Добавить материал

и получить 10 документов
и свидетельство СМИ

Базуева Таисья Леонидовна

Электронная презентация к уроку теоретического обучения "Приготовление и рецептуры бисквитных тортов"

Разработки уроков
pptx
29.05.2017

Публикация в СМИ для учителей

Бесплатное участие. Свидетельство СМИ сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Добавить материал

Данная презентация предназначена для проведения уроков теоретического обучения по теме «Приготовление и рецептуры бисквитных тортов» по профессии 260807.01 Повар, кондитер; презентация позволяет более структурно и в то же время ярко представить материал урока. презентацию можно использовать на всех этапах урока.

приготовление и рецептуры бисквитных тортов.pptx

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат» 1. До какой температуры нагревают на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквитного теста:  А)30С;  Б) 45С;  В) 47-50С? 2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:  А) 2.5-3 раза;  Б) 2 раза;  В) 5-6 раз? 3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:  А) 10С;  Б) 20С;  В) 25С?

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:  А) 1 мин;  Б) 15 с;  В) 30 с? 5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:  А)200-220С;  Б) 170-190С;  В) 210-230С? 6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:  А) 50-60 мин;  Б) 35-40 мин;  В) 20-30 мин? 7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:  А) с большим;  Б) со средним;  В) с малым?

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат» 1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквита основного:  А)30С;  Б) 45С;  В) 47-50С? 2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:  А) 2.5-3 раза;  Б) 2 раза;  В) 5-6 раз? 3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:  А) 10С;  Б) 20С;  В) 25С?

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:  А) 1 мин;  Б) 15 с;  В) 30 с? 5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:  А)200-210С;  Б) 170-190С;  В) 210-230С? 6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:  А) 50-60 мин;  Б) 35-40 мин;  В) 20-30 мин? 7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:  А) с большим;  Б) со средним;  В) с малым?

Характеристика кремов  Крем сливочный  Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.  Крем белковый  Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.  Крем заварной  Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий

Характеристика кремов  Крем сливочный  Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.  Крем белковый  Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий  Крем заварной  Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.

Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

Посмотрите также