Разработка тестовых заданий и заданий карточек.

Карточка задания  №6 Задания открытой формы. Инструкция: Дополнить. 1. Обдать  кипятком  продукт это  ­________________________________________________  2. Температура запекание мяса крупным куском в жарочном  шкафу____________________ 3. ___________________­ это жарка продукта в большом количестве жира. 4. Измельчение продукта через сито это­ _______________________________ 5. __________________­ это отделение мякоти от кости. 6. _____________________________ ­это удаление сухожилий, пленок,  хрящей. 7. Прием химической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке  продуктов в растворах пищевых органических кислот в целях придания  готовым изделиям специфического привкуса и аромата, а также для  размягчения соединительных тканей мяса и рыбы – это  ___________________________________ 8. Мелкотертый черствый пшеничный хлеб, зачищенный от корок – это  ____________________________ 9. Размолотые сухари пшеничного хлеба – это  ______________________________   10. _____________________ называют  нанесение панировки на поверхность  полуфабриката. Карточка задания №5 Обведите кружком номер правильного ответа. 1)  Лук и морковь – тепловая обработка для борща             1. тушат             2. пассеруют             3. отваривают             4. припускают 2) Доводят до вкуса блюдо за ___  до окончания варки.             1). 30­40 минут             2). 10­15 минут             3). 5 ­7 минут             4).  1­2 минут 3) К холодным супам относят:             1) рассольник             2) борщ московский             3) борщ холодный             4) щи зеленые с яйцом             5) окрошка мясная 4) Супы, заправленные льезоном, хранят при  температуре…             1) 75­80             2) 60­65             3) 12­14 Задание с выбором нескольких правильных ответов Инструкция: Вашему вниманию предлагаются задания,  в которых могут быть один, два, три и большее число правильных  ответов: 1. Органолептические свойства  товаров. 1) нарезка 2) вкус 3) цвет 4) запах 5) внешний вид 6) консистенция 7) выход блюда      2. Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса       1) азу                   2) ростбиф                   3) ромштекс                   4) поросенок жареный             5) грудинка фри 3. Фигурная панировка используется для блюд.             1) шницель столичный из курицы             2) шницель из рубленой массы говядины             3) шницель из натурально – порционного куска Карточка задания №2 Задание на установление соответствия Инструкция: Установить соответствие: Наименование мясных  полуфабрикатов:    Нарезка:                           1. бефстроганов                                               А) кубик30­40 гр Карточка задания №1            Карточка задания №3 2. гуляш                                                            В) соломка 5­7 гр 3. азу                                                                 С) кубик 20­30 гр 4. шашлык                                                        Д) брусочки 10­15 гр Задание с выбором нескольких правильных ответов Инструкция: Вашему вниманию предлагаются задания,  в которых могут быть один, два, три и большее число правильных  ответов: 1. Органолептические свойства  товаров. 1)  нарезка 2 ) вкус 3)  цвет 4)  запах 5) внешний вид 6) консистенция 7) выход блюда      2. Мелкокусковые полуфабрикаты из мяса       1) гуляш                   2) ростбиф                   3) ромштекс                   4) поросенок жареный             5) жаркое по­домашнему 3. Что размягчает мышечную и соединительную ткань?             1) соль             2) томат паста             3) лимонная и уксусная кислота Ответы:  1___;     2____;      3____;      4____. Карточка задания №4 Укажите правильную последовательность. 1.Первичная обработка овощей            ­ мойка  1                         ­  калибровка  2                                                                         ­ сортировка  3     ­ нарезка  4     ­ дочистка  5 2. Алгоритм приготовления блюда – гуляш                ­ нарезка кубиком  1       ­  обвалка    2             ­ тушение   3       ­  обжаривание     4       ­   пассерования томата   5 3. Алгоритм приготовления  блюда:  жаркое по­домашнему                ­ нарезка кубиком   1       ­  обвалка  2        ­ тушение мяса  3        ­  обжаривание мяса  4       ­   пассерования томата  5        ­ обжаривание картофеля  6       ­   тушение в горшочке до готовности   7 ­  закладка овощей в горшочек  8 Расшифровка заданий. №1  1) 1­2­3­4­5­6        2)  2­4       3) 1 №2   1­В    2­С    3­Д     4­А №3    1).­ 1,2,3,4,5,6        2). 1­В,  2­С,  3­Д,  4­А №4   1).  3­2­1­5­4           2)  2­1­4­3­5    3) 2­1­4­3­5­6­8­7 №5  1) 2    2) 3   3) 3­4­5    4)  2 №6   1­бланширование,  2­ 250° С,  3­ жарка во фритюре,  4­ протирание, 5­ обвалка, 6­ зачистка, жиловка, 7 –  маринование,  8­ белая панировка, 9­ красная панировка,  10­ панирование.