Паспорт кабинета

Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края ГБПОУ «Государственный  агротехнический колледж»  с. Московское УТВЕРЖДАЮ _____________ Зам. Директора по УР Набокова Л.С. ПАСПОРТ учебного кабинета КАБИНЕТ  ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ КУЛИНАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА  Заведующий кабинетом Селина Ольга Вячеславна Составлен  21 сентября 2017г Рассмотрен на заседании П(Ц)К Протокол № 2 от 27 сентября 2017г. 1. Общие сведения 1.1. Год оборудования кабинета– 2017.  1.2. Назначение кабинета: проведение теоретических занятий и лабораторных работ   и   практических   занятий   по   специальности  19.02.10   Технология   продукции общественного питания.  2. Общая характеристика кабинета  2.1. Площадь помещения: 48м2. 2.2. Объём помещения: из расчета 1,8м2 на 1 место. 2.3. Высота помещения: 3,2 метра. 2.4. Отделка помещения:    № п/п Часть помещения Вид отделки 1 Стены 2 Потолок 3 Пол Для окраски стен использованы светлые тона  (р=0,5­0,6) Навесное покрытие  Поверхность пола ровная, без выбоин,  нескользкая, удобная для очистки и влажной  уборки, линолеум  2.5. Влажность: 49 % (норма 40­60). 2.6. Температура:  230С. 2.7. Уровень шума: время реверберации в помещении не превышает 1 секунды; частотная характеристика времени реверберации в диапазоне 250 – 400 Гц ровная, а на частоте 125 Гц спад времени реверберации не более 15%. 2.8. Освещение:  № п/п 1 Ориентация окон Показатели  Характеристика  Освещение  естественно­искусственное в  соответствии с СанПиН 2.2.2.542­96. Основной  поток естественного света справа. Ориентация 2 Наличие солнцезащитных  устройств  Жалюзи оконных проемов на северо­восток 3 Тип светильников 4 Размещение светильников Светильники  имеют светорассеивающую  арматуру. В качестве источников света   используются люминесцентные лампы мощностью  40Вт, 58Вт, как наиболее эффективные и  приемлемые с точки зрения спектрального  состава В осветительных установках кабинета  использована система общего освещения,  выполненная потолочными подвесными  люминесцентными светильниками, равномерно  размещенными по потолку рядами в виде  сплошных линий 2.9.   Удельная   мощность   (уровень   искусственной   освещённости   на   рабочем месте):   освещенность   поверхности   ученических   столов   при   искусственном освещении в пределах 200­400 Лк. 2.10. Количество мест для обучающихся – 26. Стол ученический – 13 Стул ученический – 26   Стол учительский – 1  Стул учительский – 1  Доска ученическая – 1 2.11.  Электроснабжение  кабинета  выполнено  в  соответствии  с  требованиями ГОСТ   28139­89   и   ПУЭ.   Подводка   электрического   напряжения   стационарная   и скрытая. Опись имущества  Кабинет технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства № 4. Учреждение – ГБПОУ  ГАК с. Московское Кол­ во 1 1 Инвентарный номер 100010100768 100010100881 Примечание +          + 000010101679 000010101680 100010101701 100010101700 100010101698 100010101699 100010101730 100010101731 100010101732 100010101733 100010101734 100010101729 000010100768 000010100819/ 3 0010100315/1 0010100315/1 ­ ­ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + Наименование № п/п 1. Интерактивная доска Доска ученическая 1  2. элементная зеленая 3. Шкаф для одежды 4. Шкаф книжный 5. Шкаф   со   стеклянными полками 6. Шкаф с полками Ед. изм. шт. шт. шт. шт. шт. шт. 7. Шкафы   закрытые   с шт. полками 8. Шкаф пенал 9. Стол 2­х тумбовый 10. Стол компьютерный 11. Экран любительский 12. Проектор  14. Стол ученический 15. Стул ученический 16. Полу­кресло 17. Стенд «Полуфабрикаты  для сложной кулинарной  продукции»  шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. 1 1 2 2 5 1 1 1 1 1 13 26 1 1 18. Стенд     «Оформление   и шт. 1 подача кулинарной продукции» 19. Стенд «Уголок по ТБ»   сложной шт. 1 ­ + 3.  Нормативно и учебно­методическая документация Рабочие программы профессиональных модулей ­  являются частью программы подготовки специалистов среднего звена (далее ППССЗ) в соответствии с ФГОС по специальности   СПО   19.02.10   Технология   продукции   общественного   питания укрупненной   группы   специальностей   19.00.00   Промышленная   экология   и биотехнологии   в части  освоения  основного  вида  профессиональной  деятельности (ВПД): ПМ.01 Организация  процесса  приготовления и приготовление  полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ПМ.03Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   сложной   горячей кулинарной продукции; ПМ.04   Организация   процесса   приготовления   и   приготовление   сложных хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий 4. План – схема кабинета  4.1.   Планировка ОБОРУДОВАНИЯ   ПРОИЗВОДСТВА    КАБИНЕТА     ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО   КУЛИНАРНОГО   И   КОНДИТЕРСКОГО 4.2. Схема эвакуации обучающихся 5. Инвентарная ведомость на технические средства обучения, оборудование учебного кабинета  5.1. Информационное обеспечение обучения Основная: 1 Анфимова   Н.А.   образования (9­е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2017.   Кулинария:   учебник   для   начального   профессионального 2 Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник нач. проф. образования (8­изд., стер.). – М.: Издательский центр «Академия», 2017г. 3 Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология производства мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования (6­е изд., испр.). – М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 4 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник   для   начального   профессионального   образования   (8­е   изд.,   перераб.   и допол.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 5 Усов   В.В.   Организация   производства   и   обслуживания   на   предприятиях общественного питания. – 11 – е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 6 Матюхина   З.П.   Основы   физиологии   питания,   микробиологии,   гигиены   и санитарии. – М.: Издательский центр «Академия», 2013г. 7 Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для начального профессионального образования (6­изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 8 Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для начального профессионального образования (6­е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2016г. Дополнительная: 1. Качурина Т.А. Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования (2 – изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 2. Анфимова   Н.А.,   Татарская   Л.Л.     Кулинария:   учебное   пособие   для   среднего   Издательский   центр профессионального   образования   (4­е   изд.,   стер.),   М.:   «Академия», 2016г. 3. Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования (3 – изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 4. Бутейкис   Н.Г.,  Жукова   А.А.   Технология   приготовления   мучных   кондитерских изделий: учебное пособие для среднего профессионального образования (4­е изд., стер.), М.:  Издательский центр «Академия», 2016г. 5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник   для   начального   профессионального   образования   (7­е   изд.,   перераб.   и допол.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 6. Матюхина   З.П.   Товароведение   пищевых   продуктов:   учебник   для   начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для начального   профессионального   образования:   учебное   пособие   для   среднего профессионального образования (3­изд., стер.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 8. Бурашников   Ю.М.,  Максимов  А.С.  Охрана   труда   в  пищевой  промышленности, общественном   питании   и   торговле:   учебник   для   начального   профессионального образования (3­е изд., испр. и доп.), М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 9. Качурина Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2017г. 10. Рабочая тетрадь. В 2 частях: учебное пособие для начального профессионального Дубровская Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Дубровская   Н.И.  Кулинария.   Лабораторный   практикум:   учебное   пособие образования, М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 11. для   начального   профессионального   образования,   М.:   Издательский   центр «Академия», 2016г. 12. поваров   и   кондитеров:   учебное   пособие   для   начального   профессионального Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для Семиряжко   Т.Г.,   Дерюгина   М.Ю.   Кулинария.   Контрольные   материалы: Кандирола   М.,   Барцетти   С.   Фантазии   из   овощей   и   фруктов,   М.: образования, М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 13. учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2016г. 14. Издательство «Ниола – Пресс», 2016г. 15. «Эксмо», 2015г. 16. коллекция рецептов: в 3 т. Т 3 – М.: Эксмо, 2015г. 17. 18. «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2014г. Воробьёва Т.М., Гаврилова Т.М. Блюда из мяса. М.: ООО «Издательство Книга   Гастронома   (идея   редакции   журнала   «Гастрономъ»)   Золотая Селезнев А.И. Кондитерские мировые хиты. Издательство «Эксмо», 2014г. Чернышова В.Г. Блюда из мяса. Москва, представительство  издательства 19. Узун О.А. 50 лучших блюд. Мясо. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2015г. Узун Л.А. 50 лучших ужинов. Птица и дичь. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа   Основные   блюда.   Десерты.   Москва, Похвалина Г.М. Блюда из грибов. Москва, представительство издательства Скоробаев В.А. Грузинская кухня. Москва, представительство издательства Циулина   Н.И.   Десерты   лучших   кондитеров.  Москва,   представительство Похвалина   Г.М.   Закуски. Новикова Л.С. Большая кулинарная энциклопедия. М.: АСТ, 2016. 20. Групп», 2014. 21. «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2014г. 22. издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2014. 23. представительство издательства «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2013г. 24. «Аркаим», издательства «Урал Л.Т.Д.», 2014г. 25. 26. 2013г. 27. 28. АСТ: Ресторанные ведомости, 2015г. 29. 30. Пресс», 2014г. 31. 32. Эксмо, 2015г. 33. Кулинарный альбом. Русская кухня. – М.: Эксмо, 2014г. Мартино Э. Кулинарные рецепты итальянской кухни. – М.: Эксмо, 2013г. Мартынов В.Л. 1000 идей для украшения стола. – Минск: Харвест, 2014г. Дженис   Мэрфитт,   Луиза   Пикфорд.   Как   украсить   торт.   –   М.:   «АСТ   – Кулинарный альбом. Грузинская кухня. – Издательская группа «Либрика», Кулинарный альбом. Готовим на пару, в духовке и горшочке. – М.: Астрель: Марина   З.С.,  Кунилова   Г.С.   Украшение   блюд   и   сервировка   стола.  –  М.: Новикова Е.А. Блины, куличи, булочки. – М.: ООО ТД «Издательство Мир Печень,   пирожные,   торты.   М.:   ОЛМА   Медиа   Групп;   ОЛМА   –   ПРЕСС Воробьёва   Т.М.,   Гаврилова   Т.М.   Холодные   блюда   и   закуски.   М.:   ООО книги», 2014г. 34. Инвест, 2016г. 35. «Издательство «Эксмо», 2017г. 36. Жук С.М. Аэрогриль. – М.: АСТ: Астрель: Полиграфиздат, 2014г. 5.2. Технические средства обучения 1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. 2. Инструкции по проведению лабораторных работ и практических занятий. 3. Комплект технологических карт. 4. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: иллюстрированное   учебное   пособие   (2­е   изд.,   стер.)   –   М.:   Издательский   центр «Академия», 2017г. 5. Андросов   В.П.,   Пыжова   Т.В.,   Семенова   С.И.,   Старкова   В.Н.   Кулинария. Приготовление   супов,   соусов,   блюд   из   овощей,   круп,   макаронных   и   бобовых изделий: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2015г. 6. Андросов   В.П.,   Пыжова   Т.В.,   Семенова   С.И.,   Старкова   В.Н.   Кулинария. Механическая   кулинарная   обработка   продуктов:   иллюстрированное   учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2014г. 7. Андросов   В.П.,   Пыжова   Т.В.,   Семенова   С.И.,   Старкова   В.Н.   Кулинария. Приготовление   холодных   блюд   и   закусок,   рыбных   и   мясных   горячих   блюд: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2015г. 8. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Семенова С.И., Старкова В.Н. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питан: иллюстрированное учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2014г. 6. Правила пользования учебным кабинетом обучающимися 6.1. Занятость кабинета №4 на 1 семестр Дни недели Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница 1 гр. 30 гр. 41 гр. 30 гр. 41 ­ Уроки 2 гр. 30 гр. 41 гр. 30 гр. 41 гр. 40 3 гр. 30 гр. 41 гр. 41 гр. 20 ­ 4 гр. 30 гр. 41 гр. 41 гр. 21 ­ 6.2. Занятость кабинета  № 4 на 2 семестр 5 6 1 2 3 4 5 6 Уроки Дни недели Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница 6.3. График консультаций Группа Группа № 20 Группа № 21 Группа № 30 Группа № 41 Группа № 40 День недели 1 Пятница месяца 2 Пятница месяца 3 Пятница месяца 4 Пятница месяца  4 Пятница  месяца Время проведения (ч.) 15.30­16.15 15.30­16.15 15.30­16.15 15.30­16.15 15.30­16.15 6.4. Режим работы кабинета Понедельник Вторник Среда Учебные занятия 08.00­15.25 Четверг Учебные занятия 08.00­15.25 Учебные занятия 08.00­15.25 Учебные занятия 08.00­15.25 Пятница Учебные занятия 08.00­15.25 Консультации 15.30­16.15 7. Инструкции по охране труда и пожарной безопасности Наименования Разработать Должностные   обязанности   по   охране   труда   преподавателя колледжа № 79. № п/ п 1 2 Должностная инструкция № 22 преподавателя.  Инструкция   №   3   по   правилам   электробезопасности   для обучающихся   в   кабинетах   ГБПОУ   «Государственный 3 агротехнический колледж» с.Московское. 4 Инструкция № 79 по оказанию первой медицинской помощи. Перечень   №   80   опасных   факторов,   возникающих   или присутствующих при проведении образовательного процесса, 5 6 7 места   их   возникновения   и   мероприятия   по   их   устранению (нормализации).  Инструкция № 68­А «Действия обучающихся и сотрудников в случае возникновения пожара в главном корпусе ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж» с.Московское. Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с инструментами и инвентарём на предприятиях общественного питания.  8 Инструкция «Порядок действий при пожаре». 9 Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с фаршемешалкой МС8­150. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с мукопросеивательной машиной МПМ­800.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с мясорубкой МС2­70.  Инструкция по технике безопасности при работе с машиной для протирания овощей МП­800.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с картофелеочистительными   машинами   типа   МОК­125   (250, 400).  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с овощерезательными   машинами   и   механизмами   (МС18­100, МС28­100).  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с мясорыхлителем МС19­1400.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с котлетоформовочной машиной МФК­2000.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с костерезкой МС15­40.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с рыбоочистителем РО­1М.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с тестомесильной машиной ТММ­1М.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с тестораскаточной машиной МРТ­60М.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с взбивальной машиной МВ­60.  Инструкция по технике безопасности при работе с дозатором крема ДК.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с водонагревателем НЭ­1А.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с электрическими плитами типа СЭ­0,45.    Инструкция по технике безопасности при работе с жаровней вращающейся электрической ВЖШЭ­675.  26 Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с фритюрницей ФЭСМ­20.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с пищеварочными котлами.  Инструкция по технике безопасности при работе с мелкими варочными аппаратами.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с аппаратами для жарки и выпечки.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с оборудованием для раздачи пищи.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   с холодильным оборудованием.  Инструкция по технике безопасности при работе в овощном цехе.  Инструкция по технике безопасности при работе в холодном цехе.  Инструкция по технике  безопасности при работе в мясном цехе.  Инструкция по технике безопасности при работе в рыбном цехе.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   в птицегольевом цехе.  Инструкция по технике безопасности при работе в горячем цехе.  Инструкция   по   технике   безопасности   при   работе   в кондитерском цехе.  27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 + + + + + 8. Рекомендации по выполнению рефератов, внеаудиторной самостоятельной работы, лабораторных работ, практических занятий,  выпускной квалификационной работы Наименования Разработать № п/ п 1 2 3 4 Рекомендации по выполнению внеаудиторной  самостоятельной работы. Применение активных методов обучения работы с учебником  на уроке. Требования к выполнению курсовой работы. Рекомендации по подготовке, выполнению и оформлению  лабораторных работ. Рекомендации по подготовке, выполнению и оформлению  + + + + практических занятий. Рекомендации по написанию рефератов. Требования по оформлению реферата. 5 6 7 Критерии оценки реферата. 8 9 Рекомендации по составлению технологических схем. Рекомендации по заполнению технологических карт. Рекомендации к написанию выпускной квалификационной  работы. 10 План работы кабинета  Материальная база Название Междисциплинарный курс Профессиональных модулей (ПМ.01 – 08) Примеча ние МДК 01.01 МДК 02.01 МДК 03.01 МДК 04.01 МДК 05.01 МДК 06.01 МДК 07.01 МДК 08.01 Плакаты  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Кулинарная разделка туши свинины. Разделка свиной туши. Кулинарная разделка туши баранины. Разделка бараньей туши. Схема разделки передней четвертины  говяжьей туши. Схема разделки задней четвертины  говяжьей туши. Разделка говядины (задняя нога). Линия производства полуфабрикатов из  рубленого мяса. Пряные овощи. Десертные овощи. Химический состав плодов и овощей. Химический состав плодов и овощей  (среднее содержание и свойства). Нарезка овощей и фруктов. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Формы нарезки овощей. 1 Формы нарезки картофеля и корнеплодов. Сложные формы нарезки овощей. Блюда из овощей. Пряности для консервирования. Инвентарь и посуда для консервирования. Съедобные грибы. Классификация продуктов растительного  происхождения. Классификация продуктов животного  происхождения. Виды бутербродов. Нерыбные морепродукты. Ракообразные.  Семейство осетровых. Семейство тресковых. Семейство карповых. Промысловые рыбы. Обработка осетровой рыбы. Полуфабрикаты из рыбы. Рыба отварная и припущенная. Способы варки яиц. Блюда из яиц и творога. Обработка птицы. Блюда из птицы и субпродуктов. Холодные блюда и закуски. Классификация супов.  Мучные кондитерские изделия. Вафли (производство, недостатки  полуфабрикатов). 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Мучные кондитерские изделия. Вафли  (хранение и сроки реализации). Мучные кондитерские изделия. Крекер. Мучные кондитерские изделия. Торты и  пирожные. Мучные кондитерские изделия. Печенье. Инструменты для кондитерского  производства. Рабочее место повара при выпекании  кондитерских изделий. Рабочее место повара ­ соусника ресторана. Рабочее место повара ­ супника ресторана. Производственный инвентарь и тара  овощного цеха. Инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для горячего цеха. Фарфоровая посуда для холодных блюд и  закусок. Фарфоровая посуда для вторых горячих и  сладких блюд. Фарфоровая посуда для первых блюд. Хрустальная и стеклянная посуда. Керамическая посуда. Металлическая посуда. Кулинарные, кондитерские и  хлебопекарные жиры. Классификация. Кулинарные, кондитерские и  хлебопекарные жиры. Технология  производства. Производство мучных кондитерских  изделий. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Основные приборы, используемые в  ресторанах. Инвентарь холодного цеха. Расшифровка маркировки баночных  консервов. Штриховое кодирование товаров. Информация и маркировка товаров. Материально – техническое оснащение  цехов общественного питания. Маркировка мяса (клеймение). Инструменты и инвентарь мясного цеха. Изделия из слоёного теста. Варианты складывания салфеток. Изделия из песочного теста. Ассортимент фарфоровой и фаянсовой  посуды. Основные приборы. Вспомогательные приборы. Свадебный стол. Кондитерские приспособления. Приспособления для приготовления и  разделки теста. Техника выдавливания. Ассортимент сладких блюд. Блюда лечебного питания. Ассортимент блюд из творога. Ассортимент сладких блюд и напитков. Ассортимент пирогов из дрожжевого теста. Ассортимент изделий из дрожжевого теста  (блины, блинчики, оладьи). 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Электронные плакаты Способы оформления блюд. Ассортимент блюд русской православной  кухни. Ассортимент блюд из яиц. Ассортимент запеченных блюд из яиц. Соотношение меры и массы некоторых  продуктов. Приготовление гречневой каши. Приготовление отварной рыбы. Приготовление жареной рыбы. Приготовление заправочного супа. Приготовление мясного бульона. Приготовление омлета. Приготовление сырников. Приготовление мясных котлет. Приготовление дрожжевого теста. Приготовление песочного теста. Приготовление блинов, блинчиков и  оладий. Приготовление винегрета. Витамины А, В. Витамины С, D. Белки, жиры. Углеводы, минеральные вещества. Хранение продуктов и готовых блюд. Пример.  Правила поведения за столом. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Раздел 1. Общие сведения о машинах  Передаточные механизмы. Аппараты ручного управления. Аппараты защиты. Раздел 2. Универсальные приводы  Универсальный привод ПУ – 0,6 со  сменными механизмами. Универсальный привод П – 1,1 со сменными механизмами. Универсальный привод ПМ – 1,1 со  сменными механизмами. Техническая характеристика и  комплектность универсальных приводов. Раздел 3. Машины для обработки овощей  Картофелеочистительные машины. Картофелеочистительная машина МОК –  250.  Овощерезательная машина МРО 50 – 200.  Механизмы для нарезки овощей. Протирочная машина МП – 800. Протирочная машина МКП – 60.  Механизм для перемешивания салатов и  винегретов. Раздел 4. Машины для обработки мяса и рыбы Машина для обработки мяса МИМ – 105.  Машина для обработки мяса МИМ – 82.  Порядок сборки ножей и решеток для  мясорубки. Машина для рыхления мяса МРМ – 15.  Мясорыхлитель МС 19 – 1400. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Фаршемешалка МС 8 – 150.  Котлетоформовочная машина МФК – 2240.  Рыбоочистительная машина РО – 1 М. Раздел 5. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов Машина для просеивания муки МПМ – 800. Просеиватель малогабаритный  вибрационный МПМВ – 300. Просеиватель  МС 24 – 300 (сменный механизм к  универсальному приводу ПУ – 0,6). Машина для измельчения зерен кофе МКК  – 60.  Соковыжималка.  Тестомесильная машина: ТММ – 1 М и  МТМ – 15.  Тестомесильная машина МТИ – 100.  Тестораскаточная машина МРТ – 60 М.  Многоцелевой взбивальный механизм. Взбивальная машина МВ – 35 М. Взбивальная машина МВ – 6. Раздел 6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров Машина для нарезки гастрономических  продуктов МРГ – 300 А. Хлеборезательная машина МРХ – 200.  Раздел 7. Пищеварочные котлы и автоклавы Электрический пищеварочный котел КПЭ – 60 (опрокидывающийся). Электрический пищеварочный котел КПЭ – 100. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Котлы пищеварочные электрические  секционные модулированные  опрокидывающиеся КПЭСМ – 60 и КПЭСМ – 60 М. Стационарные пищеварочные котлы КЭ –  100, КЭ – 160, КЭ – 250.  Котел пищеварочный газовый КПГ – 250  (стационарный). Котлы пищеварочные газовые  (опрокидывающиеся). Котел пищеварочный газовый секционно –  модулированный КПГСМ – 250.  Паровые пищеварочные котлы КПП – 250,  КПП – 60.  Пароварочные шкафы АПЭСМ – 1,  АПЭСМ – 2.  Аппарат пароварочный электрический АПЭ – 0,23 А. Передвижное варочное устройство УЭВ – 60.  Автоклав электрический АЭ – 1.  Раздел 8. Аппараты для жарки и выпечки Сковороды электрические. Сковороды электрические секционные  модулированные. Сковороды электрические с косвенным  нагревом СКЭ – 0,3.  Фритюрница ФЭСМ – 20.  Фритюрница ФНЭ – 40.  Сосисковарка.  Раздел 9. Оборудование с электрическим подогревом 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Вращающиеся электрические жаровни  ВЖШЭ – 675 и ЖВЭ – 720.  Автоматы для приготовления и жарки  пончиков АП – 3 М. Автоматы для приготовления и жарки  пирожков АЖ – 3 П и АЖ – 3 ПМ. Машина для приготовления оладий МПО –  350.  Шкафы жарочные ШК – 2 А, ШЖЭСМ – 2  М.  Шкафы пекарные ЭШ – 3 М, ШПЭСМ – 3.  Хлебопекарные печи. Электрические грили. Современное оборудование (СВЧ – ПЕЧИ,  аэрогрили). Печи шашлычные. Раздел 10. Варочно – жарочное оборудование Плиты электрические секционные  модулированные. Плиты электрические. Плиты электрические ЭП – 2 М.  Плиты газовые. Плита газовая секционная модулированная  ПГСМ – 2 Ш.  Плита газовая комбинированная ПГР – 1 М. Электрические кипятильники. Газовые кипятильники. Водонагреватели НЭ – 1 А, НЭ – 1 Б. Раздел 11. Водогрейное оборудование 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Водонагреватели АГВ – 80, АГВ – 120. Раздел 12. Оборудование для раздачи пищи Мармит стационарный для первых блюд  МСЭСМ – 3.  Электромармит МСЭ – 11. Мармиты электрические передвижные . Электромармит МСЭСМ – 60. Раздаточные стойки. Раздел 13. Холодильное оборудование Линии самообслуживания типа ЛС.  Понятие о компрессорной холодильной  машине. Холодильные шкафы. Холодильная камера низкотемпературная  КХН – 2 – 6 М.  Холодильная камера среднетемпературная  КХС – 2 – 6 М. Прилавки – витрины «Пингвин». Прилавки – витрины «Таир». Льдогенераторы . Планировка горячего цеха ресторана на 250 мест. Планировка овощного цеха столовой на 300 мест, работающего на сырье. Планировка мясного цеха ресторана на 300  мест, работающего на сырье. Планировка горячего цеха столовой  открытого типа на 200 мест со свободным  выбором блюд. Схемы  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Сервировка стола к ужину. Сервировка стола к завтраку. Сервировка стола к обеду по комплексному меню. Сервировка стола по заказу. Навертывание слоеных тестовых лент на  конусные трубочки. Технологический процесс приготовления  котлет по – киевски. План столовой – доготовочной на 200 мест  (I этаж). План столовой – доготовочной на 200 мест  (II этаж). Планировка мясо – рыбного цеха столовой  на 300 мест, работающего на сырье. Планировка кондитерского цеха на 20000  изделия с выпуском кремовых изделий. Планировка холодного цеха ресторана на  250 мест. Вариант сервировки банкетного стола  «Фуршет». Планировка птицегольевого цеха  мощностью 2,8 т. сырья в смену. Планировка холодного цеха столовой. Планировка холодного цеха ресторана на  300 мест. План размещения оборудования в мясо –  рыбном цехе. План размещения оборудования горячего  цеха ресторана на 300 мест. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Схема сервировки банкетного стола. Технологическая схема приготовления  бисквитного полуфабриката (основного) и  изделий из него. Технологическая схема приготовления  миндального теста и изделий из него. Технологическая схема приготовления  песочного теста и изделий из него. Технологическая схема приготовления  слоеного пресного теста и изделий из него. Технологическая схема приготовления  домашней лапши. Технологическая схема приготовления  миндального печенья. Технологическая схема приготовления  воздушного теста и изделий из него. Технологическая схема приготовления  сахарной сырцовой мастики. Технологическая схема приготовления  заварного теста и изделий из него. Технологическая схема приготовления  сырцового марципана. Технологическая схема приготовления  изделий из дрожжевого слоеного теста. Технологическая схема приготовления  изделий из дрожжевого безопарного теста. Порядок раскатки дрожжевого слоеного  теста. Технологическая схема приготовления  рыбы, запеченной по – русски. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Технологическая схема приготовления  воздушно – орехового теста. Технологическая схема приготовления супа – пюре. Технологическая схема приготовления  грибов, тушенных с луком и картофелем. Технологическая схема приготовления  сэндвича. Технологическая схема приготовления  канапе. Технологическая схема приготовления  киселя. Технологическая схема приготовления курабье Бакинского. Технологическая схема приготовления  основного белого соуса. Технологическая схема приготовления  окрошки мясной. Технологическая схема приготовления  рассольника ленинградского. Технологическая схема приготовления щей  из белокачанной капусты с картофелем. Технологическая схема приготовления  желе из ягод. Технологическая схема приготовления  вареников с творогом. Технологическая схема приготовления  жареных в тесте яблок. Технологическая схема приготовления  вареников ленивых. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Технологическая схема приготовления  сырников из творога. Технологическая схема приготовления  изделий из дрожжевого теста безопарным  способом. Опрокидывающийся паровой пищеварочный котел КПП – 60. Опрокидывающийся паровой пищеварочный котел КПП – 40. Котел пищеварочный электрический КПЭ – Сборочные чертежи 100. Котел пищеварочный электрический КПЭ – 60 (2 листа). Опрокидывающийся газовый пищеварочный котел КПГ – 40 М (2 листа). Опрокидывающийся газовый пищеварочный котел КПГ – 60 М. Машина для резки варёных овощей МРОВ – 160 (2 листа). Универсальный привод ПМ – 1,1.  Шкаф жарочный ШЖЭСМ – 2 К (2 листа). Котлетоформовочная машина МФК – 2240  (2 листа). Машина кондитерская универсальная МКУ  – 40. Шкаф жарочный ШЖЭСМ – 2. Машина для очистки картофеля МОК –  250. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Универсальный привод П – 11. Фритюрница ФЭСМ – 20. Мясорубка МИМ – 82. Мясорыхлитель МРМ – 15. Сосисковарка СНЭ – 15. Машина для взбивания МВ – 35 М. Тестораскаточная машина МРТ – 60 М. Мукопросеивательная машина МПМ – 800. Машина для нарезки хлеба МРХ – 200. Машина для нарезки гастрономических  товаров МРГ – 300 А. Электрогриль ГЭ – 3. Кипятильник КНГу – 200. Печь шашлычная ПШСМ – 14. Холодильный шкаф ШХ – 0,4 М. Прилавок – витрина типа «Пингвин». Холодильная камера КХН – 2 – 6 М. Льдогенератор ЛГ – 10 М. Мармит для первых блюд. Мармит для вторых блюд МСЭСМ – 60. Печь хлебопекарная с электронагревом  КЭП – 400. Сковорода газовая СГСМ – 0,5. Сковорода электрическая СЭ – 2. Сковорода электрическая СЭ – 0,45. Сковорода электрическая СЭ – 1. Сковорода электрическая СЭ – 0,2. Машина для резки овощей МРО 50 – 200 (3  листа). Кинематическая схема дозатора крема ДК. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Рыбоочиститель РО – 1 М. Тестомесильная машина ТММ – 1 М. Механизм для дробления орехов и  растирания мака МДП II – I. Машина кондитерская универсальная МКУ  – 40. Машина протирочная МП – 800. Овощерезательный механизм МС 28 – 100. Машина для приготовления картофельного  пюре МКП – 60. Таблицы Мучные кондитерские изделия. Показатели  качества печенья, крекера и галет. Показатели качества, условия и сроки  хранения и реализации мучных  кондитерских изделий. Количество продуктов, необходимое для  приготовления каш нужной густоты. Структура ПОП с учетом выполняемых  функций. Линия производства порционных и  мелкокусковых полуфабрикатов. Линия ЛККО – 300 для комплектации и  отпуска комплексных обедов с  односторонним обслуживанием. Техническая характеристика  электрокипятильников. Недостатки теста, вызванные неправильным процессом брожения. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Причины возникновения брака при  изготовлении воздушного полуфабриката. Причины возникновения брака при  изготовлении миндального полуфабриката. Причины возникновения брака при  изготовлении дрожжевого слоёного теста. Отметка о выполне нии Учебно – методическая работа Содержание Сроки Составление   перспективного   плана   работы кабинета на 2017­2018 учебный год. Сентябрь   Разработать материал и документально оформить тесты к рубежному и итоговому контролю знаний. Работа с документацией. Разработка   материала   и   документальное оформление   рекомендаций   к   лабораторным работам,   практическим   занятиям,   конспектам уроков. Сентябрь В течение года Сентябрь Составление и корректировка конспектов уроков, лабораторных работ и практических занятий,  согласно Рабочим программам. В течение года Разработка   материала   и   документальное оформление инструкций к лабораторным работам и практическим занятиям по:  ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление   полуфабрикатов   для   сложной кулинарной продукции  ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции  ПМ.03Организация процесса приготовления и приготовление   сложной   горячей     кулинарной продукции;  ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление   сложных   хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий. В течение года Систематизация   наглядных   пособий   и дидактического   материала;   учебной   и методической литературы.  В течение года № п/п 1 2 3 4 5 6 7 характеристики) Составление комплексно­методического обеспечения   рабочих   программ   на   основе установленных   квалификационных   требований (квалификационной в соответствии с ФГОС по специальности  19.02.10 Технология   продукции   общественного   питания укрупненной   группы   специальностей   19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения   основного   вида   профессиональной деятельности (ВПД):  ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление   полуфабрикатов   для   сложной кулинарной продукции  ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции  ПМ.03Организация процесса приготовления и приготовление   сложной   горячей     кулинарной продукции;  ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление   сложных   хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий. Подбор и систематизация материала для  оформления учебных пособий согласно Рабочих  программ профессиональных модулей:  ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление   полуфабрикатов   для   сложной кулинарной продукции  ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции  ПМ.03Организация процесса приготовления и приготовление   сложной   горячей     кулинарной продукции;  ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление   сложных   хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий. 8 9 В течение года В течение  года № п/ п 1 2 3 Совершенствование профессионального обучения Содержание Сроки Отметк а о выполн ении   Работа   с   установленными   квалификационными требованиями (квалификационной характеристикой) в   соответствии   с   ФГОС   по   специальности   СПО 19.02.10   Технология   продукции   общественного питания   укрупненной   группы   специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии Разработка   и   оформление   материалов   для проведения   лабораторных   работ,   практических занятий согласно Рабочих программ.  Составление комплексно­методического обеспечения   рабочих   программ   на   основе установленных   квалификационных   требований (квалификационной характеристики) в соответствии с   ФГОС   по   специальности     19.02.10   Технология продукции   общественного   питания   укрупненной группы   специальностей   19.00.00   Промышленная экология   и   биотехнологии   в   части   освоения основного   вида   профессиональной   деятельности (ВПД):  ПМ.01   Организация   процесса   приготовления   и приготовление   полуфабрикатов   для   сложной кулинарной продукции  ПМ.02   Организация   процесса   приготовления   и приготовление   сложной   холодной   кулинарной продукции  ПМ.03Организация   процесса   приготовления   и   кулинарной приготовление   сложной   горячей   продукции;  ПМ.04   Организация   процесса   приготовления   и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий. В течение года Сентябр ь В течение года Разработка материала и документальное  оформление рекомендаций к выполнению   лабораторных работ, практических занятий,  внеаудиторной самостоятельной работы. Разработка и оформление открытых уроков, а также   консультаций,   дополнительных занятий   и   внеклассных   мероприятий   с использованием компьютерных технологий. Составление графика посещения уроков  коллег.   Сентябр ь Январь В течение года Сентябр ь  4 5 6 Повышение педагогической квалификации Содержание Сроки Отметка  о выполнении В течение  года В течение года По графику № п/п 1 2 Продолжить   нарабатывать   материал   по   теме самообразования «Совершенствование программно­методического обеспечения учебно­производственного процесса».     Нарабатывать   материал   по   ликвидации пробелов в знаниях обучающихся. 3 Посещение уроков коллег. 4 5 6 7 Принимать участие в семинарах и практикумах, проводимых   методическими   объединениями, П(Ц)К колледжа. В течение  года Подготовить   материалы   к   смотру   конкурсу учебных кабинетов. По графику Проведение   открытых   уроков   по   теме самообразования. По плану Подготовить   и   оформить   материал   для проведения уроков профессиональных модулей по   специальности   Технология   продукции общественного   питания   с   использованием компьютерных технологий. В течение года                                               Индивидуальная работа № п/п 1 2 3 Содержание Выявление слабоуспевающих обучающихся. Составление   графика   консультаций   и дополнительных занятий. Ликвидация   пробелов   в   обучающихся. знаниях Сроки Сентябрь Сентябрь Сентябрь,  октябрь Отметка о выполнении 4 5 6 7     знания       слабые консультаций и Проведение дополнительных занятий согласно графику. Составление мониторинга на обучающихся, имеющих по профессиональным модулям. Разработка рекомендаций для выполнения и   оформления   графических   частей лабораторных   работ   и   практических занятий. Проведение   консультаций   по   подбору материала   и   выполнению   внеаудиторной самостоятельной работы. Согласно графику В течение года Ноябрь   В течение года Внеурочная работа Содержание Подготовка   обучающихся   к   теоретической   части конкурсов   мастерства проводимых  в колледже, крае. профессионального   Отметка о выполнении Сроки Январь ­ март Подготовка   материала   и   выпуск   газет   к праздничным   датам   с   оригинальными   рецептами блюд и кулинарных изделий. В течение года Подготовка   материала   и   информирование обучающихся   об   инновационных   технологиях, новшествах   технологического   оборудования, конкурсах,   чемпионатах   в   сфере   кулинарного   и кондитерского искусств.  Работа с дополнительной литературой, кулинарными энциклопедиями, журналами, газетами. Подбор   учебной   и   методической   литературы кабинета. В течение года В течение года В течение года  № п/п 1 2 3 4 5 Перспективный план развития кабинета Что планируется Сроки Ответственный В течение года   блюд, Приобретение муляжей, макетов кулинарных изделий,   применяемых   на предприятиях   питания   для   проведения лабораторных работ. Приобретение наглядных пособий по:   ПМ.01 Организация процесса  приготовления и приготовление  полуфабрикатов для сложной кулинарной  продукции  ПМ.02 Организация процесса  приготовления и приготовление сложной  холодной кулинарной продукции  ПМ.03Организация процесса  приготовления и приготовление сложной  горячей  кулинарной продукции;  ПМ.04 Организация процесса  приготовления и приготовление сложных  хлебобулочных, мучных кондитерских   изделий. Приобретение рабочих практикумов по   профессиональным модулям:       тетрадей, следующим  ПМ.01 Организация процесса приготовления и   приготовление   полуфабрикатов   для сложной кулинарной продукции  ПМ.02 Организация процесса приготовления и   приготовление   сложной   холодной кулинарной продукции  ПМ.03Организация   процесса   приготовления горячей и   приготовление   сложной   кулинарной продукции; ­   ПМ.04   Организация   процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных,   мучных   кондитерских изделий. Подбор   и   систематизация   материала   для оформления   учебных   пособий   согласно Рабочих программ. В течение года Умрихина С.А № п/п 1 2 3 4 Контролирующий материал по профессиональным модулям 1.  Тесты (темы) № п/п 1 Наименования разделов и тем Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях  общественного питания. 2 Механическая кулинарная обработка овощей и грибов. 3 Механическая кулинарная обработка рыбы. Механическая кулинарная обработка мяса и  мясопродуктов. Механическая кулинарная обработка  4 Разработан ы + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 5 6 сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Способы тепловой кулинарной обработки пищевых  продуктов. Супы. Соусы. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. 7 8 9 10 Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов. 11 Блюда из рыбы. 12 Блюда из мяса и мясных продуктов. 13 Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. 14 Блюда из яиц. 15 Блюда из творога. 16 Холодные блюда и закуски. 17 Сладкие блюда. 18 Напитки. 19 Основы лечебного питания. 20 Стандартизация и контроль качества пищевых продуктов. 21 Подготовка кондитерского сырья к производству. 22 Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий. 23 24 Дрожжевое тесто и изделия из него. 25 Бездрожжевое тесто и изделия из него. Замес теста и способы его разрыхления. 26 Отделочные   полуфабрикаты   для   пирожных   и   тортов   и способы отделки. 27 Приготовление пирожных. 28 Приготовление тортов. 29 Мучные   кондитерские   и   булочные   изделия   пониженной калорийности. 30 Национальные кондитерские изделия. 31 Стандартизация и контроль качества продукции. 32 Организация труда кондитера на предприятиях питания. 33 Охрана труда и противопожарные мероприятия. 34 Дифференцированный зачёт по ПМ.01 35 Дифференцированный зачёт по ПМ.03 36 Экзамен по МДК.02.01 37 Экзамен по МДК.04.01 38 Экзамен квалификационный по ПМ.01 39 Экзамен квалификационный по ПМ.02 40 Экзамен квалификационный по ПМ.03 41 Экзамен квалификационный по ПМ.04 2.  Лабораторные работы и практические занятия + + + + + + + + + + + + + + Перечень лабораторных работ и практических занятий № п/ п МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной Объем часов кулинарной продукции 1. ПЗ №1Разработка производственной программы мясного цеха 2. ПЗ №2 Решение задач 3. 4. Лабораторная работа № 1 Приготовление полуфабрикатов из корейки, лопатки, грудинки для сложных блюд. ПЗ №3 Составление производственной программы рыбного  цеха. 5. ПЗ №4 Решение ситуационных задач. 6. 7. Лабораторная работа №2 Выполнение комплексного задания по  приготовлению полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. ПЗ №5 Изучение правил безопасного использования  технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд. 8. ПЗ №6 Решение ситуационных задач. 9. Лабораторная работа № 3 Приготовление полуфабрикатов из  домашней птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд. Итого:  4 4 6 4 4 6 2 2 6 38 МДК.02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. 1. ПЗ №1 Разработка нормативной документации при  приготовлении сложной холодной кулинарной продукции ПЗ №2 Изучение ассортимента и варианты использования  вкусовых добавок при приготовлении сложных холодных блюд.  Органолептическая оценка качества продуктов и сырья для  приготовления сложной кулинарной продукции.  2. 3. ПЗ №3 Решение ситуационных задач. 4. Лабораторная работа № 1 Использование различных технологий при приготовлении и оформлении канапе, лёгких холодных  закусок. 5. ПЗ №4 Решение ситуационных задач. 6. Лабораторная работа №2 Использование различных технологий  7. ПЗ №5 Решение ситуационных задач. при приготовлении сложных холодных закусок. 8 Лабораторная работа № 3 Использование различных технологий при приготовлении сложных холодных блюд из мяса и  молочных поросят. 9. ПЗ №6 Решение ситуационных задач. 10. Лабораторная работа № 4 Использование различных технологий 11. ПЗ №7 Решение ситуационных задач. при приготовлении сложных холодных блюд из птицы. 12. Лабораторная работа № 5 Использование различных технологий при приготовлении и оформлении  сложных холодных блюд из  рыбы и морепродуктов. 2 2 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 44 МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной Итого:  продукции.  1. 2. 3. 4. ПЗ №1 Составление основных критериев оценки качества  продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной  продукции Лабораторная работа № 1 Осуществление органолептической  оценки качества продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. ПЗ №2 Составление производственной программы горячего  цеха для приготовления сложной горячей кулинарной  продукции. ПЗ №3 Осуществление расчётов необходимого количества  технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 2 6 2 2 5. 6. Лабораторная  работа № 2 Изучение устройства и принципа  действия технологического оборудования и производственного  инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной  продукции. ПЗ №4 Осуществление расчётов сырья на заданное количество  порций с учётом вида сырья по формулам с учётом кондиции,  сезонности сырья для приготовления сложных супов. приёмов приготовления сложных супов – пюре. 7. Лабораторная  работа № 3 Выбор различных способов и  8. Лабораторная  работа № 4 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных национальных супов. 9. Лабораторная работа № 5 Выбор различных способов и приёмов 10. Лабораторная работа № 6 Выбор различных способов и приёмов приготовления сложных прозрачных супов. приготовления сложных национальных супов ПЗ № 5 4 Осуществление расчётов сырья на заданное  количество порций с учётом вида сырья по формулам с учётом  кондиции, сезонности сырья для приготовления сложных  горячих соусов. 11. приготовления сложных голландских горячих соусов. 12. Лабораторная работа № 7 Выбор различных способов и приёмов 13. Лабораторная работа № 8 Выбор различных способов и приёмов приготовления сложных остро – сладких  горячих соусов ПЗ №6 Осуществление расчётов сырья на заданное количество  порций с учётом вида сырья по формулам с учётом кондиции,  сезонности сырья для приготовления сложных горячих блюд из  овощей, грибов и сыра. 14. приготовления сложных горячих блюд из овощей. 15. Лабораторная работа № 9 Выбор различных способов и приёмов 16. Лабораторная работа № 10 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из сыра. 17. Лабораторная работа № 11 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из грибов. ПЗ №7 Осуществление расчётов сырья на заданное количество  порций с учётом вида сырья по формулам с учётом кондиции,  сезонности сырья для приготовления сложных горячих блюд из  рыбы. Лабораторная работа №12 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из отварной и  припущенной рыбы. 18. 19. 20. Лабораторная работа №13 Выбор различных способов и  6 2 6 6 6 6 2 6 6 2 6 6 6 2 6 6 приёмов приготовления сложных горячих блюд из жареной и  запечённой  рыбы. технологических схем приготовления сложных блюд из мяса. 21. ПЗ №8 Решение ситуационных задач. Составление  22. Лабораторная работа №14 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из мяса. 23. Лабораторная работа №15 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из мяса. ПЗ №9 Осуществление расчётов сырья на заданное количество  порций с учётом вида сырья по формулам с учётом кондиции,  сезонности сырья для приготовления сложных горячих блюд из  птицы. Лабораторная работа №16 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из  фаршированной птицы. Лабораторная работа №16 Выбор различных способов и  приёмов приготовления сложных горячих блюд из жареной  птицы. 24. 25. 26. 2 6 6 2 6 6 МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных Итого:  120 кондитерских изделий. 1. ПЗ №1 Решение производственных задач. 2. Лабораторная работа № 1 Приготовление сложных булочек,  3. ПЗ №2 Решение производственных задач. слоек, кренделей. Органолептическая оценка качества. 4. 5. Лабораторная работа № 2 Приготовление праздничного и  национального хлеба, караваев. Органолептическая оценка  качества. ПЗ №3 Осуществление расчёта массы сырья для выпеченных и  отделочных полуфабрикатов при приготовлении праздничных  тортов. 6. Лабораторная работа  № 3 Приготовление праздничных тортов. 7. ПЗ №4 Составление технико – технологических карт на  8. Лабораторная работа № 4 Приготовление сложного вида  сложные виды печенья. печенья. ПЗ №5 Осуществление расчётов физико – химических  показателей, пищевой и энергетической ценности  мелкоштучных кондитерских изделий, авторские мелкоштучные кондитерские изделия (птифуры, десерты). 9. 10. Лабораторная работа № 5 Приготовление мелкоштучных  2 6 2 6 2 6 2 6 4 6 для оформления хлебобулочных изделий. полуфабрикатов для хлебобулочных изделий. 11. ПЗ №6 Изучение различных видов отделочных полуфабрикатов  12. Лабораторная работа №6 Приготовление отделочных  13. ПЗ №7 Изучение способов оформления и отделки сложных  14. Лабораторная работа №7 Приготовление отделочных  полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. 15 Лабораторная работа №8 Оформление мучных кондитерских  4 6 2 6 6 кондитерских изделий. мучных кондитерских изделий. изделий отделочными полуфабрикатами. Итого:  66 3.  Система контроля знаний по профессиональным модулям  Профессиональный модуль Разработано КОСы   по   ПМ.01   Организация   процесса   приготовления   и приготовление   полуфабрикатов   для   сложной   кулинарной продукции. КОСы   по   ПМ.02   Организация   процесса   приготовления   и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. КОСы   по   ПМ.03Организация   процесса   приготовления   и приготовление сложной горячей  кулинарной продукции. КОСы   по   ПМ.04   Организация   процесса   приготовления   и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. + + + +