Добавить материал

и получить 10 документов
и свидетельство автора

Уланова Надежда Ренгольдовна

Презентация "Технология приготовления блюд из птицы, рыбы, овощей" 2 курс профессия "Повар, кондитер"

Повышение квалификации
pptx
20.01.2018

Публикация педагогических разработок

Бесплатное участие. Свидетельство автора сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Добавить материал

В презентации "Технология приготовления блюд из птицы, рыбы, овощей", представлена технология разделки домашней птицы, приготовление полуфабрикатов из нее, а так же приготовление и подача блюд из курицы. Представлены блюда и закуски из рыбы. Технология су- вид, новый вид приготовления пищи, а также овощные блюда.В презентации "Технология приготовления блюд из птицы, рыбы, овощей", представлена технология разделки домашней птицы, приготовление полуфабрикатов из нее, а так же приготовление и подача блюд из курицы. Представлены блюда и закуски из рыбы. Технология су- вид, новый вид приготовления пищи, а также овощные блюда.

Блюда из птицы, рыбы, овощей..pptx

Коми Республикасайöзöсвелöдан да том йöз политика министерство Министерство образования и молодёжной политики Республики Коми Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торговотехнологический техникум» «Технология приготовления блюд из птицы, рыбы, овощей» г.Сыктывкар 2017 г. Преподаватель ГПОУ «СТТТ» Уланова Надежда Ренгольдовна

Требования к качеству. У свежих куриц должна быть гладкая мягкая кожа, без перьев и синяков. Меры предосторожности: Отравление мясом курицы возникает изза сильно токсичных бактерий сальмонелл, поэтому перед приготовлением птицу следует полностью разморозить, а при разделывании нужно убедиться, что Ваши руки и все кухонные инструменты чистые.

Требования к качеству.

Обработка с/х птицы. 1 1 2 3 3 4 4 3 1. Ножки; 2. Грудка; 3. Крылышки; 4. Окорочка.

Разделка курицы. Положите курицу вверх спинкой. Сделайте разрез до кости вдоль хребта. В том .месте, где окорока соединяются с хребтом, надрежьте мякоть с обеих сторон, чтобы отделить от остова. Эта мякоть отойдет, когда вы отрежете ножки.

Переверните курицу. Оттяните ножку. Надрежьте как можно глубже мякоть вокруг. Покрутите ножку, чтобы выступила бедренная кость, и разрежьте между костью и остовом.

Теперь перейдем к грудке. Сделайте надрезы с обеих сторон грудной кости, чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте ножницами тонкие кости куриной грудки и удалите грудную кость.

При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку, начиная с хвостовой части курицы и заканчивая v шейки.

Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3 часть грудки. Отрежьте оконечности крылышек, где почти нет мякоти (их можно использовать для приготовления бульона).

Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется с нижней частью. При необходимости переверните ножку и надрежьте с обратной стороны. Отрубите нижние части ножек (косточки) большим ножом.

Блюда из курицы.

Приготовление чипсов из кожи курицы.

Блюда из рыбы.

Фаршированная рыба.

Карп фаршированный.

Скумбрия на мангале.

Оформление и подача рыбных блюд.

Что такое сувид и с чем его едят? SOUS VIDE (С ФРАНЦУЗСКОГО — «СУ-ВИД») —это технология приготовления пищи: продукты в вакуумной упаковке помещаются в водяную баню. В результате этого достигается сразу несколько целей: • Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sousvide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит; • Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными; • Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов; • Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру. • Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке. • Внедрение инновационных технологий – это не дань моде и даже не отраслевой тренд. Это, пожалуй, единственный шанс сохранить конкурентоспособность и суметь эффективно управлять материальной себестоимостью продукта в современных рыночных условиях.

Оборудование для SOUS VIDE.

Нарезка из овощей.

Блюда из овощей.

Спасибо за внимание!

Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

Посмотрите также