Министерство образования и науки Челябинской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение  «Миасский геологоразведочный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УДД 03.«Дизайн»

основой профессиональной образовательной программы

по профессии43.01.09 «Повар, кондитер»

г. Миасс

2019

Разработчик:

Байбарова С.А. - преподаватель ГБПОУ «Миасский геологоразведочный колледж»

СОДЕРЖАНИЕ

1.паспорт  

 ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  дисциплины

1. Область применения программы

1.1. Область применения программы

 Программа  учебной дисциплины«Дизайн»является частью основной профессиональной образовательнойпрограммы в соответствии с ФГОС по  профессии СПО 43.01.09Повар, кондитер.

1.2 Место  дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих:

 дисциплина входит в цикл учебных дисциплин дополнительных.

1.3. Цели и задачи  дисциплины– требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения дисциплины  обучающийся  должен уметь:

-  делать украшения из овощей и фруктов ;

- изготавливать цветы и композиции из овощей и фруктов;

- изготавливать украшения для кондитерских изделий;

- выполнять и оформлять макеты кондитерских изделий;

В результате освоения дисциплины  обучающийся  должен знать:

-  приемы оформления овощей и фруктов, кондитерского сырья;

- инструменты для нарезки, фигурные приспособления и выемки, вспомогательные приспособления;

-  украшения из овощей и фруктов;

-  законы создания композиций из овощей и фруктов;

-  дизайн блюд и кондитерских изделий.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -  126час., в том числе:

обязательной  аудиторной учебной нагрузки -  126час.:

из них - лабораторно – практические работы  -    76 часов.

Самостоятельная работа – 0 час.

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.1.  Тематический план и содержание учебной дисциплины «дизайн»

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета технологии

кулинарного производства: 

- рабочее место преподавателя;

- рабочие места обучающихся  (30);

- комплект учебно – методической документации в соответствии с паспортом кабинета;

- электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом кабинета;

- комплекты учебных карт в соответствии с паспортом кабинета; 

- сборник медиа - уроков в соответствии с паспортом кабинета.

Технические средства обучения  кабинета технологии кулинарного производства:

компьютер, мультимедийный проектор, принтер.

Оборудование мастерской и рабочих мест учебного кулинарного цеха:

- оборудование и инструменты в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха;

- рабочее место для мастера (преподавателя);

- рабочие места для обучающихся  (15);

- комплект инструкционных карт  в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.  Красичкина А.Г. "Украшения блюд". -М.: Эксмо, 2014.

8.  Умблот Э., Жакмен Ф. "Как украсить десерты: Мастер-класс французских кулинаров". -М.: "Аст-Пресс" Книга.- 2015г.

9.  К.В. Силаева «Украшения для блюд и напитков»

10. Мишиной А. В. «Карвинг. Мастер  - класс»

11. Райт Дж., Трой Э. «Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от LeCordonBleu»

Интернет – ресурсы:

1.  www.karving.ru – Академия карвинга.

2.  http://supercook.ru/ - Русский Национальный Ресурс «SuperCook.ru».

3.  Премалал де Коста.Н. "Вкусные украшения для праздничного стола". Самоучитель. -М.: АСТ: Астрель, 2009

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

-доска учебная;

-рабочее место для преподавателя;

-столы, стулья для студентов на 25-30 обучающихся.

Технические средства обучения:

-компьютер;

- мультимедийный  проектор;

-принтер;

-сканер.

Оборудование лаборатории и рабочих мест  в учебной  кулинарной  лаборатории: 

-              рабочие места на 15  обучающихся;

-              рабочее место преподавателя;

-              инструменты: цветная бумага, картон, гуашь, пластилин;

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники

1.        Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. думой 1 дек. 1999 г.: одобр.Советом Федерации 23 дек. 201г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. — http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2.        ГОСТ Р 53105 — 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. — М. :Стандартинформ, 2009.

3.        Биллер. Как украсить блюда / Биллер. – М.: Арт-пресс, 2015. – 160 с.

4.        Васильева, Е.Н.Украшение блюд/ Авт. – состав. Е.Н. Васильева. – М.: АСТ: Хранитель, 2015. – 208 с.

5.        Вкусные украшения праздничного стола. Самоучитель / перевод с нем. Н. Сутягиной. – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 128 с.: ил.

6.        Как украсить блюда. – М.: Эксмо, 2017. – 120 с.

7.        Кучер, Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб.пособие для нач. проф. образования / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 352 с.

8.        Сихота, К. Вкусные украшения из овощей, фруктов, ягод и грибов / К. Сихота. – М.: Мой мир, 2017. – 88 с.: цв. ил.

9.        Украшение блюд и сервировка /Авт. – состав. З. С. Марина, Г.С. Кунилова. – М.: Эксмо, 2015. – 512 с.

10.    Черномурова, С.Д. Фигурная нарезка простым ножом болгарского перца, арбуза, дыни, фруктов, оформление гастрономических продуктов / С.Д. Черномурова. – Изд. 2-е – Ростов н/Д.: Феникс, 2015. – 30 [16] с.: ил.

11.    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. Питания / Авт.-ост.: А. И. Здобнов, В.А. Цыганенко – М.: «ИКТЦ «Лада»,  К.: «Издательство «Арий», 2015г.

12.    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, баров, кафе, клубов и столовых. – Минск: Харвест, 2017г.

13.    Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений, Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. / Подред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2016г.

14.    Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для СПО,  Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. – М.: ИД «Форум»: Инфра – М., 2016г.

15.    Организация производства на предприятиях общественного питания, Радченко Л.А., учебник для СПО, изд. 10-е, испр. И доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2014г.

16.    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Богушева В.И.: Феникс, 2015.

Дополнительные источники:

1. Химический состав российских продуктов питания справочник под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутильяна . -М., Де Ли Принт, 2007.-275с.
2. Королев А.А. Гигиена питания  - М.: Академия, 2008.-528с.
3. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров. – М., 2000.- 118с.
4. Иванова  И.Н. Рисование и лепка - М.: Академия, 2011.- 145с
5. Кискальт И.Е. Соленое тесто. Увлекательное моделирование.- М., 2004.
6. Журналы: «Питания и общество», «Ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастроном».

Интернет-ресурсы

1.      www.pitportal.ru

2.      www.restoranoff.ru

3.      www.technormativ.ru

4.      www.supercook.ru

5.      www.gastronom.rи

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения письменных опросов,  тестирования, контрольных работ, а также в выполнении обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Скачано с www.znanio.ru