РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОПД 14 ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ «профессионального цикла» программы подготовки специалистов среднего звена специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой уровень подготовки)

ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ОБРАЗОВАНИЯ КОЛЛЕДЖ» УТВЕРЖДАЮ Директор  ЧУПО «ТЭТК»  _______________ Д.В. Ардалин «______»________________2018 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОПД 14 ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ «профессионального цикла» программы подготовки специалистов среднего звена специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой уровень подготовки) Тольятти, 2018 ОДОБРЕНО Предметно – цикловой комиссией Председатель _______________........................ «_______»_____________2018 года Рабочая   программа   учебной   дисциплины   ОПД   14   Особенности национальной   кухни  разработана   на   основе   требований   Федерального государственного   образовательного   стандарта   среднего   профессионального образования   к   содержанию   и   уровню   подготовки   выпускника   по специальности  19.02.10   Технология   продукции   общественного   питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 22 июня 2010 г. № 675. Организация­разработчик:   Негосударственное   образовательное   учреждение среднего   профессионального   образования   «Тольяттинский   экономико­ технологический колледж» Составитель: Зубкова Т.Б. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ   УЧЕБНОЙ 1. ПАСПОРТ   ДИСЦИПЛИНЫ 2. СТРУКТУРА   И   СОДЕРЖАНИЕ   УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 3. УСЛОВИЯ   РЕАЛИЗАЦИИ   ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4. КОНТРОЛЬ   И   ОЦЕНКА   РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр. 4 6 15 18 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОПД 14 ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ   1.1. Область применения программы Программа   учебной   дисциплины   является   частью   основной профессиональной   образовательной   программы   в   соответствии   с   ФГОС специальности СПО  19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) Программа учебной дисциплины может быть использована  в дополнительном профессиональном   образовании   (в   программах   повышения     квалификации   и переподготовки работников индустрии питания)  1.2.   Место   дисциплины   в   структуре   основной   профессиональной образовательной программы: Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл 1.3. Цели и задачи дисциплины  – требования  к результатам освоения дисциплины:  обобщение мирового опыта в области истории и теории национальных кухонь народов России и ряда стран Европы;  ознакомление с этническими и религиозными особенностями народов разных   стран,   оказавшими   влияние   на   формирование,   как   традиций питания, так и способов и приемов приготовления пищи. В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:  подбирать   ассортимент   кулинарной   продукции   в   соответствии   с  основами рационального питания;   составлять   различные   виды   рационов   с   учетом   особенностей национальной кухни, религиозных традиций;  подбирать ассортимент блюд и напитков для туристов различных стран мира. 4 В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:  основные факторы, формирующие основу национальной кухни;       роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека; ­  основные положения рационального питания;  значение основных пищевых веществ;  положения нетрадиционных систем питания;   классификацию   кулинарной   продукции   и   основные   способы   ее приготовления;  основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;   особенности национальной кухни народов стран ближнего и дальнего зарубежья;    особенности   блюд   и   напитков,   рекомендуемых   туристам   различных стран мира. 1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 150  часа, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  100часов; лабораторных и практических работ 62 часов самостоятельной работы обучающегося  50 часов. 5 2.1. Тематический план учебной дисциплины  2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Практика  Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля* 1 2 Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося Самостоятельная работа обучающегося в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов 5 62 Всего, часов 4 100 в т.ч., курсовая работа (проект), часов Всего, часов 6 ­ 7 50 в т.ч., курсовая работа (проект), часов 8 Учебная, часов 9 ­ Производс твенная (по профилю специально сти), часов (если предусмо трена рассредот оченная практика) 10 ­ Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) 3 150 ­ ­   профилю Учебная практика  (по специальности) Производственная  практика (по профилю специальности) Всего: ОК 1­9 * Форма промежуточной аттестации обучающихся за 4 семестр по дисциплине: не предусмотрена Форма промежуточной аттестации обучающихся за 5 семестр по дисциплине: не предусмотрена 6 Форма промежуточной аттестации обучающихся за 6 семестр по дисциплине: экзамен 7 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Особенности национальной кухни Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа  обучающихся Объем часов Уровень освоения 2 4 семестр Наименование разделов и тем 1   Раздел   1.   Особенности развития кухни славянских народов Тема   1.1.  История развития русской кухни. Ассортимент, приготовление холодных и горячих русских национальных супов. Блюда из мяса и рыбы: ассортимент, технология приготовления, правила подачи. Практическая   работа   №1  Расчет   сырья,   определение   количества   порций   при приготовлении   национальных   блюд   русской   кухни   с   учетом   сезона,   вида, совместимости   и   взаимозаменяемости   сырья.     Оформление   технологической документации Лабораторная работа № 1 Приготовление   блюд   первых   блюд   русской   кухни.   Оформление.   Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Лабораторная работа № 2 Приготовление   блюд   вторых   блюд   русской   кухни.   Оформление.   Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная работа Составить  технологические схемы по теме «Приготовление блюд  русской кухни» Тема 1.2. История развития украинской кухни. 8 4 2 3 3 22 2 2 2 2 4 Этапы   формирования   украинской   национальной   кухни.   Первые   блюда,   блюда   из овощей   ­   ассортимент,   технология   приготовления,   правила   подачи.   Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы, правила подачи. Практическая   работа   №2  Расчет   сырья,   определение   количества   порций   при   кухни   с   учетом   сезона,   вида, приготовлении   национальных   блюд   украинской   совместимости   и   взаимозаменяемости   сырья.     Оформление   технологической документации Лабораторная работа № 3 Приготовление   блюд   украинской   кухни.   Оценка   качества   продуктов.   Подбор производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная работа Составить  технологические схемы по теме «Приготовление  украинской кухни»    ассортимент,   технология   приготовления, Грузинские   национальные   супы, разновидности подачи. Блюда из мяса и домашней птицы ­ассортимент, технология приготовления, правила порционирования и подачи. Характеристика грузинских национальных соусов. Грузинские овощные блюда. Блюда  из сыра. Мучные блюда, сладости ­ассортимент, технология приготовления. Практическое занятие №3 Расчет сырья, определение количества порций при приготовлении национальных блюд Грузии.  Оформление технологической документации Лабораторная работа № 4 Приготовление   блюд   грузинской   кухни.   Оценка   качества   продуктов.   Подбор 9 2 3 2 3 2 2 2 4 32 2 2 2 2 Раздел 2. Особенности развития кухни  народов Закавказья.   Тема   2.1. развития   кухни.  История грузинской Тема   2.2. развития   кухни.  История армянской Тема 2.3. История развития азербайджанской  кухни. производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Лабораторная работа № 5 Приготовление соусов грузинской кухни. Оценка качества продуктов. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная работа  Создать презентацию по теме: «Различие  кухонь   народов Закавказья». Армянская   кухня,   характеристика,   отличительные   особенности.   Армянские национальные первые блюда. Мясные блюда, блюда из домашней птицы ­ ассортимент, технология приготовления. Овощные заправки. Практическое занятие №4 Расчет   сырья,   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных армянских блюд .  Оформление технологической документации Лабораторная работа № 6 Приготовление   блюд   армянской   кухни.   Оценка   качества   продуктов.   Подбор производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования.  История   развития,   отличительная   особенность.   Приготовление   азербайджанских первых блюд.  Приготовление   мясных   и   мясо­тестяных   блюд.   технология приготовления овощных и фруктовых блюд. Азербайджанские сладости, кондитерские изделия. Практическое занятие №5 Расчет   сырья,   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных азербайджанских блюд.  Оформление технологической документации   Ассортимент, 10 2 4 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 Кухни SРаздел   3. народов Средней Азии.  Тема   3.1. развития   кухни  История   узбекская Лабораторная работа № 7 Приготовление блюд   азербайджанской   кухни. Оценка качества продуктов. Подбор производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования.  Самостоятельная   работа  кухни народов Закавказья».   Создать   презентацию   по   теме:   «Приготовление   блюд 5 семестр Узбекская   кухня   ­   этапы   формирования,   отличительные   особенности.   Технология приготовления   узбекских   национальных   первых   блюд.   Блюда   из   мяса   и   дичи ­ассортимент, технология приготовления, подача. Практическое занятие №6 определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных   узбекских   блюд. Расчет сырья и  оформление технологической документации Лабораторная работа № 8  кухни.   Оценка   качества   продуктов.   Подбор Приготовление   блюд   производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования.  Самостоятельная работа Подготовить реферат на тему: «Технологические процессы при изготовлении мучных кондитерских изделий узбекской кухни»   узбекской  2 4 27 2 2 2 4 2 3 Тема 3.2. История развития  таджикской кухни 11 ассортимент,   технология   приготовления. Таджикская   кухня   ­характеристика,   этапы   формирования.   Первые   национальные блюда   ­характеристика,   Мясные национальные блюда. Ассортимент, технология приготовления, подача. Практическое занятие №7 Расчет   сырья   и   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных таджикских блюд. Оформление технологической документации Лабораторная работа № 9 Приготовление   блюд     таджикской   кухни.   Оценка   качества   продуктов.   Подбор производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования.  Самостоятельная работа  Подготовить реферат на тему: «Разработка меню для кафе таджикской кухни» Тема   3.3.  Туркменская кухня   ­   отличительные особенности, этапы формирования   Туркменские   первые   национальные   супы     ассортимент, приготовление.   Рыбные   и   мясные   блюда   ­ассортимент,   технология   приготовления. Молочные национальные изделия. ­характеристика, Практическое занятие №8 Расчет   сырья   и   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных туркменских  блюд. Оформление технологической документации Лабораторная работа № 10 Приготовление   блюд   народов   Средней   Азии.   Оценка   качества   продуктов.   Подбор производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Раздел 4. Кухни  народов Поволжья. Тема 4.1. Татарская национальная кухня 12 2 3 2 3 2 2 2 5 2 2 2 20 Тема 4.2. Мордовская и чувашская национальные кухни   Ассортимент, Основные   этапы   формирования.   технология   приготовления национальных  первых  блюд. Мясные  национальные блюда, ассортимент, технология приготовления.   Блюда   из   рыбы   ­   ассортимент,   технология   приготовления. Национальные мучные изделия и сладости. Практическое занятие № 9 Расчет   сырья   и   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных татарских блюд. Оформление технологической документации Лабораторная работа № 11 Приготовление   блюд   татарской   кухни.   Оформление.   Подача.   Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная   работа  Подготовить   реферат   на   тему:   «Национальные   напитки татарской кухни»   Ассортимент,   технология   приготовления Основные   этапы   формирования. национальных  первых  блюд. Мясные  национальные блюда, ассортимент, технология приготовления. Блюда из рыбы ­ ассортимент, технология приготовления.  Практическое занятие № 10 Расчет   сырья   и   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных блюд Мордовии и Чувашии. Оформление технологической документации Лабораторная работа № 12 Приготовление   блюд   народов   Поволжья   .   Оценка   качества   продуктов.   Подбор производственного   инвентаря   и   технологического   оборудования.   Приготовление   с безопасным использованием оборудования. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная   работа  Подготовить   реферат   на   тему:   «Национальные   мучные изделия и сладости мордовской и чувашской национальных кухнях» Раздел 5. Особенности развития европейской кухни  Тема   5.1.  Французская 13 2 3 2 3 2 2 2 4 2 2 2 4 33 национальная кухня Этапы формирования национальной кухни. Первые блюда ­ ассортимент, технология приготовления, правила подачи. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы, правила подачи. Практическое занятие № 11 Составление   туристического   меню   французского   ресторана. технологической документации Лабораторная работа № 13 Расчет и приготовление блюд французской кухни. Оценка качества продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная   работа  Создать   проект   на   тему   «Развитие   региональной   кухни Франции»   Оформление Тема 5.2. Итальянская национальная кухня. 6 семестр Особенности   приготовления   блюд   народа   Италии.   Первые   блюда   ­   ассортимент, технология приготовления, правила подачи. Технология приготовления блюд из мяса, морепродуктов и домашней птицы, правила подачи. Блюда из овощей ­ ассортимент, технология приготовления. Мучные блюда. Сладкие блюда и десерты. Практическое занятие № 12 Расчет   сырья   и   определение   количества   порций   при   приготовлении   национальных итальянских блюд. Оформление технологической документации Самостоятельная работа    Создать презентацию по теме: «Приготовление сложных горячих блюд итальянской кухни» Тема 5.3. Английская кухня. 14 2 3 2 3 2 2 2 5 2 2 4 Тема 5.4. Венгерская кухня Этапы формирования национальной кухни. Первые блюда ­ассортимент, технология приготовления, правила подачи. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы, правила подачи. Блюда из овощей ­ ассортимент, технология приготовления Лабораторная работа № 14 Расчет и приготовление блюд английской кухни. Оценка качества продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Первые блюда ­ ассортимент, технология приготовления, правила подачи. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы, правила подачи. Блюда из овощей ­ ассортимент, технология приготовления. Мучные блюда. Сладкие блюда и народные лакомства. Практическое занятие № 13 Расчет сырья и определение количества порций при приготовлении национальных блюд кухни Венгрии.  Оформление технологической документации Лабораторная работа № 15 Расчет   и   приготовление   блюд   венгерской   кухни.   Оценка   качества   продуктов. Органолептическая оценка качества готовой продукции 1. Самостоятельная   работа  Создать   презентацию   по   теме:   «Приготовление   сложных холодных блюд венгерской кухни». Раздел 6. Особенности  развития кухни народов  Востока. Тема 6.1.    формирования национальной Японии, Китая и Кореи.   Этапы кухни Первые блюда ­ассортимент, технология приготовления, правила подачи. Технология приготовления блюд из мяса и рыбы, правила подачи. Блюда из овощей ­ ассортимент, технология приготовления. Мучные блюда. 15 2 3 2 3 3 2 2 2 2 2 4 16 2 Этапы формирования национальной кухни Китая, Кореи. Первые блюда ­ ассортимент, технология приготовления, правила подачи.  Технология приготовления блюд из мяса и рыбы, правила подачи. Блюда из овощей ­ ассортимент, технология приготовления. Мучные блюда. Практическое занятие № 14 Расчет сырья и определение количества порций при приготовлении национальных блюд кухни Японии, Китая и Кореи. Оформление технологической документации Лабораторная работа № 16 Расчет и приготовление блюд кухни Японии. Оформление. Подача. Органолептическая оценка качества готовой продукции Лабораторная работа № 17 Расчет   и   приготовление   блюд   кухни   Органолептическая оценка качества готовой продукции Самостоятельная   работа  Создать   презентацию   на   тему:   «Экзотические   блюда Восточной кухни»   Китая   и   Кореи.   Оформление.   Подача. 2 2 2 2 2 4 16 аудивизуальные,   компьютерные,   Интернет­ресурсов, 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ   Требования   к   минимальному   материально­техническому 3.1. обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета: Оборудование учебного кабинета: столы, стулья, шкафы;  Технические   средства   обучения: телекоммуникационные. лаборатория 3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень   рекомендуемых   учебных   изданий, дополнительной литературы Основные источники: Учебники и учебные пособия: Ковалёв   Н.   И.   Куткина   М.   М,   Кравцова   В.   А..    Технология  приготовления пищи. ­ М: Деловая литература, 2013 Ковалев Л.И., Куткина М.Л., Карцева И.Я. Русская кухня. ­ М.: Деловая  литература, 2009 Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. ­ М.:  Академия, 2012 Павлова Л. В., Смирнова В, А. Практические занятия по технологии  приготовления пищи. ­ М., Экономика, 2013. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий (V часть). ­М.,  Хлебпродинформ (Издание 2­е с изменениями и дополнениями), 2011 Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. ­ М.:  Академия, 2012 Справочник работника общественного питания. ­ М.: ДеЛипринт, 2013 Технология продукции в общественном питании (Справочное пособие) М.:  ДеЛи­принт, 2015 Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество", "Ресторанный  бизнес", «Гастроном» Каталог электронных образовательных ресурсов, http://fcior.edu.ru Дополнительные источники: Захарченко,   М.Н.   Обслуживание   на   предприятиях   общественного 1. питания [Текст]/ М.Н. Захарченко ­М.: "Экономика", 2014­217с.   Нормативная литература: 1. ГОСТ   Р   50763­2007   «Услуги   общественного   питания.   Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» 17 ГОСТ   12.2.003­91    Cистема   стандартов   безопасности   труда. [Текст].­. Дата введения: с момента утверждения ­ М: Минздрав России Москва 2008 ­ 17 с. 2. ГОСТ   Р   50762­2007   «Услуги   общественного   питания.   Классификация предприятий   общественного   питания»   [Текст].­.   Дата   введения:   с   момента утверждения ­ М: Минздрав России Москва 2008 – 23 с. 3. Оборудование производственное. Общие требования безопасности 4. ГОСТ 12.1.030­81 СС  БТ.  Электробезопасность. Защитное  заземление, зануление ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.05.81 N 2404 5. СанПиН   2.3.2.1324­03.   Гигиенические   требования   к   срокам   годности условиям хранения пищевых продуктов. Дата введения: с момента утверждения ­ М: Минздрав России Москва 2004 ­ 27 с. СанПиН   2.2.4.548­96   Гигиенические   требования   к   микроклимату 6. производственных   помещений­Дата   введения:   с   момента   утверждения  ­  М: Минздрав России Москва 1997 ­ 19 с. 7. СанПиН 2.3.6.10079­01  Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 8. Санитарно­гигиенические нормы и правила « Гигиенические требования безопасности   и   пищевой   ценности   пищевых   продуктов».СанПиН   2.3.1078­ 2001.­М.: 2009.  9. кондитерских и макаронных изделий.­ М.: Прейскурантиздат, 2009   Сборник   технологических   инструкций   для   производства   хлеба, Интернет­ресурсы:  ://   www   .  ru  .  russbread   1. http  2. http:// Saechka.ru 3.  http://www.peku­sam.ru 4. http:// kuking.net 5. http:// www.edu.ru 6. [email protected] 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю   учебной   дисциплины   ОПД   14   Особенности специальности)   в   рамках   18 национальной кухни и специальности является освоение    учебной практики для получения первичных профессиональных навыков.  4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования   к   квалификации   педагогических   (инженерно­   по педагогических) междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования,   соответствующего   профилю   учебной   дисциплины   ОПД   14 Особенности   национальной   кухни   и   специальности   260807  «Технология продукции общественного питания»  обеспечивающих обучение     кадров,   Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой Реализация основной профессиональной образовательной программы по   специальности   среднего   профессионального   образования  должна обеспечиваться   педагогическими   кадрами,   имеющими   высшее  образование, соответствующее   профилю   преподаваемого   модуля.   Опыт   деятельности   в организациях   соответствующей   профессиональной   сферы   является обязательным   для   преподавателей,   отвечающих   за   освоение   обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. 19 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Контроль  и   оценка  результатов   освоения   дисциплины   осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, внеаудиторной самостоятельной работы. Формы и методы контроля и оценки результатов обучения Практические занятия, решение  ситуационных задач, тестирование,  внеаудиторная самостоятельная  работа. Зачет. Тестирование, индивидуальные  задания, решение ситуационных  задач, внеаудиторная  самостоятельная работа, зачет Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) Умения: подбирать   ассортимент   кулинарной   продукции   в соответствии с основами рационального питания; составлять   различные   виды   рационов   с   учетом особенностей   национальной   кухни,   религиозных традиций;   подбирать   ассортимент   блюд   и   напитков   для туристов различных стран мира. Знания:   формирующие   основу основные   факторы, национальной кухни; роль   питания   в   обеспечении   жизнедеятельности человека; основные положения рационального питания;  значение основных пищевых веществ;  положения нетрадиционных систем питания;  классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления; основные   положения   технологии   приготовления, оформления и подачи блюд; особенности   национальной   кухни   народов   стран ближнего и дальнего зарубежья; ­ особенности блюд и напитков, рекомендуемых  туристам различных стран мира 20