH
и 1–2 капли 10 % раствора CuSO4. Смесь взболтать. Появляется характерное
ярко-синее окрашивание (качественная реакция на многоатомные спирты).
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Заключение
• Выполняя исследовательскую
работу , и изучая литературные
источники , и проводя
органолептический и
химический анализ , мы пришли
1. Чем больше какао содержится в шоколаде, тем
больше пользы приносит он здоровью. Горький
к выводам , что :
шоколад обладает самой высокой способностью
снимать усталость, повышать
работоспособность и стимулировать работу
иммунной системы.
2. Точное количественное содержание жиров,
белков и углеводов в шоколаде не
определялось, но, исходя их проделанных
опытов, можно сказать, что шоколад содержит
белки, жиры и углеводы.
3. Если на шоколадной обертке не указано
содержание какао-продуктов – это не шоколад.
Исследовательская работа по химии на тему " Изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа"(9 класс)
Спасибо за
внимание!
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.